Sarma je jelo za koje gotovo svaka porodica ima svoj recept. Neko stavlja više riže, neko više mesa, a razlikuju se i začini. Međutim, jedan detalj može značajno uticati na ukus i način kuhanja.
Prije slaganja sarmi, dno lonca obložite isjeckanim listovima kiselog kupusa, a po želji između njih stavite malo suhog mesa.
Sastojci:
1 veća glavica kiselog kupusa
600 g mljevenog mesa
100 g riže
2 glavice luka
2 kašike ulja
1 kašičica mljevene paprike
biber po ukusu
malo soli, zavisno od slanoće kupusa
150–200 g suhog mesa po želji
2 lovorova lista
voda
Pažljivo odvojite listove kupusa. Ako su veoma slani ili kiseli, kratko ih isperite hladnom vodom.
Debeli dio korijena na svakom listu malo istanjite nožem kako biste lakše savili sarmu.
Sitno sjeckani luk propržite na malo ulja dok ne omekša. Dodajte opranu rižu i kratko promiješajte. Ostavite da se malo ohladi.
Pomiješajte s mljevenim mesom, paprikom i biberom. Sa solju budite oprezni jer i kupus i suho meso mogu biti prilično slani.
Na svaki list stavite malo nadjeva, preklopite bočne strane i zarolajte.
Preostale ili oštećene listove kupusa nasjeckajte. Njima prekrijte dno dubokog lonca. Ako koristite suho meso, nekoliko komada rasporedite preko kupusa.
Zatim gusto složite sarme. Između redova možete dodati još malo nasjeckanog kupusa i suhog mesa.
Dodajte lovor i nalijte dovoljno vode da sarme budu gotovo prekrivene.
Kada provri, smanjite temperaturu na minimum. Sarma je najbolja kada se kuha polako, najmanje dva sata. Po potrebi dolijte malo vruće vode.
Sloj kupusa na dnu ima dvije prednosti: smanjuje mogućnost da se donje sarme zalijepe za lonac i istovremeno doprinosi ukusu tečnosti u kojoj se kuhaju. Suho meso nije obavezno, ali daje karakterističnu dimljenu aromu.
Sarma je jedno od rijetkih jela koje mnogima bude još ukusnije sljedećeg dana, kada se svi ukusi dodatno povežu.