Domaće zemičke odličan su izbor za doručak, sendviče ili večeru. Njihova najveća prednost je što se mogu pripremiti od osnovnih sastojaka, a svježe pečene imaju posebno prijatan miris.
Ipak, mnogima se dešava da pecivo bude mekano samo dok je toplo. Nakon nekoliko sati korica postane tvrđa, a sredina izgubi dio svoje nježnosti.
Jedan od načina da se poboljša tekstura jeste priprema malog dijela brašna s vrućom vodom prije miješenja.
Ovaj postupak poznat je kao metoda kuhanog brašna. Pomaže tijestu da zadrži više vlage, a može doprinijeti mekšoj sredini peciva.
U kombinaciji s jogurtom daje ukusne domaće zemičke koje se mogu koristiti za različite obroke.
Potrebni sastojci
Za pripremu kuhanog brašna:
– 25 g glatkog brašna
– 125 ml vode
Za glavno tijesto:
– 475 g glatkog brašna
– 150 ml mlakog mlijeka
– 100 g čvrstog jogurta
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 40 ml ulja
Za premazivanje:
– 1 jaje
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema kuhanog brašna
U manjoj šerpi pomiješajte 25 g brašna i 125 ml hladne vode.
Miješajte pjenjačom dok ne nestanu grudvice.
Stavite na slabu temperaturu i zagrijavajte uz stalno miješanje.
Nakon nekoliko minuta smjesa će postati gusta, slična rijetkom pudingu.
Nemojte je kuhati do potpunog isušivanja.
Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi do mlake temperature.
Ovaj korak omogućava dijelu skroba iz brašna da veže vodu prije nego što se doda ostatku tijesta.
Priprema tijesta
U veću posudu stavite preostalo brašno, kvasac, šećer i so.
Dodajte mlako mlijeko, jogurt, ulje i ohlađenu smjesu kuhanog brašna.
Sve promiješajte i počnite mijesiti.
Tijesto će u početku biti mekano i pomalo ljepljivo.
Nemojte odmah dodavati mnogo brašna jer biste mogli dobiti tvrđe pecivo.
Mijesite približno deset minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Ako koristite mikser s nastavkom za tijesto, vrijeme može biti nešto kraće.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta, odnosno dok se zapremina gotovo ne udvostruči.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
Nemojte žuriti s oblikovanjem ako tijesto još nije dovoljno naraslo.
Oblikovanje zemički
Naraslo tijesto prebacite na radnu površinu.
Podijelite ga na deset približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u glatku kuglicu.
Prilikom oblikovanja rubove tijesta povlačite prema donjoj strani kako bi gornja površina bila zategnuta.
Zemičke rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih.
Drugo dizanje
Pokrijte oblikovane zemičke i ostavite ih još 25–40 minuta.
Treba da postanu vidljivo punije i laganije.
Ako ih stavite u rernu prerano, mogu ostati zbijene.
Ako predugo stoje, mogu izgubiti stabilnost i splasnuti.
Zato pratite izgled tijesta, a ne samo vrijeme na satu.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Jaje umutite s kašikom mlijeka i pažljivo premažite zemičke.
Pospite susamom po želji.
Pecite približno 18–23 minute, dok ne dobiju zlatnu površinu.
Nakon pečenja prebacite ih na rešetku i ostavite da se hlade.
Kako sačuvati mekoću?
Kada se zemičke potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu vrećicu ili posudu.
Ako ih nećete potrošiti u narednih dan ili dva, najbolje ih je zamrznuti.
Za posluživanje ih možete odmrznuti na sobnoj temperaturi i kratko zagrijati.
Nemojte ih dugo držati u vrućoj rerni jer će izgubiti vlagu.
Zaključak
Mekane domaće zemičke moguće je napraviti bez posebnih pekarskih dodataka.
Kombinacija jogurta, pravilnog miješenja i male količine prethodno kuhanog brašna doprinosi nježnoj strukturi.
Uz dovoljno vremena za dizanje i pravilno pečenje dobit ćete ukusno pecivo pogodno za sendviče, doručak i porodične obroke.