Kolač sa višnjama jedan je od onih domaćih deserata koji nikada ne izlaze iz mode. Njegova posebnost je u kombinaciji mekanog tijesta i blago kiselkastog voća, koje daje prijatnu svježinu svakom zalogaju.
Mnoge domaćice pripremaju ga po receptima koje su naslijedile od majki i baka. Ipak, čak i kada se koriste isti sastojci, rezultat ne mora uvijek biti jednak.
Jedan od najčešćih problema jeste to što višnje tokom pečenja potonu na dno kalupa. Zbog toga donji dio kolača može postati previše vlažan, dok gornji ostane gotovo bez voća.
Dobra vijest je da nekoliko jednostavnih postupaka može pomoći da višnje budu ravnomjernije raspoređene, a tijesto zadrži mekoću.
Potrebni sastojci
– 3 jaja
– 150 g šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 180 ml čvrstog jogurta
– 100 ml ulja
– 250 g glatkog brašna
– 1 kesica praška za pecivo
– 300 g očišćenih višanja
– 1 kašika gustina ili brašna za voće
– Malo narendane limunove korice
– Šećer u prahu za posipanje
Možete koristiti svježe ili zamrznute višnje.
Ako koristite zamrznute, najbolje ih je prethodno odmrznuti i dobro ocijediti.
Priprema višanja
Višnje operite i odstranite koštice.
Stavite ih u cjediljku i ostavite desetak minuta da se ocijedi višak soka.
Ako koristite višnje iz kompota, posebno je važno da ih dobro ocijedite.
Zatim ih prebacite u posudu i pospite jednom kašikom gustina ili brašna.
Lagano promiješajte kako bi se svaki plod obložio tankim slojem.
Ovaj postupak može pomoći da se površinska vlaga bolje veže i da voće ravnomjernije ostane u tijestu.
Ipak, sam po sebi ne garantuje da višnje neće potonuti, posebno ako je tijesto veoma rijetko.
Priprema tijesta
U veću posudu razbijte jaja.
Dodajte šećer i vanilin šećer, pa miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Zatim dodajte jogurt i ulje.
Kratko promiješajte kako bi se sastojci sjedinili.
U drugoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Postepeno dodajte suhe sastojke smjesi od jaja.
Miješajte lagano, samo dok ne nestanu tragovi brašna.
Na kraju dodajte malo narendane limunove korice.
Tijesto treba biti dovoljno gusto da polako pada s kašike, a ne potpuno tečno.
Priprema kalupa
Pripremite kalup približne veličine 20 × 30 cm.
Dno obložite papirom za pečenje, a stranice lagano premažite uljem.
Sipajte približno dvije trećine pripremljenog tijesta.
Preko njega rasporedite dio višanja.
Zatim dodajte ostatak tijesta i preostale višnje rasporedite po površini.
Nemojte ih snažno utiskivati.
Ovakvo slaganje može pomoći da voće bude raspoređeno na različitim dubinama.
Pečenje kolača
Rernu prethodno zagrijte na 180 stepeni.
Kalup stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 30–40 minuta.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine kalupa, količine vlage u voću i karakteristika rerne.
Nakon tridesetak minuta provjerite sredinu kolača drvenim štapićem.
Ako štapić izađe bez sirovog tijesta, kolač je pečen.
Pazite da prilikom provjere ne probodete samu višnju jer njen sok može ostaviti utisak da tijesto još nije gotovo.
Zašto višnje tonu na dno?
Višnje su relativno teške u odnosu na vazdušasto tijesto.
Ako je smjesa previše rijetka, voće će lakše potonuti prije nego što se struktura kolača učvrsti tokom pečenja.
Drugi razlog može biti prevelika količina voća.
Iako višnje daju sočnost, pretjerivanje može dovesti do previše vlažne sredine.
Zato je važno poštovati približan odnos brašna, tečnosti i voća.
Kako sačuvati sočnost?
Kolač nemojte peći duže nego što je potrebno.
Predugo pečenje može isušiti tijesto čak i kada sadrži jogurt.
Nakon vađenja iz rerne ostavite ga desetak minuta u kalupu.
Zatim ga pustite da se potpuno ohladi prije rezanja.
Ako ga režete dok je veoma vruć, sredina može djelovati nestabilno i mrviti se.
Dodatne ideje
Umjesto višanja možete koristiti maline ili borovnice, ali količinu voća prilagodite njegovoj sočnosti.
Za bogatiji ukus u tijesto možete dodati nekoliko kašika mljevenih badema.
Ako volite izraženiju aromu vanilije, dodajte malo ekstrakta.
Kolač je odličan uz kafu, čaj ili čašu hladnog mlijeka.
Čuvanje kolača
Kada se potpuno ohladi, kolač stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru.
Najbolje ga je potrošiti u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja možete ga kratko ostaviti na sobnoj temperaturi kako bi tijesto ponovo postalo mekše.
Zaključak
Starinski kolač sa višnjama i jogurtom jednostavan je desert koji ne zahtijeva posebne sastojke.
Najvažnije je dobro ocijediti voće, pripremiti tijesto odgovarajuće gustoće i ravnomjerno rasporediti višnje.
Uz pravilno pečenje dobit ćete mekan, mirisan kolač sa prijatnom kombinacijom slatkog tijesta i osvježavajućeg voća.