Knedle sa šljivama mnoge podsjećaju na djetinjstvo i kuhinju baka. Mekano krompirovo tijesto, topla šljiva u sredini i prepečene prezle čine jednostavnu kombinaciju kojoj nisu potrebni komplikovani sastojci.
Ipak, krompirovo tijesto zna biti nezgodno.
Ako sadrži previše vlage, tražit će mnogo brašna. Ako dodate previše brašna, knedle mogu postati tvrde.
Zato je važno početi pravilno pripremljenim krompirom.
Sastojci:
700 g krompira
180–220 g glatkog brašna
1 jaje
30 g maslaca
prstohvat soli
10–12 šljiva
Za prezle:
100 g prezli
50 g maslaca
2–3 kašike šećera
cimet po želji
Priprema
Krompir je najbolje kuhati u kori.
Operite ga i stavite u šerpu sa vodom. Kuhajte dok ne omekša.
Ocijedite ga i, čim možete rukovati njime, ogulite.
Topao krompir protisnite kroz presu za krompir ili ga veoma dobro izgnječite.
Rasporedite ga u tanjem sloju na velikom tanjiru ili radnoj površini i pustite da para izađe.
To je važan korak.
Ako vlažan krompir odmah zatvorite u posudu i počnete dodavati brašno, tijesto može zahtijevati mnogo veću količinu brašna.
Kada je krompir mlak, dodajte maslac, prstohvat soli i jaje.
Postepeno dodajte brašno.
Nemojte automatski sipati cijelu količinu. Krompir se razlikuje po sadržaju vlage, pa nekada treba manje, a nekada malo više brašna.
Tijesto treba biti mekano i dovoljno čvrsto da se može oblikovati.
Nemojte ga dugo mijesiti.
Šljive operite, osušite i izvadite koštice.
Odvojite komad tijesta, spljoštite ga dlanom i u sredinu stavite šljivu.
Pažljivo spojite rubove tijesta i među dlanovima oblikujte kuglu.
Posebno obratite pažnju da spoj bude zatvoren.
U velikoj šerpi zagrijte vodu i lagano je posolite.
Kada provri, smanjite temperaturu tako da voda lagano ključa.
Spuštajte knedle u nekoliko tura. Nemojte prenatrpati šerpu.
Nakon što isplivaju na površinu, kuhajte ih još nekoliko minuta, u zavisnosti od njihove veličine.
Za to vrijeme u tavi otopite maslac i dodajte prezle.
Pržite ih na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje dok ne postanu zlatne i zamirišu.
Kuhane knedle vadite rešetkastom kašikom i odmah ih uvaljajte u prezle.
Pospite šećerom i po želji cimetom.
Najvažnije je pronaći ravnotežu u krompirovom tijestu.
Dobro ocijeđen krompir koji je kratko ispario zahtijeva manje brašna. Manje nepotrebnog brašna znači nježnije knedle.
Istovremeno, tijesto mora biti dovoljno čvrsto da potpuno zatvori šljivu.
Nemojte kuhati knedle u vodi koja snažno vrije jer ih jako kretanje može oštetiti.
Ovako pripremljene knedle imaju mekan omotač, sočnu šljivu u sredini i mirisnu koricu od prepečenih prezli – jednostavan starinski desert koji se uvijek rado vraća na sto.