Pita s kruškama i orasima jednostavna je domaća poslastica koja spaja nježno voće, mirisne orahe i tanke kore.
Odličan je način da iskoristite kruške koje su zrele, ali još dovoljno čvrste za rezanje.
Ipak, kruške mogu otpustiti mnogo soka tokom pečenja.
Zbog toga donje kore ponekad ostaju vlažne, a pita se teško reže.
Uz pravilnu pripremu nadjeva i nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti ukusnu pitu s lijepo pečenim korama.
Glavni trik protiv natopljenih kora
Prije dodavanja voćnog nadjeva, kore treba posuti tankim slojem mljevenih oraha i prezle.
Ovi sastojci mogu upiti dio soka koji kruške otpuštaju tokom pečenja.
Posebno je važno koristiti čvršće kruške i ne dodavati previše šećera.
Šećer izvlači tečnost iz voća, pa veoma slatki nadjevi mogu postati vodenasti.
Sastojci za pleh 25 × 35 cm
– 500 g tankih kora za pitu
– 800 g očišćenih krušaka
– 120 g mljevenih oraha
– 60 g šećera
– 3 kašike prezle
– 1 kašičica cimeta
– 1 kašika limunovog soka
– 80 ml ulja
– 80 ml vode
Za završetak:
– Šećer u prahu, po želji
Odabir krušaka
Za ovaj recept birajte kruške koje su zrele, ali nisu potpuno mekane.
Veoma mekano voće tokom pečenja može se pretvoriti u kašu.
Kruške operite, ogulite i uklonite sjemenke.
Zatim ih narežite na tanke listiće ili manje kockice.
Nemojte ih rezati prerano jer mogu potamniti.
Priprema nadjeva
Narezane kruške stavite u veću posudu.
Dodajte limunov sok i cimet.
Zatim dodajte šećer.
Lagano promiješajte.
Ostavite približno pet minuta.
Ako se na dnu posude skupi mnogo soka, pažljivo ga ocijedite.
Nemojte snažno pritiskati voće.
Priprema oraha
Orahe sameljite srednje fino.
Nemojte ih pretvarati u potpuno glatku pastu.
Od ukupne količine odvojite približno 40 grama.
Pomiješajte ih s prezlom.
Ova smjesa koristiće se kao tanki zaštitni sloj između kora i voća.
Preostale orahe dodajte kruškama i lagano promiješajte.
Priprema premaza
U manjoj posudi pomiješajte ulje i vodu.
Ovom smjesom premazivaćete kore.
Nemojte ih previše natapati.
Dovoljno je nekoliko poteza kuhinjskim kistom.
Ako su kore već veoma mekane, koristite nešto manje premaza.
Priprema pleha
Rernu zagrijte na 190°C.
Pleh obložite papirom za pečenje ili ga lagano premažite uljem.
Kore izvadite iz pakovanja neposredno prije slaganja.
Dok radite, držite ih pokrivene čistom, blago vlažnom krpom.
Tako se neće brzo sušiti i pucati.
Slaganje prve kore
Na radnu površinu položite jednu koru.
Lagano je premažite pripremljenom mješavinom ulja i vode.
Preko nje stavite drugu koru.
I nju vrlo tanko premažite.
Zatim uz jednu dužu stranu pospite malo mješavine oraha i prezle.
Nemojte praviti debeo sloj.
Dodavanje nadjeva
Preko posutog dijela rasporedite nekoliko kašika nadjeva od krušaka.
Ostavite slobodan prostor uz krajeve.
Nemojte prepunjavati kore.
Prevelika količina voća otežava motanje i može uzrokovati pucanje tokom pečenja.
Pažljivo savijte bočne rubove prema unutra.
Motanje pite
Kore zarolajte u umjereno čvrstu rolnu.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Pripremljenu rolnu položite u pleh tako da spoj bude okrenut prema dolje.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Količinu nadjeva ravnomjerno rasporedite među rolnama.
Završni premaz
Preostalom mješavinom ulja i vode lagano premažite površinu pite.
Nemojte sipati tečnost direktno u pleh.
Ako želite, pitu prije pečenja možete označiti na mjestima gdje ćete je kasnije rezati.
Nemojte potpuno presijecati svaku rolnu jer nadjev može lakše izlaziti.
Pečenje
Pitu stavite u zagrijanu rernu.
Pecite približno 35–40 minuta.
Površina treba dobiti zlatnu boju, a donje kore moraju biti pečene.
Ako gornji dio prebrzo tamni, smanjite temperaturu za desetak stepeni.
Nemojte vaditi pitu samo zato što je površina porumenjela.
Hlađenje i rezanje
Pečenu pitu ostavite približno petnaest do dvadeset minuta.
Tokom tog vremena nadjev će se malo stabilizovati.
Nemojte je odmah pokrivati mokrom krpom ako želite da kore zadrže prijatnu hrskavost.
Režite oštrim nožem.
Po želji pospite šećerom u prahu.
Najčešće greške
Prezrele kruške: Tokom pečenja otpuštaju mnogo tečnosti.
Previše šećera: Nadjev može postati vodenast.
Preskakanje oraha i prezle: Sok lakše natapa kore.
Previše premaza: Kore mogu ostati mekane.
Previše nadjeva: Rolnice se teže zatvaraju i peku.
Kako čuvati pitu?
Potpuno ohlađenu pitu stavite u zatvorenu posudu.
Čuvajte je u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja možete je kratko zagrijati u rerni kako bi kore ponovo dobile prijatniju teksturu.
Zaključak
Za uspješnu pitu s kruškama i orasima najvažnije je odabrati čvršće voće, ukloniti višak soka i koristiti tanak sloj oraha i prezle ispod nadjeva.
Uz umjereno premazivanje i pravilno pečenje dobićete mirisnu pitu sa sočnim punjenjem i lijepo pečenim korama.