Krompir s lukom jedno je od najjednostavnijih domaćih jela. Za njegovu pripremu potrebno je svega nekoliko sastojaka, a može se poslužiti kao samostalan obrok ili prilog uz meso, sir i salatu.
Ipak, nije uvijek lako dobiti krompir koji je mekan iznutra, a lijepo zapečen spolja. Često se zalijepi za tavu, raspadne tokom miješanja ili potamni prije nego što se potpuno ispeče.
Razlika je u pripremi krompira, temperaturi tave i trenutku kada se dodaje luk.
Glavni trik za zlatnu koricu
Krompir je najbolje kratko prokuhati, zatim dobro ocijediti i ostaviti da se površina osuši.
Tako se unutrašnjost djelimično skuha, a spoljašnji dio može brže dobiti koricu tokom prženja.
Drugi važan detalj jeste da luk dodajete tek kada je krompir već počeo rumeniti. Luk se peče brže i može zagorjeti ako ga stavite prerano.
Sastojci za četiri osobe
– 800 g krompira
– 2 srednje glavice crvenog luka
– 3 kašike suncokretovog ulja
– 20 g maslaca, po želji
– 1 kašičica soli
– Pola kašičice slatke mljevene paprike
– Malo bibera
– 1 kašika nasjeckanog peršuna
Koji krompir odabrati?
Za ovaj recept najbolje odgovara krompir koji zadržava oblik nakon kuhanja.
Izbjegavajte veoma brašnaste sorte ako želite uredne komade.
Krompir operite, ogulite i narežite na kocke ili polumjesece približno jednake veličine.
Ako su komadi različite debljine, neki će se raspasti dok drugi još budu tvrdi.
Kratko kuhanje
Narezani krompir stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Dodajte malo soli i zagrijte do ključanja.
Kuhajte približno pet do sedam minuta, zavisno od veličine komada.
Krompir treba samo djelimično omekšati.
Nemojte ga kuhati dok se potpuno ne raspada pod viljuškom.
Ocjeđivanje i sušenje
Krompir pažljivo procijedite.
Ostavite ga nekoliko minuta u cjediljki kako bi para izašla, a površina se prosušila.
Ovaj korak veoma je važan.
Ako mokar krompir odmah stavite u tavu, voda će se pretvarati u paru i otežavati stvaranje hrskave korice.
Priprema luka
Dok se krompir suši, ogulite luk.
Narežite ga na tanke polumjesece.
Nemojte ga sjeckati presitno jer bi tokom prženja mogao brzo zagorjeti.
Ako volite blaži ukus, koristite jednu glavicu umjesto dvije.
Zagrijavanje tave
Koristite široku tavu s debljim dnom.
Dodajte ulje i zagrijte ga na srednje jakoj temperaturi.
Krompir rasporedite u jednom sloju.
Ako imate malu tavu, pržite ga u dvije ture.
Pretrpana tava zadržava paru i otežava rumenjenje.
Prvo prženje
Krompir ostavite da se peče približno četiri minute bez miješanja.
Zatim ga pažljivo okrenite špatulom.
Nemojte ga stalno prevrtati.
Površini je potrebno vrijeme da dobije zlatnu boju.
Nastavite prženje još nekoliko minuta, dok većina komada ne dobije lijepu koricu.
Dodavanje luka
Kada krompir počne rumeniti, dodajte pripremljeni luk.
Smanjite temperaturu na srednju.
Lagano promiješajte i nastavite peći približno šest do osam minuta.
Luk treba omekšati i dobiti blago zlatnu boju.
Ako primijetite da prebrzo tamni, dodatno smanjite temperaturu.
Završni začini
Pred kraj dodajte so, biber i slatku mljevenu papriku.
Po želji umiješajte maslac.
Kratko promiješajte da se začini rasporede.
Mljevenu papriku nemojte dodavati na početku prženja jer može zagorjeti i postati gorka.
Pospite nasjeckanim peršunom.
Najčešće greške
Previše mokar krompir: Umjesto prženja počinje se kuhati u pari.
Pretrpana tava: Komadi teško dobijaju koricu.
Neprestano miješanje: Krompir se lakše raspada.
Prerano dodan luk: Može zagorjeti prije završetka pripreme.
Previsoka temperatura: Površina tamni dok sredina ostaje tvrda.
Kako poslužiti i čuvati?
Poslužite odmah, dok je korica najljepša.
Odlično se slaže s kiselim mlijekom, svježim sirom ili sezonskom salatom.
Ostatke ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme. Potrošite ih u roku od tri dana i dobro zagrijte prije posluživanja.
Zaključak
Za ukusan krompir iz tave najvažnije je kratko prethodno kuhanje, dobro sušenje i strpljivo prženje bez stalnog miješanja.
Uz pravovremeno dodavanje luka dobićete jednostavno starinsko jelo s mekanom sredinom i lijepom zlatnom koricom.