Palačinke su jedan od najjednostavnijih domaćih deserata, ali gotovo svako ima svoj recept i omjer sastojaka. Nekome ispadnu debele, nekome pucaju prilikom okretanja, dok se kod drugih rubovi osuše čim palačinke malo odstoje.
Za tanke i savitljive palačinke važna je odgovarajuća gustina smjese, kratko odmaranje i pravilna temperatura tave.
U ovom receptu dio tečnosti čini mineralna voda.
Sastojci:
3 jaja
300 ml mlijeka
250 ml mineralne vode
220 g glatkog brašna
1 kašika šećera
1 vanilin šećer
prstohvat soli
2 kašike ulja
Priprema
U većoj posudi umutite jaja sa šećerom, vanilin šećerom i prstohvatom soli.
Nije potrebno dugo mutiti mikserom. Dovoljno je da se sastojci dobro povežu.
Dodajte približno polovinu mlijeka.
Postepeno dodajte brašno uz stalno miješanje. Ovaj način pomaže da se lakše izbjegnu grudvice nego kada se brašno odjednom doda u svu tečnost.
Kada dobijete glatku gušću smjesu, dodajte ostatak mlijeka.
Zatim sipajte mineralnu vodu i dvije kašike ulja.
Dobro promiješajte.
Smjesa treba biti dovoljno rijetka da se lako razlije po tavi, ali ne potpuno vodena.
Sada je nemojte odmah koristiti.
Ostavite je da odmori približno 20 minuta. Tokom tog vremena brašno će ravnomjernije upiti tečnost.
Nakon odmora ponovo promiješajte. Ako se smjesa čini pregustom, dodajte još nekoliko kašika mineralne vode.
Dobro zagrijte tavu za palačinke.
Prije prve palačinke premažite je sa vrlo malo ulja. Ako koristite dobru neprianjajuću tavu, kasnije vjerovatno neće biti potrebno dodavati ulje za svaku palačinku.
Sipajte malu kutlaču smjese i brzo okrećite tavu kako bi se rasporedila u tankom sloju.
Pecite dok rubovi ne počnu da se odvajaju, a donja strana dobije laganu boju.
Okrenite palačinku i drugu stranu pecite mnogo kraće.
Najčešća greška je predugo pečenje. Tanke palačinke ne trebaju provesti mnogo vremena na tavi.
Gotovu palačinku stavite na tanjir i odmah preko nje složite sljedeću.
Dok slažete tople palačinke jednu na drugu, između njih se zadržava mala količina pare koja pomaže da ostanu mekane.
Kada završite, cijelu hrpu možete pokriti drugim tanjirom ili čistom krpom dok ne dođe vrijeme za posluživanje.
Mineralna voda doprinosi laganijoj strukturi, ali nije jedina tajna dobrih palačinki. Jednako su važni odmor smjese, dobro zagrijana tava i kratko pečenje.
Palačinke punite po želji: marmeladom, čokoladnim namazom, orasima, medom ili svježim sirom.
Ako vam ostanu za kasnije, potpuno ohlađene palačinke držite dobro pokrivene u frižideru.
Uz ovaj jednostavan postupak dobit ćete tanke i savitljive palačinke koje se lako motaju i čiji rubovi neće odmah postati tvrdi i suhi.