Pita s mesom može biti odličan ručak kada nemate vremena razvlačiti domaće jufke. Gotove kore znatno ubrzavaju pripremu, ali postoji jedan problem: ako je nadjev previše suh, ni najbolje pečene kore neće spasiti rezultat.
Mljeveno meso tokom pečenja gubi dio vlage, pa mu mala količina vode ili temeljca može pomoći da nadjev ostane sočniji.
Sastojci:
500 g gotovih kora
500 g mljevenog mesa
2 veće glavice crnog luka
80–100 ml hladne vode ili blagog temeljca
3 kašike ulja
so
biber
Za premazivanje kora:
70 ml ulja
70 ml vode
Za završetak:
100 ml vruće vode
1 kašika maslaca
Priprema
Luk nasjeckajte veoma sitno.
U posudu stavite mljeveno meso i luk. Posolite i obilnije pobiberite ako volite klasičan ukus pite s mesom.
Dodajte 80–100 ml hladne vode ili temeljca i rukom kratko povežite smjesu.
Nadjev treba biti mekan i vlažan, ali ne smije plivati u tečnosti.
Vodu dodajte postepeno jer različite vrste mljevenog mesa mogu različito reagovati.
Posebno pomiješajte ulje i vodu za premazivanje kora.
Uzmite jednu koru i vrlo lagano je premažite ovom mješavinom. Preko nje stavite drugu koru.
Duž jednog kraja rasporedite dio mesnog nadjeva.
Nemojte stavljati previše. Ako je rolnica prepuna, meso se neće jednako ispeći, a kora može pucati.
Lagano zarolajte i stavite u podmazanu tepsiju.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Preostalom mješavinom ulja i vode lagano premažite površinu.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C približno 35–40 minuta.
Pita treba dobiti lijepu rumenu i hrskavu površinu.
Pred sam kraj zagrijte 100 ml vode i u njoj otopite kašiku maslaca.
Kada izvadite pitu, vrlo lagano je poprskajte ili premažite malom količinom te tečnosti.
Nemojte je natopiti.
Vratite je u ugašenu, još toplu rernu na dvije do tri minute ili je kratko pokrijte čistom krpom, zavisno od toga koliko mekanu koru želite.
Zašto dodavati vodu mesu?
Mljeveno meso i luk tokom pečenja puštaju svoje sokove, ali dodatna mala količina tečnosti pomaže da se nadjev ne pretvori u suhu i zbijenu masu.
Važno je ne pretjerati. Previše vode može raskvasiti kore.
Isto pravilo važi i za završni preliv. Mala količina daje finiju teksturu, dok bi previše tečnosti uništilo hrskavost.
Pitu ostavite pet do deset minuta prije rezanja.
Poslužite je uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Ako koristite kvalitetno meso, dovoljno luka i pravilnu količinu tečnosti, nije potrebno zatrpavati pitu uljem da bi bila sočna.
Upravo ravnoteža između sočnog nadjeva i dobro zapečenih kora daje rezultat zbog kojeg pita ostaje ukusna i kada se malo ohladi.