Pita sa tikvicama jedno je od onih domaćih jela koja su posebno popularna tokom proljeća i ljeta. Kada su tikvice mlade i svježe, od njih se može pripremiti izuzetno ukusna pita koja je odlična za doručak, ručak ili večeru.
Međutim, mnoge domaćice susreću se s istim problemom. Pita tokom pečenja izgleda savršeno, ali kada je izvade iz rerne, na dnu pleha ostane voda. Kore postanu mekane i gnjecave, a nadjev se raspada prilikom rezanja.
Razlog je jednostavan: tikvice prirodno sadrže mnogo vode. Ako se pravilno ne pripreme, tu tečnost oslobađaju tokom pečenja.
Srećom, postoji jednostavan način da se to spriječi.
SASTOJCI:
– 500 g tankih kora za pitu
– 700 g mladih tikvica
– 250 g svježeg sira
– 2 jaja
– 150 ml jogurta
– 60 ml ulja
– 2 kašike griza
– So i biber
– Malo svježeg kopra, po želji
PRIPREMA TIKVICA
Tikvice dobro operite i narendajte na krupno rende. Ako su mlade i imaju tanku koru, nije potrebno guliti ih.
Narendane tikvice stavite u cjediljku i pospite s približno pola kašičice soli.
Dobro promiješajte i ostavite da stoje 15–20 minuta.
Za to vrijeme primijetićete da tikvice počinju otpuštati tečnost.
Nakon toga ih rukama dobro iscijedite. Još bolji rezultat možete dobiti ako ih stavite u čistu kuhinjsku krpu i pažljivo istisnete višak vode.
OVO JE NAJVAŽNIJI KORAK
Ako tikvice stavite direktno u nadjev, tokom pečenja će osloboditi veliku količinu vode.
Kore ne mogu upiti svu tu tečnost, zbog čega pita često ostaje mokra na dnu.
Kada tikvice prethodno posolite i iscijedite, uklanjate dio viška vlage, ali zadržavate njihov ukus.
PRIPREMA NADJEVA
U većoj posudi umutite dva jaja.
Dodajte svježi sir i jogurt, pa dobro promiješajte.
Zatim umiješajte ocijeđene tikvice.
Dodajte griz, malo bibera i sitno nasjeckan kopar, ako ga volite.
Griz ima važnu ulogu jer tokom pečenja upija dio preostale tečnosti i pomaže da nadjev dobije stabilniju strukturu.
Sa solju budite oprezni jer su tikvice već bile posoljene.
SLAGANJE PITE
Na radnu površinu položite jednu koru i lagano je poprskajte uljem.
Preko nje stavite drugu koru.
Rasporedite nekoliko kašika nadjeva, vodeći računa da ne bude previše debeo.
Pažljivo zarolajte kore i stavite ih u podmazan pleh.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Površinu premažite preostalim uljem.
PEČENJE
Rernu prethodno zagrijte na 190°C.
Pitu pecite približno 35–40 minuta, dok površina ne dobije lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja zavisi od rerne i debljine rolata.
Kada je pita pečena, izvadite je i ostavite najmanje deset minuta prije rezanja.
ZAŠTO NE TREBA ODMAH REZATI PITU?
Dok je veoma vruća, nadjev je još mekan i može se raspadati.
Kratkim hlađenjem struktura postaje stabilnija, pa se pita lakše siječe i ljepše izgleda na tanjiru.
DODATNI SAVJETI
Ako želite bogatiji ukus, u nadjev možete dodati malo izmrvljenog feta sira. U tom slučaju smanjite količinu soli.
Nemojte dodavati previše jogurta jer i on povećava količinu tečnosti.
Ako koristite veoma tanke kore, držite ih pokrivene dok pripremate rolate kako se ne bi osušile.
Pita sa tikvicama odlična je uz jogurt, kiselo mlijeko ili salatu od paradajza.
Uz pravilno pripremljene tikvice i malo griza možete dobiti ukusnu domaću pitu koja je sočna, ali nije vodena i lako se reže na uredne komade.