Zapečene tikvice sa sirom odlično su jelo za ručak ili večeru. Pripremaju se od jednostavnih sastojaka, a mogu se poslužiti samostalno ili kao prilog mesu.
Ipak, tikvice sadrže mnogo vode. Tokom pečenja oslobađaju tečnost koja se može skupiti na dnu posude. Zbog toga jelo ponekad izgleda lijepo na površini, ali se raspada prilikom posluživanja.
Rješenje nije u dodavanju velike količine brašna. Mnogo je važnije pravilno pripremiti tikvice prije slaganja.
GLAVNI TRIK
Narezane tikvice treba blago posoliti, ostaviti da otpuste dio vode, zatim ih osušiti i kratko zapeći prije dodavanja nadjeva.
Samo soljenje pomaže, ali prethodno kratko pečenje dodatno smanjuje količinu vlage koja bi se kasnije oslobodila u gotovom jelu.
Tako tikvice zadržavaju ukus, a slojevi se lakše povezuju.
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:
– 800 g tikvica
– 250 g svježeg sira
– 150 g narendanog polutvrdog sira
– 3 jaja
– 150 ml kisele pavlake
– 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
– 2 čehna bijelog luka
– Pola kašičice suhog origana
– So i biber prema ukusu
– Malo svježeg peršuna
PRIPREMA TIKVICA
Tikvice operite i odstranite krajeve.
Narežite ih uzdužno na ploške debljine približno pet milimetara.
Nemojte ih rezati pretanko jer bi se tokom pripreme mogle raspadati.
Rasporedite ih na veću tacnu i pospite s malo soli.
Ostavite ih petnaest do dvadeset minuta.
Za to vrijeme na površini će se pojaviti kapljice vode.
Tikvice zatim pažljivo posušite papirnim ubrusima.
Ako ste koristili više soli, kratko ih isperite i ponovo dobro osušite.
PRETHODNO PEČENJE
Rernu zagrijte na 220 stepeni.
Veliki pleh obložite papirom za pečenje.
Tikvice rasporedite u jednom sloju i premažite tankim slojem ulja.
Pecite približno osam do deset minuta.
Nije potrebno da potpuno omekšaju niti da dobiju tamnu boju.
Cilj je da izgube dio vlage i postanu savitljivije.
Izvadite ih i ostavite nekoliko minuta da se prohlade.
PRIPREMA NADJEVA
U većoj posudi izmrvite svježi sir.
Dodajte jaja i kiselu pavlaku.
Sve promiješajte viljuškom.
Zatim umiješajte sitno nasjeckani bijeli luk, origano i malo bibera.
Dodajte polovinu narendanog polutvrdog sira.
Sa solju budite oprezni jer su tikvice već bile posoljene, a i sir može biti slan.
Smjesa treba biti kremasta, ali ne potpuno tečna.
SLAGANJE U POSUDU
Vatrostalnu posudu približne veličine 25 × 20 centimetara premažite tankim slojem ulja.
Na dno rasporedite prvi red tikvica.
Preko njih stavite dio pripremljenog nadjeva.
Nastavite slagati naizmjenične slojeve.
Nemojte snažno pritiskati tikvice.
Završite tankim slojem nadjeva i pospite preostalim narendanim sirom.
Ako primijetite da su tikvice nakon prethodnog pečenja pustile još malo tečnosti, uklonite je prije slaganja.
ZAVRŠNO PEČENJE
Temperaturu rerne smanjite na 190 stepeni.
Posudu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno dvadeset pet do trideset minuta.
Površina treba postati zlatna, a sredina povezana.
Pošto nadjev sadrži jaja, njegova unutrašnja temperatura treba dostići najmanje 71°C.
Ako sir prebrzo tamni, posudu labavo prekrijte aluminijskom folijom.
ODMARANJE PRIJE REZANJA
Pečene tikvice ostavite deset do petnaest minuta prije posluživanja.
Ovaj korak je važan jer se vruć nadjev lakše razliva.
Tokom kratkog odmora slojevi će se stabilizovati i porcije će zadržavati ljepši oblik.
Nemojte očekivati potpuno suho jelo. Tikvice prirodno sadrže vlagu, pa sredina treba ostati sočna.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je slaganje potpuno sirovih, vlažnih tikvica u duboku posudu.
Druga je preskakanje sušenja nakon soljenja.
Treća je dodavanje previše pavlake.
Četvrta je slaganje veoma debelih slojeva koji se teško ravnomjerno peku.
Peta je rezanje odmah nakon vađenja iz rerne.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Zapečene tikvice poslužite uz svježu salatu ili komad domaćeg hljeba.
Odlično se slažu i s pečenom piletinom.
Ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme. U zatvorenoj posudi čuvajte ih do tri dana.
Prilikom podgrijavanja najbolje je koristiti rernu kako bi površina ponovo postala blago zapečena.
ZAKLJUČAK
Za ukusne zapečene tikvice nije potrebno mnogo dodataka.
Najveću razliku pravi priprema povrća prije slaganja: kratko soljenje, temeljno sušenje i prethodno pečenje.
Uz umjerenu količinu nadjeva i kratak odmor nakon pečenja dobićete ukusno jelo koje se mnogo lakše reže i poslužuje.