Domaći džem od šljiva jedna je od najpoznatijih zimskih poslastica na našim prostorima. Njegov bogat ukus odlično se slaže s palačinkama, kiflicama, domaćim hljebom i brojnim kolačima.
Tradicionalno se priprema u velikim šerpama, uz dugo kuhanje i često miješanje. Međutim, postoji i praktičan način pripreme u rerni, koji zahtijeva manje stajanja pored šporeta.
Pečenje omogućava postepeno isparavanje dijela vode iz voća, a šljive tokom procesa dobijaju intenzivniji ukus.
Ipak, važno je naglasiti da priprema u rerni ne znači da džem ne treba povremeno provjeravati i promiješati.
Potrebni sastojci
– 3 kg zrelih šljiva bez koštica
– 300–450 g šećera, prema slatkoći voća
– 2 kašike limunovog soka
– Pola kašičice cimeta po želji
Za pripremu je potreban veliki, duboki pleh ili vatrostalna posuda odgovarajuće veličine.
Koje šljive odabrati?
Za domaći džem najbolje su potpuno zrele, zdrave šljive izražene arome.
Plodovi ne smiju biti pljesnivi, truli ili fermentisani.
Prezrele, ali zdrave šljive mogu biti odlične jer obično sadrže više prirodnog šećera.
Šljive operite pod tekućom vodom, odstranite peteljke i koštice.
Veće plodove možete prepoloviti ili izrezati na četvrtine.
Priprema prije pečenja
Očišćene šljive rasporedite u duboki pleh.
Dodajte šećer i limunov sok, pa lagano promiješajte.
Ostavite ih približno 20–30 minuta kako bi pustile dio soka.
Ovaj korak nije obavezan, ali pomaže da se šećer ravnomjernije rasporedi.
Nemojte prepuniti pleh jer će tokom zagrijavanja voće pustiti dodatnu tečnost koja može prekipjeti.
Ako imate manju rernu, bolje je pripremati džem u dvije ture.
Pečenje džema
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Pleh stavite na srednju rešetku i pecite približno 90–150 minuta, zavisno od količine voća, dubine posude i željene gustoće.
Tokom prvog dijela pečenja šljive će pustiti dosta soka.
Nakon toga tečnost će postepeno isparavati, a smjesa će postajati gušća.
Džem provjeravajte i pažljivo promiješajte svakih 20–30 minuta, a češće kada se počne zgušnjavati.
Pred kraj smanjite temperaturu na 160 stepeni ako primijetite da rubovi prebrzo tamne.
Kako znati da je džem gotov?
Na hladan tanjirić stavite malu količinu džema.
Ostavite nekoliko minuta da se ohladi.
Ako se džem polako razlijeva i zadržava gušću strukturu, približno je spreman.
Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti nakon potpunog hlađenja.
Ako želite glatku teksturu, možete ga kratko usitniti štapnim mikserom, vodeći računa o vrućoj smjesi.
Za rustičniji džem ostavite manje komade voća.
Da li je potrebno mnogo šećera?
Količina šećera zavisi od sorte i zrelosti šljiva, kao i ličnog ukusa.
Za džem koji ćete brzo potrošiti moguće je koristiti manju količinu.
Međutim, šećer utiče i na očuvanje proizvoda, pa smanjivanje količine mijenja uslove sigurnog skladištenja.
Zbog toga ovaj recept nije zamjena za laboratorijski provjeren postupak konzerviranja zimnice.
Sigurno čuvanje džema
Gotov džem možete rasporediti u čiste posude, ostaviti da se prohladi i zatim čuvati u frižideru.
Potrošite ga u približno dvije sedmice ili zamrznite u manjim porcijama za duže čuvanje.
Za skladištenje zatvorenih tegli na sobnoj temperaturi potrebno je koristiti provjeren recept za konzerviranje s odgovarajućom kiselošću, odnosom sastojaka i propisanom termičkom obradom.
Samo sipanje vrućeg džema u tegle i okretanje naopako nije pouzdana zamjena za takav postupak.
Kako koristiti domaći džem?
Džem od šljiva odlično se slaže s palačinkama, domaćim kiflicama, štrudlama i vanilicama.
Možete ga koristiti i kao dodatak jogurtu ili nadjev za jednostavne kolače.
Ako volite aromatičniji ukus, tokom pripreme dodajte malo cimeta.
Zaključak
Priprema džema od šljiva u rerni može biti jednostavnija od dugog kuhanja u šerpi.
Najvažnije je koristiti zdravo, zrelo voće, ne prepuniti posudu i povremeno kontrolisati gustoću.
Tako ćete dobiti ukusan domaći džem bez potrebe za neprekidnim miješanjem.