Juneće šnicle u saftu jedno su od najpoznatijih jela domaće kuhinje. Često se pripremaju za nedjeljni ručak, porodična okupljanja ili kada želimo zasitan obrok koji se odlično slaže s pire krompirom.
Najljepše su kada meso postane toliko mekano da se lako razdvaja viljuškom, a saft bude gust, aromatičan i bogat.
Međutim, mnogima se događa da šnicle ostanu tvrde čak i nakon dugog dinstanja.
Razlog može biti pogrešan izbor mesa, previsoka temperatura ili nepravilna priprema na početku.
Uz odgovarajući komad junetine i nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti veoma mekane šnicle bez komplikovanih postupaka.
SASTOJCI:
– 800 g junećih šnicli od plećke
– 2 veće glavice crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 1 srednja mrkva
– 2 kašike ulja
– 1 kašika paradajz koncentrata
– 500 ml goveđeg temeljca
– 1 lovorov list
– So i biber
– 1 kašičica slatke paprike
– Malo svježeg peršuna
PRIPREMA MESA
Juneće šnicle lagano osušite papirnim ubrusom.
Ako su veoma debele, možete ih blago istući kuhinjskim čekićem.
Važno je da komadi budu približno jednake debljine kako bi se ravnomjerno pripremali.
Posolite ih i pobiberite.
U dubljoj tavi ili šerpi s debljim dnom zagrijte ulje.
Kada se ulje zagrije, stavite nekoliko šnicli.
Nemojte pretrpavati posudu jer će meso tada početi puštati tečnost i kuhati se umjesto da dobije lijepu površinu.
Zapecite šnicle kratko s obje strane, dok ne dobiju smeđu boju.
Zatim ih izvadite na tanjir.
ZAŠTO JE OVAJ KORAK VAŽAN?
Zapecanje stvara bogatije arome na površini mesa i doprinosi ukusu gotovog jela.
Važno je znati da zapecanje ne zatvara sokove unutar mesa.
Prava mekoća postiže se odgovarajućim izborom komada junetine i dovoljno dugim, laganim kuhanjem.
PRIPREMA SAFTA
U istu posudu dodajte sitno nasjeckan crni luk.
Smanjite temperaturu i dinstajte približno deset minuta.
Luk treba da omekša i dobije blago zlatnu boju.
Dodajte narendanu mrkvu i sitno nasjeckan bijeli luk.
Miješajte još dvije minute.
Zatim dodajte paradajz koncentrat i slatku papriku.
Kratko promiješajte, vodeći računa da paprika ne zagori.
Sipajte dio goveđeg temeljca.
Drvenom kašikom pažljivo sastružite zapečene dijelove s dna posude.
Oni će dodatno obogatiti ukus safta.
LAGANO DINSTANJE JE NAJVAŽNIJE
Vratite šnicle u šerpu.
Dodajte ostatak temeljca i lovorov list.
Tečnost treba da dopire približno do polovine visine mesa.
Poklopite i smanjite temperaturu.
Meso treba lagano krčkati, a ne snažno ključati.
Za juneću plećku često je potrebno približno 90–150 minuta, zavisno od debljine i karakteristika mesa.
Povremeno provjeravajte količinu tečnosti.
Ako je potrebno, dodajte malo toplog temeljca.
Šnicle su spremne kada se lako probadaju viljuškom i kada meso postane prijatno mekano.
ZAŠTO NE TREBA ŽURITI?
Juneća plećka sadrži vezivno tkivo kojem je potrebno vrijeme da omekša.
Tokom dugog, laganog kuhanja dio kolagena prelazi u želatin, što doprinosi sočnosti i mekoći.
Ako je temperatura previsoka, meso može izgubiti previše vlage prije nego što vezivno tkivo dovoljno omekša.
Zato je strpljenje jedan od najvažnijih sastojaka ovog jela.
KAKO DOBITI GUST SAFT BEZ ZAPRŠKE?
Tokom dinstanja luk i mrkva postepeno omekšavaju i prirodno zgušnjavaju sos.
Ako želite još gušći saft, izvadite šnicle i dio povrća usitnite štapnim mikserom.
Zatim vratite meso i kratko zagrijte.
Na ovaj način dobijate gust, aromatičan sos bez dodavanja velike količine brašna.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje komada mesa koji nije pogodan za dugo dinstanje.
Druga je previsoka temperatura.
Treća je prerano završavanje kuhanja.
Ako je meso još tvrdo, a koristite plećku, često mu je potrebno dodatno vrijeme na slaboj temperaturi.
KAKO POSLUŽITI ŠNICLE?
Najbolje se slažu s pire krompirom, domaćim rezancima, palentom ili kuhanom rižom.
Prije posluživanja možete ih posuti sitno nasjeckanim peršunom.
Ovo jelo pogodno je i za pripremu unaprijed jer se može čuvati u frižideru i kasnije dobro zagrijati.
Uz pažljivo zapecanje, lagano dinstanje i pravilno pripremljen saft dobićete domaće šnicle koje su mekane, ukusne i idealne za porodični ručak.