Ako volite fino, nježno meso koje se topi u ustima, ovaj svinjski file recept je pravi pogodak! Priprema je jednostavna, a rezultat – savršeno sočno meso s predivnom aromom. Ja ga najčešće pravim za ručak uz krompir ili povrće iz rerne, a svaki put ispadne savršeno!
Sastojci:
600 g svinjskog filea (svinjski lungić)
2 kašike ulja ili maslinovog ulja
1 kašika putera
2 čena bijelog luka (sitno sjeckana)
So i biber po ukusu
1 kašičica mljevene crvene paprike
1 grančica svježeg ruzmarina (ili prstohvat suhog)
100 ml pavlake za kuhanje (po želji)
50 ml bijelog vina ili vode
Priprema:
1. Priprema mesa
Svinjski file operem, obrišem papirnim ubrusom i posolim i pobiberim sa svih strana. Lagano utrljam i crvenu papriku i malo ruzmarina da meso upije sve mirise. Ostavim ga da odstoji 15–20 minuta.
2. Prženje na tavi
U većem tiganju zagrijem ulje i puter. Kad se puter otopi i počne lagano cvrčati, stavim file i pržim ga sa svake strane po 2–3 minute, dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.
3. Dodavanje začina i tečnosti
Dodam sitno sjeckani bijeli luk, kratko propržim da zamiriše, pa ulijem vino (ili vodu). Poklopim i pustim da se dinsta 10–15 minuta na laganoj vatri, povremeno okrećući.
4. Dodatak pavlake (po želji)
Ako volim kremasti sos, na kraju dodam pavlaku za kuhanje i još malo prokuham 3–4 minute da se sve fino poveže i zgusne.
5. Posluživanje
Svinjski file isječem na tanke medaljone i prelijem sosom iz tave. Poslužim ga uz pire krompir, pečeno povrće ili rižu.
Savjeti za savršen svinjski file:
Nemojte ga prepeći – file je najsočniji kad se lagano zapeče i zadrži svoju mekoću.
Ako imate vremena, marinirajte meso ranije (u maslinovom ulju, bijelom vinu i začinima).
Pavlaka za kuhanje daje poseban kremasti ukus, ali možete je i izostaviti ako volite klasični suhi file.