Hrskavi krompir iz rerne: Jednostavan postupak za zlatnu koricu i mekanu sredinu
Pečeni krompir djeluje kao jedno od najjednostavnijih jela, ali nije uvijek lako dobiti savršenu kombinaciju hrskave površine i mekane sredine.
Jedan od pouzdanih načina jeste da se krompir prije pečenja kratko prokuha. Još bolji rezultat može se dobiti kada se u vodu doda vrlo mala količina sode bikarbone.
Sastojci:
1 kg krompira
2 litre vode
1/2 kašičice sode bikarbone
3 kašike ulja
1 kašičica soli
biber
1 kašičica mljevene paprike
bijeli luk u prahu po želji
ružmarin ili drugo začinsko bilje
Prvo uključite rernu na 220 °C.
Krompir ogulite ili dobro operite ako želite ostaviti koru. Narežite ga na približno jednake komade kako bi se ravnomjerno ispekao.
U većoj šerpi zagrijte vodu. Kada provri, dodajte malo soli i pola kašičice sode bikarbone. Dodajte krompir i kuhajte približno 7–10 minuta.
Ne treba da bude potpuno skuhan. Cilj je da spoljašnji dio omekša, dok sredina ostane dovoljno čvrsta.
Ocijedite krompir i ostavite ga minut-dva da para izađe.
Sada dolazi zanimljiv korak.
Vratite krompir u praznu šerpu, stavite poklopac i nekoliko puta lagano protresite. Površina komada postaće pomalo hrapava.
Upravo ti sitni, neravni dijelovi tokom pečenja lakše postaju zlatni i hrskavi.
Dodajte ulje, biber, papriku i začine. Pažljivo promiješajte.
Krompir rasporedite na veliki pleh u jednom sloju. Nemojte nagurati komade jedan preko drugog. Ako je pleh premalen, bolje je koristiti dva pleha.
Pecite oko 40–50 minuta. Nakon otprilike 25 minuta okrenite komade kako bi dobili boju sa više strana.
Zašto soda bikarbona?
Mala količina sode povećava alkalnost vode i pomaže da se spoljašnji sloj krompira tokom kratkog kuhanja lakše razmekša. Kada ga zatim protresete, nastaje hrapava površina koja se u vreloj rerni lijepo zapeče.
Nemojte pretjerivati sa sodom. Za ovu količinu dovoljna je mala količina.
Druga važna stvar je temperatura. Ako krompir stavite u nedovoljno zagrijanu rernu, sporije će formirati koricu.
Takođe mu treba prostor. Kada je pleh prenatrpan, oslobađa se para i krompir se više pari nego peče.
Poslužite ga odmah nakon vađenja iz rerne. Odlično ide uz pečeno meso, ribu ili kao samostalno jelo uz salatu i lagani umak.
Recept nema neobične sastojke niti zahtijeva posebnu opremu. Razlika je prvenstveno u pripremi prije pečenja – kratko kuhanje, hrapava površina i dovoljno vruća rerna mogu od običnog krompira napraviti prilog koji prvi nestane sa stola.