Malo šta može zamijeniti miris domaćeg hljeba koji se širi kućom. Iako su sastojci jednostavni, nije uvijek lako dobiti hljeb koji ima lijepo pečenu koricu, a istovremeno mekanu i vazdušastu sredinu.
Jedna od stvari koje mogu pomoći jeste para tokom prvog dijela pečenja. Ona usporava prerano stvaranje tvrde korice, pa tijesto dobija priliku da se lijepo podigne.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
330 ml mlake vode
7 g suhog kvasca
1 kašičica šećera
1 i po kašičica soli
2 kašike ulja
U dio mlake vode dodajte kvasac i šećer. Promiješajte i ostavite 5–10 minuta.
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte pripremljeni kvasac, ostatak vode i ulje.
Zamijesite mekano tijesto. Nemojte praviti čestu grešku i dodavati velike količine brašna samo zato što vam se tijesto u početku malo lijepi za ruke. Pretvrdo tijesto obično znači i zbijeniji hljeb.
Mijesite oko 8 minuta, odnosno dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Pokrijte posudu i ostavite na toplom 45–60 minuta, dok se tijesto približno ne udvostruči.
Premijesite ga vrlo kratko, oblikujte veknu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte i ostavite još 20–30 minuta.
Rernu zagrijte na 220 °C.
Sada dolazi važan detalj. Na donju policu rerne stavite malu metalnu posudu otpornu na visoku temperaturu. Kada stavite hljeb u rernu, u tu posudu pažljivo sipajte malo vrele vode i odmah zatvorite vrata.
Nastala para pomaže da površina tijesta tokom početka pečenja ostane elastična. Hljeb može bolje narasti prije nego što se formira čvrsta korica.
Nakon otprilike 10–15 minuta pažljivo uklonite posudu ako je to bezbjedno učiniti, smanjite temperaturu na oko 200 °C i nastavite peći još približno 25 minuta.
Gotov hljeb treba imati lijepu zlatnosmeđu koricu, a kada pokucate po njegovoj donjoj strani trebalo bi da zvuči šuplje.
Nemojte ga rezati odmah. Stavite ga na rešetku i sačekajte barem 30 minuta. Dok se hladi, unutrašnjost završava svoj proces i ostaje mnogo ljepša nego kada se vruć hljeb odmah presiječe.
Rezultat je jednostavan domaći hljeb sa hrskavom koricom i mekanom sredinom, napravljen od nekoliko osnovnih sastojaka.