Kopriva na starinski način: Jednostavno proljetno jelo koje su spremale naše bake
Kopriva je jedna od biljaka koju mnogi prvo povezuju sa neprijatnim peckanjem, ali mladi listovi koprive tradicionalno se koriste i u kuhinji.
Od njih se mogu pripremati čorbe, pite i različita kuhana jela. Jedan od najjednostavnijih recepata podsjeća na pripremu špinata.
Ako sami berete koprivu, važno je dobro poznavati biljku i birati čista mjesta udaljena od prometnih puteva, prskanih površina i drugih izvora zagađenja. Koristite rukavice.
Sastojci:
500 g mladih listova koprive
2 čehna bijelog luka
1 kašika maslaca ili ulja
1 kašika brašna
250 ml mlijeka
100–150 ml vode
so
biber
malo muškatnog oraščića po želji
Koprivu prvo pažljivo pregledajte i operite u nekoliko voda.
U velikoj šerpi zagrijte vodu do ključanja. Koprivu kratko blanširajte, otprilike dvije do tri minute. Nakon termičke obrade njene žarne dlačice više ne predstavljaju isti problem pri rukovanju.
Ocijedite je, ostavite da se malo prohladi, a zatim sitno nasjeckajte.
U drugoj posudi zagrijte maslac ili ulje. Dodajte sitno sjeckani bijeli luk i veoma kratko ga propržite.
Dodajte kašiku brašna i miješajte oko pola minute. Postepeno sipajte mlijeko uz neprekidno miješanje kako se ne bi napravile grudvice.
Dodajte nasjeckanu koprivu.
Ako je smjesa pregusta, dodajte malo vode u kojoj je kopriva blanširana ili obične tople vode.
Začinite solju i biberom. Po želji dodajte sasvim malo muškatnog oraščića.
Kuhajte još približno pet minuta na laganoj temperaturi.
Dobijeno jelo treba biti kremasto, slično pripremljenom špinatu. Možete ga poslužiti uz kuhani krompir i jaje na oko, što je jednostavna kombinacija za ručak.
Kopriva se u narodnoj tradiciji često opisuje kao izuzetno vrijedna biljka. Ipak, kada govorimo o zdravlju, važno je odvojiti prehrambenu vrijednost od tvrdnji da određena namirnica liječi bolesti.
Najsigurnije ju je posmatrati kao zanimljivu sezonsku namirnicu koju možemo uključiti u raznovrsnu ishranu.
Za kuhanje se uglavnom biraju mladi, nježni listovi. Stariji listovi mogu biti grublji i manje prijatni za jelo.
Koprivu nemojte jesti nepripremljenu direktno nakon branja. Pranje i odgovarajuća termička obrada važni su dijelovi pripreme.
Ako imate zdravstveno stanje zbog kojeg morate paziti na određene namirnice ili koristite lijekove, o većim količinama biljnih proizvoda razgovarajte sa zdravstvenim stručnjakom.
Možda je upravo jednostavnost razlog zbog kojeg su se ovakvi recepti nekada često pripremali. Nekoliko osnovnih sastojaka, mlada sezonska biljka i manje od pola sata dovoljno je za toplo domaće jelo koje mnoge vraća u kuhinje baka.