Domaća pita sa jabukama jedan je od onih kolača čiji miris odmah podsjeća na djetinjstvo. Kombinacija slatkih jabuka, cimeta i tankih, zlatno pečenih kora mnogima je omiljena uz popodnevnu kafu.
Međutim, priprema ove pite nije uvijek tako jednostavna kao što izgleda. Jedan od najčešćih problema jeste previše vlažan nadjev koji natopi donje kore. Umjesto lijepih, odvojenih slojeva dobijemo mekanu i gnjecavu pitu koju je teško pravilno isjeći.
Dobra vijest je da se ovaj problem može znatno smanjiti jednostavnom pripremom jabuka prije filovanja.
Sastojci:
– 500 g tankih kora za pitu
– 1 kg jabuka
– 100–130 g šećera
– 1 kašičica cimeta
– 1 vanilin šećer
– 2 kašike griza
– 80 ml ulja
– 50 g maslaca
– Šećer u prahu za posipanje
Koje jabuke koristiti?
Za ovu pitu najbolje su jabuke koje tokom pečenja zadržavaju dio svoje strukture. Dobar izbor su idared, jonagold ili slične sorte.
Ako koristite veoma slatke jabuke, smanjite količinu šećera. Kiselkastije jabuke mogu zahtijevati nešto više zaslađivanja.
Jabuke operite, ogulite i narendajte na krupno rende.
Najvažniji korak prije filovanja
Narendane jabuke stavite u širu tavu. Dodajte šećer i vanilin šećer, pa zagrijavajte na srednjoj temperaturi približno pet do osam minuta.
Povremeno promiješajte kako se jabuke ne bi zalijepile.
Cilj nije da se potpuno skuhaju ili pretvore u pire. Potrebno je samo da dio viška tečnosti ispari.
Kada primijetite da na dnu tave više nema mnogo slobodnog soka, sklonite jabuke sa šporeta.
Dodajte cimet i ostavite nadjev da se prohladi.
Zašto ovaj postupak pomaže?
Svježe narendane jabuke tokom pečenja oslobađaju mnogo vode. Kada se stave direktno na tanke kore, dio te tečnosti prodire u tijesto i sprečava ravnomjerno pečenje.
Kratkim zagrijavanjem prije filovanja smanjuje se količina slobodne vlage, dok se ukus jabuka dodatno pojačava.
To je jednostavan korak koji može napraviti veliku razliku.
Priprema kora
U manjoj posudi pomiješajte otopljeni maslac i ulje.
Na radnu površinu položite jednu koru i tanko je premažite pripremljenom masnoćom.
Preko nje stavite drugu koru.
Po površini rasporedite malo griza.
Griz tokom pečenja upija dio preostale tečnosti iz jabuka i pomaže da kore ostanu manje vlažne.
Uz jednu ivicu rasporedite dio nadjeva.
Pažljivo zarolajte i prebacite u pleh obložen papirom za pečenje.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190°C.
Pripremljene rolate premažite ostatkom masnoće.
Pecite približno 30–35 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako primijetite da pita prebrzo tamni, smanjite temperaturu za desetak stepeni.
Kako sačuvati hrskavu koricu?
Nakon pečenja nemojte odmah pokrivati pitu ako želite da ostane hrskava.
Ostavite je da se hladi najmanje deset minuta.
Kada se malo prohladi, pospite je šećerom u prahu i pažljivo isijecite.
Dodatni savjeti
Za bogatiji ukus u nadjev možete dodati šaku sjeckanih oraha ili malo limunove korice.
Ako su jabuke veoma sočne, produžite njihovo zagrijavanje za nekoliko minuta, ali pazite da se ne raspadnu.
Nemojte stavljati vreo nadjev na kore jer para može omekšati tijesto prije pečenja.
Pita sa jabukama pripremljena na ovaj način ima lijepu koricu i bogat, mirisan nadjev. Odlična je za porodična okupljanja, nedjeljni ručak ili jednostavno uživanje uz šoljicu kafe.