Pire krompir je jedan od najpoznatijih priloga domaće kuhinje. Odlično ide uz pečeno meso, ćufte, gulaš, piletinu i mnoga druga jela. Ipak, između laganog kremastog pirea i ljepljive mase postoji velika razlika.
Dobar pire počinje izborom krompira, ali je veoma važan i način na koji se obrađuje nakon kuhanja.
Sastojci:
1 kg krompira
80 g maslaca
150–200 ml mlijeka
1 kašičica soli
malo bibera po želji
Priprema
Krompir ogulite, operite i narežite na približno jednake komade. Stavite ga u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Dodajte malo soli i zagrijte.
Kada voda provri, smanjite temperaturu i kuhajte dok krompir potpuno ne omekša. U zavisnosti od veličine komada, obično je potrebno 15–20 minuta.
Provjerite viljuškom. Ako bez otpora prolazi kroz krompir, spreman je.
Krompir dobro ocijedite.
Sada dolazi prvi važan detalj. Vratite ocijeđeni krompir u još toplu praznu šerpu i držite ga oko minut na sasvim slaboj temperaturi, uz povremeno protresanje.
Cilj je da ispari višak površinske vlage. Nemojte ga pržiti niti čekati da uhvati koricu.
Za to vrijeme mlijeko zagrijte u posebnoj posudi. Ne mora proključati – treba biti toplo.
Krompir sklonite sa šporeta i odmah ga dobro izgnječite ručnom gnječilicom.
Nemojte koristiti blender ili štapni mikser. Pretjerano brzo obrađivanje može osloboditi previše škroba i pretvoriti pire u ljepljivu masu.
Kada ste uklonili grudvice, prvo dodajte maslac.
Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i poveže sa krompirom.
Tek tada postepeno dodajte toplo mlijeko. Nemojte odmah sipati svih 200 ml. Dodajte malo, promiješajte i nastavite dok ne dobijete gustinu koju želite.
Zašto toplo mlijeko?
Dodavanje velike količine hladne tečnosti naglo hladi krompir, a rezultat često nije jednako gladak i prijatan. Toplo mlijeko mnogo se lakše povezuje s vrućim krompirom.
Redoslijed je takođe koristan: prvo maslac, a zatim mlijeko.
Na kraju probajte pire i prilagodite količinu soli. Po želji možete dodati sasvim malo bibera.
Ako želite još bogatiji ukus, dio mlijeka možete zamijeniti sa nekoliko kašika slatke pavlake, ali to nije neophodno.
Pire je najbolje pripremati neposredno prije posluživanja. Ako mora kratko sačekati, držite ga poklopljenog na toplom. Ako se previše zgusne, dodajte jednu ili dvije kašike toplog mlijeka i lagano promiješajte.
Najčešće greške su predugo kuhanje krompira u previše vode, korištenje blendera i dodavanje hladnog mlijeka direktno iz frižidera.
Kada se krompir dobro ocijedi, kratko prosuši, ručno izgnječi i zatim spoji prvo s maslacem pa s toplim mlijekom, rezultat je mnogo nježniji.
Tako od nekoliko najobičnijih sastojaka dobijate mekan i kremast pire bez nepotrebnih komplikacija.