Pita sa krompirom je jedno od najjednostavnijih domaćih jela, ali upravo kod jednostavnih recepata sitni detalji najviše utiču na rezultat. Fil mora biti dovoljno začinjen, kore ne smiju ostati suhe, a pita treba lijepo da se zapeče bez pretjerane količine ulja. Ova verzija koristi gotove kore i lagani preliv od mineralne vode koji pomaže da pita ostane prijatno sočna.
Potrebno je 500 g gotovih kora za pitu, oko 800 g krompira, dvije srednje glavice crnog luka, 70 ml ulja, so, biber i po želji malo mljevene paprike. Za preliv pripremite oko 150 ml mineralne vode i dvije kašike ulja.
Krompir ogulite i narendajte na krupnije rende. Luk sitno isjeckajte. U većoj posudi pomiješajte krompir i luk, dodajte so, biber i malo ulja. Fil je najbolje pripremiti neposredno prije slaganja pite jer posoljen krompir s vremenom pušta dosta vode.
Pleh lagano premažite uljem. Raširite prvu koru i tanko je poprskajte uljem. Preko nje stavite drugu koru, a zatim uz jednu ivicu rasporedite dio fila. Nemojte stavljati previše punjenja jer će se pita teže ispeći i motati.
Kore pažljivo zarolajte i stavite u pleh. Postupak ponavljajte dok ne potrošite materijal. Rolnice možete slagati jednu pored druge ili ih savijati u krug, zavisno od oblika pleha i izgleda koji želite.
Kada je pita složena, pomiješajte mineralnu vodu i dvije kašike ulja. Preliv ravnomjerno rasporedite preko površine, ali nemojte pitu potpuno natopiti. Cilj je da kore dobiju malo dodatne vlage koja će tokom pečenja isparavati i pomoći da unutrašnjost ostane mekša.
Ostavite pitu desetak minuta prije pečenja. Za to vrijeme kore će upiti dio preliva. Rernu zagrijte na oko 200 stepeni.
Pecite približno 35 do 45 minuta, u zavisnosti od rerne i debljine pite. Površina treba da bude zlatna i hrskava, a krompir potpuno mekan. Ako primijetite da pita prebrzo tamni, možete je pred kraj lagano prekriti papirom za pečenje.
Kada je izvadite iz rerne, ostavite je pet minuta nepokrivenu kako bi korica zadržala dio hrskavosti. Ako više volite sasvim mekanu pitu, nakon toga je možete prekriti čistom krpom na još desetak minuta.
Pita je odlična uz jogurt, kiselo mlijeko ili jednostavnu sezonsku salatu. Može se poslužiti kao doručak, večera ili glavno jelo.
Jedna od čestih grešaka jeste pripremiti fil mnogo ranije. Krompir nakon soljenja počinje puštati tečnost, pa kore mogu postati previše mokre. Zato je praktičnije prvo pripremiti pleh i kore, a krompir narendati i začiniti neposredno prije slaganja.
Drugi važan detalj jeste količina fila. Deblji sloj ne znači nužno i bolju pitu. Umjereno punjene rolnice ravnomjernije se ispeku i lakše se sijeku.
Mineralna voda u prelivu nije nikakva čarolija, ali je jednostavan način da se između slojeva stvori malo pare i vlage tokom pečenja. U kombinaciji sa pravilno začinjenim krompirom i dovoljno zagrijanom rernom daje pitu koja je spolja rumena, a iznutra sočna.
Upravo zato je ovo recept koji se lako pamti i još lakše ponavlja kada želite nešto domaće, zasitno i napravljeno od nekoliko sasvim običnih sastojaka.