Pohovana piletina je jednostavan klasik, ali savršena korica zahtijeva nekoliko detalja. Često izgleda odlično dok se prži, a zatim se na tanjiru odvoji od mesa ili brzo postane mekana.
Jedan od glavnih razloga može biti višak vlage na površini mesa.
Zato piletinu prije pohovanja treba dobro posušiti.
Sastojci:
600 g pilećeg filea
100 g brašna
2 jaja
150 g prezli
so
biber
pola kašičice mljevene paprike
ulje za prženje
Priprema
Pileći file narežite na komade približno jednake debljine.
Ako su pojedini dijelovi mnogo deblji, lagano ih istucite između dva komada folije.
Cilj nije napraviti sasvim tanke šnicle, već ujednačiti debljinu kako bi se meso ravnomjerno ispeklo.
Sada dolazi prvi važan korak.
Papirnim ubrusom dobro posušite površinu svakog komada.
Ako je meso izrazito mokro, prvi sloj brašna neće se jednako uhvatiti.
Piletinu začinite solju i biberom.
Pripremite tri posude.
U prvu stavite brašno. U drugoj umutite jaja. U treću stavite prezle pomiješane s malo mljevene paprike.
Svaki komad prvo uvaljajte u brašno.
Otresite višak.
Zatim ga provucite kroz jaje i na kraju uvaljajte u prezle. Prezle lagano pritisnite dlanom kako bi dobro prionule.
Pohovane komade ostavite na tanjiru pet do deset minuta prije prženja.
Za to vrijeme slojevi će se malo povezati.
U tavi zagrijte dovoljno ulja da piletina može ravnomjerno da se prži.
Ulje ne smije biti hladno jer će pohovanje upiti mnogo masnoće, ali ni pretjerano vrelo jer će korica izgorjeti prije nego što se meso ispeče.
Pržite u nekoliko tura.
Nemojte napuniti cijelu tavu odjednom. Dodavanje previše hladnih komada naglo spušta temperaturu ulja.
Pržite do zlatne boje s obje strane i provjerite da je piletina potpuno termički obrađena.
Sada dolazi drugi važan detalj.
Gotove komade nemojte slagati jedan preko drugog u dubokom tanjiru i odmah ih pokrivati.
Vruća piletina ispušta paru. Kada je zarobite između komada ili ispod poklopca, upravo ta para omekšava hrskavu koricu.
Mnogo bolje je gotovu piletinu staviti u jednom sloju na metalnu rešetku ispod koje se nalazi pleh ili tanjir.
Tako vazduh može kružiti i ispod komada.
Ako nemate rešetku, stavite piletinu na papirni ubrus, ali je nemojte dugo ostavljati na mokrom papiru.
Poslužite što prije.
Uz pohovanu piletinu odlično idu krompir, riža, salata ili povrće.
Najvažnija tri detalja su suha površina mesa, pravilno zagrijano ulje i hlađenje bez zarobljavanja pare.
Kada se to ispoštuje, pohovana piletina dobija zlatnu hrskavu koricu koja se lijepo drži uz meso, dok unutrašnjost ostaje sočna.