Domaće ružice sa sirom i spanaćem odličan su izbor kada želite pripremiti ukusno pecivo koje je istovremeno lijepo za posluživanje.
Njihov oblik podsjeća na cvijet, dok mekano dizano tijesto i slojevi maslaca daju prijatnu teksturu.
Posebno su pogodne za doručak, večeru, porodična okupljanja ili svečanu trpezu.
Sastojci
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 40 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za slojeve:
– 80 g omekšalog maslaca
Za nadjev:
– 250 g svježeg sira
– 200 g svježeg spanaća
– 1 jaje
– Malo soli i bibera
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Aktiviranje kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se na površini pojave mjehurići, kvasac je spreman.
Mlijeko ne smije biti vrelo.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Mijesite približno deset minuta, dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
Ako je potrebno, dodajte jednu ili dvije kašike vode.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta.
Kada se udvostruči, spremno je za dalju obradu.
Priprema spanaća
Spanać dobro operite i uklonite tvrđe peteljke.
Stavite ga u tavu s nekoliko kapi ulja.
Zagrijavajte dvije do tri minute, dok listovi ne uvenu.
Ostavite da se ohladi, a zatim dobro ocijedite višak tečnosti.
Priprema nadjeva
Ocijeđeni spanać sitno nasjeckajte.
Pomiješajte ga sa svježim sirom i jajetom.
Dodajte malo soli i bibera.
Ako je sir veoma vlažan, prethodno ga ocijedite.
Nadjev treba biti gust kako ne bi izlazio tokom pečenja.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na četiri jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglu.
Pokrijte ih i ostavite deset minuta da odmore.
Razvlačenje prvog sloja
Prvu kuglu razvucite u tanji krug prečnika približno 28 centimetara.
Premažite je trećinom omekšalog maslaca.
Stavite drugi razvučeni krug preko prvog.
Ponovite premazivanje.
Slaganje slojeva
Na isti način dodajte treći krug tijesta.
Premažite ga preostalim maslacem.
Prekrijte četvrtim krugom.
Dobijeno slojevito tijesto lagano pritisnite rukama.
Ostavite ga u frižideru približno dvadeset minuta kako bi se maslac malo učvrstio.
Završno razvlačenje
Ohlađeno tijesto pažljivo razvucite u veći pravougaonik debljine približno pet milimetara.
Nemojte ga snažno pritiskati.
Cilj je sačuvati slojeve koji će tokom pečenja dati prijatnu lisnatu strukturu.
Rezanje tijesta
Tijesto isijecite na približno dvanaest kvadrata.
Svaki kvadrat treba biti dovoljno velik da se može oblikovati ružica.
Na svakom kvadratu napravite četiri kratka reza od uglova prema sredini.
Središnji dio ostavite netaknut.
Dodavanje nadjeva
Na sredinu svakog kvadrata stavite jednu punu kašičicu nadjeva.
Nemojte pretjerivati s količinom.
Previše nadjeva može otežati oblikovanje i dovesti do otvaranja peciva tokom pečenja.
Oblikovanje ružica
Uzmite po jedan slobodan vrh svakog dijela tijesta i savijte ga prema sredini.
Vrhove lagano pritisnite oko nadjeva.
Postupak ponavljajte kružno dok ne dobijete oblik cvijeta.
Ako je potrebno, spojene dijelove blago navlažite vodom.
Slaganje na pleh
Ružice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite nekoliko centimetara razmaka.
Nemojte ih pritiskati odozgo jer želite sačuvati njihov oblik.
Završno dizanje
Oblikovane ružice pokrijte krpom.
Ostavite ih približno 20 minuta.
Tokom tog vremena malo će narasti.
Ako je prostorija veoma topla, vrijeme dizanja može biti kraće.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite vidljive dijelove tijesta.
Po želji pospite susamom.
Izbjegavajte da premaz curi između slojeva.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Ružice pecite približno 20–25 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu za desetak stepeni.
Kako spriječiti curenje nadjeva?
Najvažnije je dobro ocijediti spanać i sir.
Nadjev ne smije biti vodenast.
Takođe, nemojte stavljati preveliku količinu u sredinu svakog peciva.
Vrhove tijesta dobro spojite.
Najčešće greške
Ako su ružice tvrde, možda je dodano previše brašna.
Ako slojevi nisu vidljivi, tijesto je vjerovatno previše snažno razvlačeno.
Ako se ružice otvaraju, vrhovi nisu dovoljno dobro spojeni.
Posluživanje
Ružice su najukusnije dok su blago tople.
Poslužite ih uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Odlične su i kao predjelo.
Čuvanje
Zbog nadjeva od sira i spanaća, potpuno ohlađene ružice čuvajte u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Zaključak
Domaće lisnate ružice sa sirom i spanaćem spajaju ukus tradicionalnog peciva i privlačan izgled.
Mekano tijesto, pravilno složen maslac i dobro ocijeđen nadjev najvažniji su koraci za uspješan rezultat.