Domaća pogača zauzima posebno mjesto na našim trpezama. Priprema se za praznike, porodične ručkove, slavske trpeze i različita okupljanja.
Mekana unutrašnjost, zlatna korica i miris svježe pečenog tijesta čine je jednim od najomiljenijih domaćih peciva.
Ipak, mnoge domaćice imaju problem kada pokušaju napraviti pogaču koja se lijepo lista.
Iako koriste dovoljno maslaca i pažljivo mijese tijesto, rezultat često bude obična, zbijena pogača bez karakterističnih slojeva.
Tajna nije samo u sastojcima, nego i u pravilnom preklapanju tijesta.
SASTOJCI:
– 600 g glatkog brašna
– 300 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1,5 kašičica soli
– 70 g omekšalog maslaca za premazivanje
– 1 žumance za završni premaz
– 1 kašika mlijeka
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Ako koristite kvasac koji zahtijeva prethodnu aktivaciju, ostavite ga pet do deset minuta prema uputstvu na pakovanju.
Dodajte jaje, ulje i so.
Postepeno umiješajte brašno.
Zamijesite mekano i elastično tijesto.
Mijesite približno deset minuta, dok ne postane glatko i prestane se pretjerano lijepiti za ruke.
Nemojte dodavati previše brašna jer pogača može postati tvrda.
Pokrijte posudu i ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Tijesto treba udvostručiti volumen.
PRIPREMA SLOJEVA
Nakon dizanja prebacite tijesto na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na četiri jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u lopticu.
Ostavite loptice desetak minuta da odmore kako bi se tijesto lakše razvlačilo.
Zatim prvu lopticu razvucite u krug prečnika približno 30 centimetara.
Premažite je tankim slojem omekšalog maslaca.
Preko nje položite drugu razvijenu koru.
Ponovo premažite maslacem.
Postupak ponovite s trećom korom.
Četvrtu koru stavite na vrh, ali je nemojte premazivati.
OVDJE SE KRIJE NAJVAŽNIJI TRIK
Slojevito tijesto lagano razvucite oklagijom, samo toliko da se kore povežu.
Nemojte prejako pritiskati jer ćete tako sabiti slojeve.
Dobijeni krug isijecite na osam trouglova.
Svaki trougao pažljivo zarolajte od šireg prema užem kraju.
Dobijene rolnice složite u okrugli pleh, ostavljajući malo prostora između njih.
Tokom drugog dizanja rolnice će se povećati i spojiti u lijepu pogaču.
DRUGO DIZANJE
Pokrijte pleh čistom krpom i ostavite približno 30–40 minuta.
Pogača treba vidljivo narasti prije pečenja.
Ako je stavite u rernu prerano, može ostati zbijena.
PEČENJE
Žumance pomiješajte s kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite površinu pogače.
Rernu zagrijte na 180°C.
Pecite približno 35–45 minuta, dok pogača ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i bude pečena u sredini.
Ako površina prerano potamni, pred kraj pečenja lagano je prekrijte aluminijskom folijom.
ZAŠTO SE POGAČA LISTA?
Tankim slojevima maslaca između kora stvara se razdvajanje koje tokom pečenja postaje vidljivo.
Važno je da maslac bude mekan, ali ne potpuno otopljen.
Ako je previše tečan, može iscuriti između slojeva.
Takođe, tijesto ne treba prejako pritiskati tokom razvlačenja.
KAKO SAČUVATI MEKOĆU?
Nakon pečenja ostavite pogaču desetak minuta da odmori.
Ako želite mekšu koricu, lagano je prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Pogaču poslužite uz sir, kajmak, jogurt ili druga domaća jela.
Posebno je lijepa za porodična okupljanja jer se pojedinačni dijelovi mogu lako odvajati rukama.
Uz pravilno preklapanje i dovoljno vremena za dizanje, domaća pogača može dobiti prepoznatljive slojeve, mekanu sredinu i izgled koji podsjeća na peciva iz dobre pekare.