Krompiruša je jedno od najpoznatijih jela tradicionalne balkanske kuhinje. Priprema se od jednostavnih sastojaka, a posebno je popularna jer je zasitna, ukusna i pristupačna.
Iako mnogi najviše vole pitu od domaćih razvlačenih kora, odlična krompiruša može se pripremiti i od gotovih tankih kora.
Ipak, tokom pripreme često se pojavljuje jedan problem: pita bude previše suha ili, suprotno tome, donje kore ostanu gnjecave.
Za dobar rezultat važni su pravilna priprema krompira, količina tečnosti i način pečenja.
GLAVNI TRIK ZA HRUSKAVU KORICU
Jedan od najvažnijih koraka jeste uklanjanje viška površinske vlage iz krompira prije slaganja pite.
Kada se krompir narenda, može otpustiti određenu količinu tečnosti.
Ako se ta tečnost zajedno s nadjevom rasporedi po korama, donji slojevi mogu ostati previše vlažni.
Zbog toga je korisno krompir nakon rendanja kratko ocijediti.
Ipak, ne treba ga potpuno isušiti jer nadjev mora zadržati dovoljno vlage da tokom pečenja ostane mekan.
SASTOJCI:
– 500 g tankih gotovih kora za pitu
– 800 g krompira
– 2 srednje glavice crnog luka
– 80 ml ulja
– 100 ml gazirane vode
– 1 ravna kašičica soli, uz prilagođavanje ukusu
– Pola kašičice mljevenog bibera
– Prstohvat slatke mljevene paprike, po želji
ZA ZAVRŠNI PREMAZ:
– 2 kašike ulja
– 2 kašike vode
PRIPREMA KROMPIRA
Krompir ogulite i dobro operite.
Narendajte ga na krupnijoj strani rende.
Stavite ga u cjedilo i ostavite približno pet minuta.
Ako primijetite da se na dnu posude nakupilo mnogo tečnosti, lagano pritisnite krompir rukom kako biste uklonili višak.
Nemojte ga snažno cijediti.
Cilj nije potpuno suh krompir, nego uklanjanje vode koja bi nepotrebno natopila kore.
PRIPREMA LUKA
Crni luk ogulite i veoma sitno nasjeckajte.
Ako želite blaži ukus, možete ga kratko prodinstati na jednoj kašiki ulja.
Ipak, za tradicionalniju varijantu možete koristiti i sirov luk.
Važno je da bude sitno narezan kako bi tokom pečenja ravnomjerno omekšao.
PRIPREMA NADJEVA
U većoj posudi pomiješajte ocijeđeni krompir i nasjeckani luk.
Dodajte so, biber i malo ulja.
Po želji dodajte prstohvat slatke mljevene paprike.
Sve dobro promiješajte.
Nadjev pripremajte neposredno prije slaganja pite.
Ako posoljeni krompir dugo stoji, može otpustiti dodatnu količinu vode.
Zbog toga nije preporučljivo pripremati nadjev nekoliko sati unaprijed.
PRIPREMA KORA
U manjoj posudi pomiješajte preostalo ulje i gaziranu vodu.
Ova mješavina služi za lagano premazivanje kora.
Na radnu površinu stavite jednu koru.
Premažite je tankim slojem pripremljene mješavine.
Preko nje stavite drugu koru.
Na jedan kraj rasporedite nekoliko kašika nadjeva.
Nemojte stavljati previše krompira jer se pita tada teže ravnomjerno peče.
OBLIKOVANJE PITE
Kore pažljivo uvijte u rolnu.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
Pripremljene rolnice slažite u lagano podmazan pleh.
Možete ih slagati jednu pored druge ili spiralno, zavisno od oblika pleha.
Između rolnica ostavite malo prostora kako bi se toplota ravnomjernije raspoređivala.
PREMAZIVANJE PRIJE PEČENJA
U maloj posudi pomiješajte dvije kašike ulja i dvije kašike vode.
Ovom mješavinom lagano premažite površinu pite.
Nemojte dodavati veliku količinu vode.
Previše tečnosti može otežati stvaranje hrskave korice.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 200°C.
Pitu stavite na srednju ili nešto nižu rešetku.
Pecite približno 35–45 minuta.
Površina treba dobiti lijepu zlatnu boju.
Ako je pita deblja, možda će biti potrebno nekoliko dodatnih minuta.
Važno je da krompir u sredini potpuno omekša.
To možete provjeriti pažljivim otvaranjem jednog dijela pite i probanjem krompira.
KAKO SAČUVATI HRSKAVOST?
Ako želite izraženije hrskavu koricu, nakon pečenja nemojte odmah prekrivati pitu vlažnom krpom.
Para koja se zadržava ispod krpe omekšava površinu.
Umjesto toga, ostavite pitu nekoliko minuta nepokrivenu.
Ako više volite mekanu krompirušu, možete je kratko pokriti čistom kuhinjskom krpom.
Na taj način možete prilagoditi teksturu vlastitom ukusu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje previše mokrog krompira.
Druga je soljenje nadjeva mnogo prije slaganja.
Treća je pretjerano dodavanje vode između kora.
Četvrta je stavljanje prevelike količine nadjeva.
Peta je nedovoljno dugo pečenje, zbog kojeg krompir može ostati tvrd.
KAKO POSLUŽITI PITU?
Krompiruša je najukusnija dok je topla.
Odlično se slaže s jogurtom, kiselim mlijekom ili domaćom salatom.
Ostatke ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pečenja.
Potrošite ih u roku od tri do četiri dana.
ZAKLJUČAK
Za ukusnu krompirušu od gotovih kora nisu potrebni komplikovani postupci.
Kratko cijeđenje rendanog krompira, pravilno dodavanje soli i umjerena količina tečnosti mogu pomoći da kore budu bolje pečene.
Uz dovoljno vremena u rerni dobićete domaću pitu s hrskavom površinom i mekanim, ukusnim nadjevom.