Domaće kiflice omiljene su za doručak, užinu i porodična okupljanja.
Najukusnije su kada imaju mekanu sredinu i tanku, nježnu koricu.
Ipak, često se dogodi da već nakon nekoliko sati izgube svježinu.
Jedna od tehnika koja može pomoći jeste prethodno zagrijavanje malog dijela brašna s vodom.
Ovaj postupak poznat je kao tangzhong i koristi se u pripremi različitih vrsta mekanih peciva.
SASTOJCI:
Za pripremu brašnaste smjese:
– 25 g brašna
– 125 ml vode
Za tijesto:
– 475 g glatkog brašna
– 7 g suhog kvasca
– 180 ml mlakog mlijeka
– 1 jaje
– 60 ml ulja
– 1 kašičica soli
– 1 kašika šećera
Za premaz:
– 1 jaje
– Susam po želji
PRIPREMA:
Prvo pripremite smjesu od brašna i vode.
U manjoj šerpici pomiješajte 25 g brašna i 125 ml vode.
Zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne dobije gusta, glatka smjesa.
Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi.
U većoj posudi pomiješajte brašno, suhi kvasac, šećer i so.
Dodajte mlako mlijeko, jaje, ulje i pripremljenu brašnastu smjesu.
Zamijesite mekano i elastično tijesto.
Mijesite približno deset minuta, dok tijesto ne postane glatko.
Ako je blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Pokrijte posudu i ostavite tijesto na toplom mjestu približno sat vremena, odnosno dok ne udvostruči volumen.
Nadošlo tijesto podijelite na manje dijelove.
Svaki dio razvaljajte i oblikujte kiflice.
Složite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Pokrijte ih i ostavite još 20–30 minuta da ponovo narastu.
Premažite umućenim jajetom i po želji pospite susamom.
Pecite na 190 stepeni približno 18–22 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
ZAŠTO OVA TEHNIKA POMAŽE?
Zagrijavanjem brašna s vodom dolazi do želatinizacije skroba.
Takva smjesa može vezati više vode i pomoći da pecivo duže zadrži mekanu teksturu.
Rezultat zavisi i od pravilnog miješenja, dizanja tijesta i vremena pečenja.
KAKO SAČUVATI MEKOĆU?
Kiflice nemojte predugo peći jer će izgubiti previše vlage.
Nakon hlađenja čuvajte ih u dobro zatvorenoj posudi ili vrećici namijenjenoj hrani.
Ako ih želite sačuvati duže, možete ih zamrznuti nakon potpunog hlađenja.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
ZAKLJUČAK
Mekane domaće kiflice rezultat su pravilnog odnosa sastojaka i pažljive pripreme.
Prethodno zagrijavanje dijela brašna s vodom jednostavna je tehnika koju vrijedi isprobati kada želite posebno nježna peciva.