Domaći uštipci jedno su od najomiljenijih jela za doručak u našim krajevima. Mogu se poslužiti uz sir, kajmak, pavlaku, ajvar ili domaći džem, a mnogi ih posebno vole dok su još topli.
Iako se pripremaju od nekoliko jednostavnih sastojaka, rezultat nije uvijek isti. Nekada uštipci budu tvrdi, nekada ostanu nedovoljno pečeni u sredini, a često upiju previše ulja.
Najčešći razlog nije samo recept, nego temperatura ulja i način pripreme tijesta.
Uz nekoliko jednostavnih koraka možete napraviti ukusne domaće uštipke koji imaju lijepu koricu i mekanu unutrašnjost.
SASTOJCI:
– 400 g glatkog brašna
– 250 ml jogurta
– 1 jaje
– 1 prašak za pecivo (10–12 g)
– 1 kašičica soli
– 1 kašika ulja za tijesto
– Ulje za prženje
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu razbijte jaje i kratko ga umutite viljuškom.
Dodajte jogurt, so i jednu kašiku ulja.
Sve dobro promiješajte.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Postepeno dodajte suhe sastojke u smjesu s jogurtom.
Miješajte dok se sastojci ne povežu u mekano tijesto.
Ako se tijesto previše lijepi, dodajte vrlo malo brašna, ali nemojte pretjerivati.
Prevelika količina brašna može učiniti uštipke tvrdim i zbijenim.
Kada dobijete ujednačeno tijesto, pokrijte ga čistom krpom i ostavite da odmori približno 15 minuta.
ZAŠTO TIJESTO TREBA ODMORITI?
Kratko odmaranje omogućava da brašno upije tečnost i da se tijesto lakše oblikuje.
To posebno pomaže kada želite dobiti uštipke ujednačene debljine.
Nakon odmora prebacite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu.
Razvucite ga oklagijom na debljinu približno jednog centimetra.
Isijecite na manje pravougaonike ili rombove.
NAJVAŽNIJI TRIK: TEMPERATURA ULJA
U dublju tavu sipajte dovoljno ulja da uštipci mogu slobodno plutati.
Zagrijte ulje na približno 170–180°C.
Najpouzdanije je koristiti kuhinjski termometar.
Ako je ulje previše hladno, tijesto će se sporije pržiti i može upiti više masnoće.
Ako je ulje previše vruće, uštipci će spolja brzo potamniti, dok unutrašnjost može ostati sirova.
Zato je važno održavati umjerenu, stabilnu temperaturu.
PRŽENJE
U zagrijano ulje pažljivo spuštajte nekoliko komada tijesta.
Nemojte pretrpavati tavu jer će se temperatura ulja naglo smanjiti.
Pržite približno dvije do tri minute sa svake strane, zavisno od veličine i debljine.
Uštipci treba da dobiju ravnomjernu zlatnu boju i budu potpuno pečeni u sredini.
Izvadite ih šupljikavom kašikom i stavite na papirni ubrus ili rešetku kako bi se ocijedio višak ulja.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je previše tvrdo tijesto. Kada se doda mnogo brašna, uštipci često budu zbijeni.
Druga greška je previsoka temperatura ulja.
Treća je stavljanje prevelikog broja uštipaka odjednom.
Takođe, nije dobro praviti veoma debele komade jer se sredina može sporije ispeći.
DODATNI SAVJETI
Ako želite nešto drugačiji ukus, u tijesto možete dodati dvije kašike kisele pavlake, uz odgovarajuće smanjenje količine jogurta.
Za slatku verziju smanjite so i poslužite uštipke sa šećerom u prahu ili džemom.
Uštipci su najukusniji odmah nakon prženja.
Ako ih pripremate za više osoba, držite gotove komade na rešetki kako se ne bi previše ovlažili.
Uz pravilno pripremljeno tijesto i odgovarajuću temperaturu ulja možete dobiti domaće uštipke koji su spolja lijepo pečeni, a iznutra mekani i ukusni.