Punjene tikvice jedno su od onih domaćih jela koja se mogu pripremati na mnogo različitih načina. Posebno su popularne tokom ljeta, kada su mlade tikvice svježe i lako dostupne.
Mogu se puniti mesom, rižom, sirom ili povrćem, ali kombinacija mljevenog mesa i riže mnogima je omiljena.
Ipak, prilikom pripreme često se događa da nadjev postane tvrd i zbijen, dok tikvice ostanu nedovoljno mekane.
Rješenje nije u dodavanju velike količine ulja, nego u pravilnoj pripremi nadjeva i korištenju jednog dijela tikvice koji mnogi nepotrebno bacaju.
SASTOJCI:
– 4 srednje tikvice
– 400 g mljevenog mesa
– 80 g riže
– 1 srednja glavica crnog luka
– 1 mrkva
– 2 čena bijelog luka
– 2 kašike ulja
– 300 ml paradajz sosa
– 200 ml vode ili temeljca
– So i biber
– 1 kašičica slatke paprike
– Malo svježeg peršuna
PRIPREMA TIKVICA
Tikvice dobro operite i prerežite uzdužno na dvije polovine.
Kašikom pažljivo izdubite sredinu, ostavljajući rub debljine približno jednog centimetra.
Pazite da ne probušite dno jer bi nadjev tokom pečenja mogao ispadati.
Izdubljenu unutrašnjost nemojte bacati.
Sitno je nasjeckajte i ostavite sa strane.
Upravo će ona pomoći da nadjev bude mekši i sočniji.
PRIPREMA NADJEVA
Crni luk očistite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu narendajte, a bijeli luk usitnite.
U većoj tavi zagrijte dvije kašike ulja.
Dodajte crni luk i dinstajte nekoliko minuta, dok ne omekša.
Zatim dodajte mrkvu i bijeli luk.
Miješajte još dvije minute.
Sada dodajte sitno nasjeckanu unutrašnjost tikvica.
Dinstajte približno pet minuta, dok dio tečnosti ne ispari.
NAJVAŽNIJI TRIK
Unutrašnjost tikvica sadrži vlagu koja tokom pečenja može pomoći da mesni nadjev ostane mekši.
Umjesto da je bacite, dodajte je u smjesu s mesom i rižom.
Tako nadjev dobija dodatnu sočnost i prijatniju teksturu.
U pripremljeno povrće dodajte mljeveno meso.
Kratko ga propržite, uz miješanje, dok ne promijeni boju i dok se veće grudvice ne razdvoje.
Dodajte opranu rižu, so, biber i slatku papriku.
Sipajte približno 100 ml vode i kuhajte nekoliko minuta.
Riža ne mora biti potpuno kuhana jer će se nastaviti pripremati u rerni.
Sklonite tavu sa šporeta.
PUNJENJE TIKVICA
Pripremljene polovine tikvica složite u dublju posudu za pečenje.
Kašikom rasporedite nadjev.
Nemojte ga previše pritiskati niti potpuno sabijati.
Riža tokom pečenja upija tečnost i povećava volumen, pa je važno ostaviti malo prostora.
U posebnoj posudi pomiješajte paradajz sos i preostalu vodu ili temeljac.
Prelijte oko tikvica, a malo sosa rasporedite i preko nadjeva.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 190°C.
Posudu prekrijte aluminijskom folijom.
Pecite približno 30 minuta.
Zatim uklonite foliju i nastavite pečenje još 15–20 minuta.
Tikvice treba da omekšaju, riža bude potpuno kuhana, a meso termički obrađeno.
Za mljevenu junetinu sigurna unutrašnja temperatura iznosi najmanje 71°C, a za mljevenu perad 74°C.
ZAŠTO JE VAŽNO PEĆI POD FOLIJOM?
Folija pomaže da se tokom prvog dijela pečenja zadrži para.
Na taj način tikvice ravnomjernije omekšavaju, a nadjev ne gubi previše vlage.
U završnom dijelu pečenja folija se uklanja kako bi površina dobila ljepšu boju.
DODATNI SAVJETI
Za bogatiji ukus možete pred kraj pečenja dodati malo narendanog sira.
Ako želite lakšu verziju, koristite mljevenu puretinu.
Birajte tikvice srednje veličine jer su praktičnije za punjenje i obično imaju nježniju unutrašnjost.
Gotove punjene tikvice ostavite nekoliko minuta prije posluživanja.
Odlično se slažu s kiselom pavlakom, jogurtom ili svježom salatom.
Uz ovaj način pripreme dobićete ukusan porodični ručak s mekanim tikvicama i sočnim mesnim nadjevom.