Musaka je jedno od onih domaćih jela za koje gotovo svaka porodica ima svoj način pripreme. Krompir, mljeveno meso, luk i nekoliko osnovnih začina dovoljni su za ukusan ručak, ali postoji jedan problem koji se često pojavljuje: musaka nakon pečenja bude suha, posebno u sredini.
Dodavanje velike količine ulja nije najbolje rješenje. Mnogo bolji rezultat može se dobiti pravilnim slaganjem krompira i jednostavnim preljevom od jaja, mlijeka i kisele pavlake.
Sastojci:
1 kg krompira
500 g mljevenog mesa
2 glavice crnog luka
2 kašike ulja
2 čehna bijelog luka
1 kašičica mljevene paprike
so i biber
malo peršuna
Za preljev:
2 jaja
250 ml mlijeka
150 g kisele pavlake
prstohvat soli
Priprema
Krompir ogulite, operite i narežite na tanke kolutove približno jednake debljine. Ako su neki komadi mnogo deblji od drugih, neće se ravnomjerno ispeći.
Luk sitno nasjeckajte i stavite na zagrijano ulje. Dinstajte ga nekoliko minuta na umjerenoj temperaturi, dok ne postane mekan i blago staklast.
Dodajte mljeveno meso i razdvajajte ga kuhačom. Pržite dok ne promijeni boju i dok višak tečnosti uglavnom ne ispari.
Dodajte bijeli luk, mljevenu papriku, so, biber i peršun. Promiješajte i sklonite sa šporeta.
Vatrostalnu posudu vrlo tanko premažite uljem. Na dno složite polovinu krompira i lagano ga posolite.
Preko krompira ravnomjerno rasporedite meso, a zatim završite ostatkom krompira.
Sada dolazimo do detalja zbog kojeg musaka ostaje sočnija.
U posudi umutite dva jaja, dodajte mlijeko i kiselu pavlaku. Posolite sasvim malo i dobro promiješajte dok ne dobijete ujednačen preljev.
Prelijte ga preko složene musake, ali je nemojte odmah stavljati u rernu. Ostavite je oko 10 minuta. Dio preljeva će proći između slojeva krompira i mesa.
Posudu prekrijte aluminijskom folijom i stavite u rernu prethodno zagrijanu na 190 °C.
Pecite približno 35 minuta.
Zatim skinite foliju i nastavite peći još 20–25 minuta, odnosno dok krompir potpuno ne omekša, a površina ne dobije lijepu zlatnu boju.
Folija tokom prvog dijela pečenja zadržava vlagu i pomaže krompiru da omekša bez isušivanja površine. Završno pečenje bez folije daje musaki karakterističnu rumenu koricu.
Kada je izvadite iz rerne, nemojte je odmah rezati. Ostavite je 10–15 minuta da se malo odmori. Slojevi će se lakše rezati, a sokovi neće odmah iscuriti iz svakog komada.
Uz musaku odlično ide zelena salata, salata od kupusa, kiseli krastavci ili čaša jogurta.
Najvažnije je da ne pokušavate dobiti sočnost velikom količinom ulja. Kombinacija mlijeka, jaja i pavlake, kratko odmaranje prije pečenja i početno pečenje pod folijom daju mnogo bolji rezultat.
Tako dobijate domaću musaku sa mekanim krompirom, ukusnim mesnim slojem i finom zlatnom površinom – upravo onakvu kakvu mnogi pamte iz porodične kuhinje.