Krompiruša je jedno od najjednostavnijih tradicionalnih jela, ali upravo kod jednostavnih recepata mali detalji često prave najveću razliku.
Za dobru krompirušu posebno je važno da nadjev ne bude suh. Jednostavan način jeste da se pripremljena pita prije pečenja lagano premaže mješavinom ulja i vode, a nakon pečenja vrlo kratko pokrije.
Sastojci:
500 g gotovih kora za pitu
1 kg krompira
2 veće glavice crnog luka
1–1,5 kašičica soli
biber po ukusu
70 ml ulja
Za premaz:
50 ml vode
2 kašike ulja
Krompir ogulite i narežite na vrlo sitne kockice. Možete ga i krupno naribati, ali sitno sjeckani krompir daje odličnu teksturu.
Luk nasjeckajte što sitnije.
Pomiješajte krompir i luk, dodajte so, biber i nekoliko kašika ulja. Nadjev pripremite neposredno prije slaganja pite jer posoljeni krompir s vremenom počinje puštati vodu.
Raširite jednu koru, vrlo lagano je premažite uljem i preko nje stavite drugu. Rasporedite dio nadjeva, ali nemojte pretjerivati s količinom.
Zarolajte i složite u podmazanu tepsiju. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Pomiješajte oko 50 ml vode sa dvije kašike ulja.
Neposredno prije pečenja ovom mješavinom vrlo lagano premažite složenu krompirušu. Nije cilj natopiti kore, već im dati malo dodatne vlage kako se površina ne bi prerano osušila.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C približno 35–45 minuta.
Kada pita dobije lijepu rumenu boju, izvadite je iz rerne. Možete je vrlo lagano poprskati sa nekoliko kapi vode i pokriti čistom kuhinjskom krpom 5–10 minuta.
Nemojte je dugo držati pokrivenu ako želite sačuvati dio hrskavosti.
Kod krompiruše je važno i pravilno začiniti nadjev. Krompir može primiti dosta soli, ali je najbolje početi umjereno.
Poslužite toplu uz jogurt ili kiselo mlijeko. Iako su sastojci sasvim obični, pravilno pripremljena krompiruša upravo zbog svoje jednostavnosti često nestane sa stola prije mnogo komplikovanijih jela.