Sastojci
Za testo:
- 200 ml mleka
- 250 ml vode
- 1 kašika šećera
- 30 g svežeg ili 8 g suvog kvasca
- 1 kašika soli
- 750 g brašna
- 50 ml + 20 ml ulja
Za nadev:
- 400–500 g svežeg sira
- 200 g margarina ili maslaca (otopljenog)
- 1 jaje
- So po ukusu
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
U 200 ml toplog mleka dodajte kašičicu šećera i kvasac. Ostavite oko 10 minuta da se aktivira i zapeni.
2. Mešenje testa
U veću posudu stavite brašno i so, pa promešajte. Dodajte nadošli kvasac, preostalu vodu i 50 ml ulja. Mešajte varjačom dok se sastojci ne povežu, a zatim rukama mesite testo dok ne postane mekano i blago lepljivo.
Prelijte testo sa još 20 ml ulja, kratko premesite i ostavite da odstoji 30–60 minuta, pokriveno krpom.
3. Formiranje loptica
Kada testo naraste, podelite ga na tri dela i oblikujte loptice. Ostavite ih da odmore 5 minuta dok pripremate nadev.
4. Priprema nadeva
Otopite margarin ili maslac. U posebnoj posudi izmešajte sir i po potrebi dodajte malo soli.
5. Razvlačenje testa i slaganje slojeva
- Svaku lopticu razvucite u što veći krug. Dva razvijena dela pospite brašnom, preklopite i odložite sa strane.
- Treći deo razvucite što tanje, pa premažite polovinom otopljenog maslaca. Preko stavite jedan od prethodnih slojeva, lagano ga rastegnite i poravnajte rukama. Spojite ivice i premažite ostatkom maslaca, zatim dodajte i treći sloj testa.
- Testo ponovo razvucite u pravougaonik širine oko 60 cm i dužine 40–50 cm.
6. Oblikovanje rolnica
- Presavijte levu i desnu stranu prema sredini (kao pismo), pa ponovo razvucite u širinu dok ne dobijete veličinu pleha od rerne.
- Testo zatim podelite na četiri trake. Na svaku stavite po dužini nadev od sira, pa urolajte.
- Sve četiri rolne prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, a svaku isecite na četiri dela — dobićete 16 rolnica.
7. Pečenje
Ostavite da rolnice odstoje oko 30 minuta, premažite ih umućenim jajetom i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta, dok lepo ne porumene.
8. Završni korak
Kad su pečene, odmah ih premažite preostalim maslacem iz činije u kojoj se topio — to će im dati sjaj, mekoću i prepoznatljiv miris domaćeg peciva.