Domaće kiflice su odličan izbor za doručak, večeru, posluženje gostima ili užinu koju možete ponijeti sa sobom. Ipak, mnogi recepti imaju isti problem: kiflice su savršeno mekane dok su tople, a nakon hlađenja postanu suhe. Ovaj recept koristi jednostavno tijesto sa jogurtom i dva dizanja, što pomaže da kiflice budu nježne i vazdušaste.
Potrebno je oko 600 g glatkog brašna, 250 ml mlakog mlijeka, 100 ml jogurta, 80 ml ulja, jedno jaje, 7 g suhog kvasca, jedna kašičica šećera i jedna kašičica soli. Za premazivanje pripremite još jedno jaje, a za punjenje možete koristiti sir, džem ili ih ostaviti prazne.
U mlako mlijeko dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite pet do deset minuta. Mlijeko treba biti ugodno toplo, nikako vrelo. Za to vrijeme u veću posudu stavite oko 500 g brašna, dodajte so, jogurt, ulje i jaje.
Sipajte pripremljeno mlijeko sa kvascem i počnite miješati. Ostatak brašna dodajte postepeno. Ovo je važno jer različita brašna ne upijaju jednaku količinu tečnosti. Cilj nije dobiti tvrdo tijesto koje se uopšte ne lijepi, nego mekano i elastično tijesto koje se lako oblikuje.
Mijesite nekoliko minuta, dok površina ne postane glatka. Posudu tanko premažite uljem, vratite tijesto, pokrijte ga i ostavite na toplom oko 45 minuta. Ako je prostorija hladnija, možda će mu trebati malo više vremena. Bolje je pratiti koliko je tijesto naraslo nego strogo gledati na sat.
Kada se približno udvostruči, prebacite ga na radnu površinu i podijelite na dva dijela. Svaki dio razvucite u krug i isijecite na osam trouglova. Na širi dio možete staviti malo sira ili drugog punjenja, a zatim zarolati prema vrhu.
Složite kiflice na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite dovoljno prostora između njih jer će još narasti. Pokrijte ih laganom krpom i ostavite 15 do 20 minuta. Upravo ovo drugo dizanje često pravi veliku razliku. Tijesto se nakon oblikovanja ponovo opusti i kiflice u rerni ljepše narastu.
Premažite ih umućenim jajetom. Po želji dodajte susam, lan ili druge sjemenke. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190 stepeni oko 18 do 22 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Kada ih izvadite iz rerne, prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom na desetak minuta. Para koja ostane oko toplih kiflica pomoći će da korica bude nježnija. Nemojte ih odmah zatvarati u plastičnu posudu dok su vrele, jer se može stvoriti previše kondenzacije.
Jogurt je ovdje jednostavan dodatak koji doprinosi mekoći, ali podjednako je važno da ne pretjerate sa brašnom. Tvrdo tijesto gotovo uvijek daje zbijeniji rezultat. Zato brašno dodajte malo po malo.
Ako kiflice ostanu, potpuno ih ohladite i čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. Mogu se kratko zagrijati prije posluživanja, a dio možete i zamrznuti.
Ovaj recept je praktičan upravo zato što ne traži posebnu tehniku. Malo strpljenja tokom dizanja i mekše tijesto dovoljni su da dobijete domaće kiflice koje izgledaju lijepo, mirišu još bolje i ostaju prijatne za jelo i kada se ohlade.