Sladoled torta odličan je izbor kada želite pripremiti osvježavajući desert koji se može napraviti unaprijed.
Kombinacija jagoda, vanilije i lagane keks podloge posebno je ukusna tokom toplijih dana.
Međutim, domaće sladoled torte ponekad postanu pretvrde, a nakon odmrzavanja mogu pustiti mnogo tečnosti.
Razlog je često velika količina vode u voću i nedovoljno stabilna kremasta smjesa.
Uz pravilnu pripremu moguće je dobiti desert koji se lijepo reže i ne zahtijeva aparat za sladoled.
Glavni trik za kremastu tortu
Jagode je najbolje kratko ukuhati kako bi se smanjila količina slobodne vode.
Zatim ih treba potpuno ohladiti prije dodavanja u krem.
Za osnovu se koristi dobro umućena hladna slatka pavlaka i zaslađeno kondenzovano mlijeko.
Ova kombinacija pomaže da smjesa nakon zamrzavanja bude mekša od obične zamrznute pavlake.
Sastojci za kalup promjera 20 cm
Za podlogu:
– 180 g mljevenog keksa
– 75 g otopljenog maslaca
Za krem:
– 500 ml hladne slatke pavlake za šlag
– 300 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka
– 1 kašičica ekstrakta vanilije
Za sloj od jagoda:
– 300 g očišćenih jagoda
– 30 g šećera
– 1 kašika limunovog soka
Za ukrašavanje:
– Nekoliko svježih jagoda
– Malo narendane bijele čokolade, po želji
Priprema jagoda
Jagode operite, uklonite peteljke i narežite na manje komade.
Stavite ih u šerpu.
Dodajte šećer i limunov sok.
Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi.
Kuhajte približno deset do petnaest minuta uz povremeno miješanje.
Cilj je da dio tečnosti ispari i da dobijete gušći voćni umak.
Nemojte dodavati vodu.
Hlađenje voćnog sloja
Skuhane jagode sklonite s vatre.
Po želji ih kratko usitnite štapnim mikserom.
Ostavite da se prohlade, a zatim stavite u frižider.
Voćna smjesa mora biti potpuno hladna prije dodavanja u krem.
Toplo voće može smanjiti stabilnost umućene pavlake.
Priprema podloge
U posudi pomiješajte mljeveni keks i otopljeni maslac.
Miješajte dok se sastojci ne povežu.
Smjesu rasporedite po dnu kalupa obloženog papirom za pečenje.
Lagano je pritisnite kašikom.
Nemojte je previše sabijati jer nakon zamrzavanja može postati tvrda.
Kalup stavite u zamrzivač na petnaest minuta.
Priprema kreme
Slatka pavlaka mora biti dobro ohlađena.
Sipajte je u veću posudu.
Miksajte dok ne dobijete mekane do srednje čvrste vrhove.
Nemojte pretjerati s mućenjem.
Predugo mućenje može učiniti pavlaku zrnastom.
U drugoj posudi pomiješajte kondenzovano mlijeko i vaniliju.
Spajanje sastojaka
U kondenzovano mlijeko dodajte nekoliko kašika umućene pavlake.
Lagano promiješajte.
Zatim tu smjesu dodajte ostatku pavlake.
Koristite špatulu i miješajte laganim pokretima.
Cilj je da se sastojci sjedine, a da krem zadrži što više vazduha.
Prvi sloj torte
Izvadite kalup s podlogom iz zamrzivača.
Preko keksa rasporedite polovinu pripremljenog krema.
Poravnajte površinu.
Zatim dodajte nekoliko kašika ohlađenog umaka od jagoda.
Kašikom napravite blage šare.
Nemojte potpuno izmiješati voće i krem.
Drugi sloj
Dodajte ostatak vanilija krema.
Pažljivo poravnajte.
Preko površine rasporedite preostali umak od jagoda.
Viljuškom ili drvenim štapićem napravite nekoliko kružnih pokreta.
Tako ćete dobiti lijep šareni izgled.
Nemojte pretjerano miješati slojeve.
Zamrzavanje
Kalup pažljivo prekrijte.
Stavite ga u zamrzivač na najmanje šest sati.
Za najbolji rezultat ostavite tortu preko noći.
Nemojte je često vaditi tokom zamrzavanja.
Promjene temperature mogu uticati na teksturu.
Vađenje iz kalupa
Tortu izvadite iz zamrzivača približno deset do petnaest minuta prije posluživanja.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije.
Pažljivo uklonite obruč kalupa.
Ako se torta teško odvaja, kratko zagrijte spoljašnju stranu obruča toplom krpom.
Nemojte koristiti oštre predmete uz kalup.
Rezanje
Za uredne komade koristite dug, oštar nož.
Kratko ga zagrijte toplom vodom.
Zatim ga dobro obrišite.
Nakon svakog reza očistite oštricu.
Tortu poslužite čim dovoljno omekša za rezanje.
Najčešće greške
Sirove jagode s mnogo soka: Mogu stvoriti ledene dijelove.
Topao voćni umak: Može pokvariti teksturu kreme.
Nedovoljno hladna pavlaka: Teže se pravilno muti.
Predugo mućenje: Krem može postati zrnast.
Prerano rezanje: Potpuno zamrznuta torta može biti veoma tvrda.
Kako čuvati tortu?
Tortu čuvajte dobro pokrivenu u zamrzivaču.
Za najbolji ukus i teksturu potrošite je u roku od dvije do tri sedmice.
Nakon posluživanja ostatak odmah vratite u zamrzivač.
Nemojte ostavljati tortu da se potpuno otopi pa je ponovo zamrzavati.
Zaključak
Za kremastu sladoled tortu bez aparata najvažnije je smanjiti višak vode u jagodama i pravilno umutiti pavlaku.
Uz kondenzovano mlijeko i dovoljno vremena za zamrzavanje dobićete osvježavajući desert s lijepim slojevima vanilije i voća.