Pečeni krompir izgleda kao jedno od najjednostavnijih jela, ali dobiti istovremeno hrskavu koricu i mekanu sredinu nije uvijek lako.
Tajna nije u velikoj količini ulja. Krompir je korisno kratko prokuhati, ocijediti i zatim ga lagano protresti u šerpi kako bi njegova površina postala hrapava.
Sastojci:
1 kg krompira
3 kašike ulja
1 kašičica soli
malo bibera
1 kašičica mljevene paprike
1/2 kašičice bijelog luka u prahu
ružmarin po želji
Ogulite krompir i narežite ga na približno jednake komade.
Stavite ga u posoljenu vodu i kuhajte oko 7–8 minuta od trenutka kada voda ponovo provri. Krompir treba samo malo omekšati spolja, a nikako se potpuno skuhati.
Ocijedite ga i vratite u praznu šerpu.
Sada dolazi ključni korak. Poklopite šerpu i nekoliko puta je lagano protresite. Ne toliko snažno da se krompir raspadne, već samo da mu ivice postanu malo hrapave.
Upravo će te neravne ivice tokom pečenja postati posebno hrskave.
Dodajte ulje i začine i pažljivo promiješajte.
Rasporedite krompir po velikom plehu tako da komadi nisu nagurani jedan preko drugog. Ako je pleh premalen, krompir će se više pariti nego peći.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 220 °C približno 35–45 minuta. Nakon dvadesetak minuta okrenite komade kako bi se ravnomjerno zapekli.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine komada i same rerne, pa ga izvadite kada dobije duboku zlatnu koricu.
Ovim postupkom nije potrebna velika količina ulja. Kratko kuhanje omekša spoljašnji sloj krompira, a protresanje stvara površinu koja se u vreloj rerni mnogo lakše zapeče.
Poslužite odmah dok je najhrskaviji. Odličan je kao prilog mesu, ali uz salatu i neki umak bez problema može biti i jednostavan ručak.