Starinski kolači često imaju posebnu prednost: ne traže mnogo ukrašavanja, skupih krema niti komplikovanih tehnika. Dovoljno je nekoliko kvalitetnih sastojaka i dobar odnos mjera. Ovaj kolač sa orasima upravo je takav. Biskvit je mekan, orasi daju pun ukus, a lagani preliv nakon pečenja pomaže da svaki komad ostane prijatno sočan.
Za kolač je potrebno tri jaja, 160 g šećera, 100 ml ulja, 180 ml mlijeka, 200 g brašna, 150 g mljevenih oraha, jedna kesica praška za pecivo i malo vanilin šećera. Za jednostavan preliv pripremite 150 ml vode, 70 g šećera i nekoliko kapi limunovog soka ili tanku krišku limuna.
Prvo pripremite preliv jer je dobro da se malo prohladi dok se kolač peče. U manju šerpu sipajte vodu i šećer. Zagrijavajte dok se šećer ne otopi, zatim ostavite da lagano vrije dvije do tri minute. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i sklonite sa šporeta.
Ovaj preliv nije gust kao sirup za neke tradicionalne kolače. Njegova svrha je da biskvitu doda malo vlage i slatkoće, a ne da ga potpuno natopi.
Za biskvit umutite jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte ulje i mlijeko, pa kratko sjedinite.
U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i mljevene orahe. Dodajte ih tečnoj smjesi u nekoliko navrata i lagano miješajte. Kada više nema suhih tragova brašna, prestanite sa miješanjem.
Pleh srednje veličine obložite papirom za pečenje ili ga tanko premažite masnoćom i pospite brašnom. Sipajte smjesu i poravnajte površinu.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 25 do 30 minuta. Vrijeme može malo varirati. Čačkalica zabodena u sredinu treba izaći bez sirovog tijesta, uz eventualno nekoliko mekanih mrvica.
Kada kolač izvadite iz rerne, ostavite ga oko pet minuta. Zatim ga isijecite na kocke ili rombove dok je još u plehu. Mlaki preliv sipajte postepeno preko toplog kolača. Nemojte ga izliti na jedno mjesto; rasporedite ga po cijeloj površini kako bi se ravnomjerno upio.
Ostavite kolač da se potpuno ohladi. Dok stoji, preliv će se rasporediti kroz biskvit, a orasi će dati još izraženiju aromu.
Po želji površinu možete posuti mljevenim orasima ili tankim slojem šećera u prahu. Ako želite čokoladnu varijantu, preko ohlađenog kolača može se dodati jednostavna glazura, ali osnovna verzija je ukusna i bez nje.
Važno je ne pretjerati sa prelivom. Previše tečnosti može učiniti biskvit težim i gnjecavim. Ovdje je količina namjerno umjerena kako bi kolač ostao mekan, ali zadržao svoju strukturu.
Još jedan detalj je finoća mljevenih oraha. Ako su potpuno pretvoreni u prah, kolač može biti zbijeniji. Najljepša tekstura dobija se kada su sitno samljeveni, ali se još osjeti vrlo fina struktura orašastih plodova.
Kolač čuvajte pokriven kako se ne bi sušio. Sljedećeg dana često bude još ukusniji jer se arome potpuno povežu.
Ovo je odličan primjer deserta koji ne pokušava impresionirati složenim izgledom. Njegova prednost je u poznatom domaćem ukusu, mirisu oraha i jednostavnoj pripremi. Upravo zbog toga ovakvi recepti godinama ostaju zapisani u porodičnim sveskama i uvijek se ponovo vraćaju na sto.