Domaći džem od šljiva jedan je od najomiljenijih voćnih namaza u našoj kuhinji. Njegov bogat ukus odlično se slaže s palačinkama, kiflicama, domaćim hljebom i različitim kolačima.
Ipak, mnogima se dešava da džem nakon kuhanja ostane previše rijedak ili da se tokom dugotrajnog zagrijavanja promijeni njegova aroma.
Za dobar rezultat važni su zrelost voća, širina posude, količina šećera i pravilno provjeravanje gustine.
Jednostavan postupak može pomoći da se džem ravnomjernije ukuha.
GLAVNI TRIK ZA BOLJU GUSTINU
Jedna od najvažnijih stvari jeste korištenje široke posude s debelim dnom.
Što je veća površina džema izložena toplom zraku, to višak vode može lakše isparavati.
U uskoj i dubokoj šerpi isti proces obično traje duže.
Drugi važan detalj jeste provjeravanje gustine na hladnom tanjiriću.
Džem je tokom kuhanja mnogo rjeđi nego nakon hlađenja, pa se ne treba oslanjati samo na njegov izgled u vrućoj šerpi.
SASTOJCI:
– 2 kg očišćenih zrelih šljiva
– 700 g šećera
– 2 kašike limunovog soka
– 1 štapić cimeta, po želji
Ova količina daje približno 1,5–2 kg džema, zavisno od sočnosti voća i stepena ukuhavanja.
PRIPREMA ŠLJIVA
Šljive dobro operite pod mlazom hladne vode.
Odstranite peteljke i koštice.
Ako su plodovi krupni, narežite ih na četvrtine.
Za džem je najbolje koristiti zrele, zdrave šljive bez znakova kvarenja.
Prezrelo voće može sadržavati manje prirodnog pektina, što može uticati na zgušnjavanje.
Zbog toga je korisno kombinovati potpuno zrele i nešto čvršće plodove.
PRVI KORAK – MIJEŠANJE SA ŠEĆEROM
Pripremljene šljive stavite u veću posudu.
Dodajte šećer i limunov sok.
Sve pažljivo promiješajte.
Ostavite približno 30 minuta kako bi voće počelo otpuštati sok.
Ovaj korak nije obavezan, ali može pomoći da se šećer ravnomjernije rasporedi prije zagrijavanja.
KUHANJE DŽEMA
Šljive prebacite u široku šerpu s debelim dnom.
Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi.
Kada smjesa proključa, smanjite temperaturu toliko da džem ravnomjerno krčka.
Tokom kuhanja povremeno miješajte drvenom ili silikonskom kašikom.
Posebno obratite pažnju na dno posude.
Kako se džem bude zgušnjavao, povećava se mogućnost lijepljenja i zagorijevanja.
U zavisnosti od količine vode u voću, širine posude i jačine zagrijavanja, kuhanje može trajati približno 40–70 minuta, a ponekad i duže.
Ne postoji jedno vrijeme koje odgovara svim vrstama šljiva.
KAKO PROVJERITI GUSTINU?
Prije početka kuhanja stavite mali tanjirić u zamrzivač.
Kada mislite da je džem gotovo spreman, stavite na hladan tanjirić malu kašičicu smjese.
Sačekajte približno jedan minut.
Zatim prstom lagano povucite preko površine.
Ako džem zadržava oblik i ne razlijeva se odmah, vjerovatno je dostigao odgovarajuću gustinu.
Ako je i dalje veoma rijedak, nastavite kuhati još nekoliko minuta i ponovite provjeru.
Imajte na umu da se džem dodatno zgušnjava tokom hlađenja.
DA LI TREBA DODAVATI PEKTIN?
Šljive prirodno sadrže pektin, ali njegova količina zavisi od sorte i zrelosti.
Za domaći džem koji ćete brzo potrošiti ili zamrznuti, dodatni pektin nije uvijek potreban.
Ako želite čvršću teksturu uz kraće kuhanje, možete koristiti komercijalni pektin prema uputstvu proizvođača.
Važno je poštovati propisani odnos voća, šećera i kiseline jer različite vrste pektina imaju različite zahtjeve.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje previše uske posude.
Druga je kuhanje na previsokoj temperaturi, zbog čega džem može zagorjeti.
Treća je procjenjivanje gustine isključivo dok je smjesa vrela.
Četvrta je pretjerano smanjivanje šećera bez prilagođavanja recepta.
Peta je korištenje oštećenog ili pokvarenog voća.
KAKO SIGURNO ČUVATI DŽEM?
Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi koristite provjeren recept namijenjen konzervisanju i odgovarajući postupak obrade tegli u kipućoj vodi.
Vrijeme obrade zavisi od recepta, veličine tegli i nadmorske visine.
Samo sipanje vrućeg džema u tegle i njihovo okretanje nije pouzdana zamjena za pravilno konzervisanje.
Ako ne koristite provjeren postupak konzervisanja, pripremljeni džem ohladite, stavite u frižider i potrošite u kratkom roku ili ga zamrznite u odgovarajućim posudama.
ZAKLJUČAK
Za ukusan domaći džem od šljiva nije presudno višesatno kuhanje.
Široka posuda, odgovarajuća temperatura i provjera gustine na hladnom tanjiriću mogu znatno olakšati pripremu.
Uz kvalitetno voće i malo pažnje dobićete mirisan džem prijatne teksture, odličan za brojne domaće poslastice.