Domaće kiflice punjene džemom jedan su od najomiljenijih slatkih zalogaja. Njihov miris tokom pečenja mnoge podsjeća na djetinjstvo, praznike i porodična okupljanja.
Najukusnije su kada imaju mekanu sredinu, tanku zlatnu koricu i dovoljno voćnog nadjeva.
Ipak, mnogima se dešava da tokom pečenja kiflice puknu, a džem iscuri na pleh.
Problem najčešće nastaje zbog previše rijetkog nadjeva, nepravilnog oblikovanja ili nedovoljno zatvorenih rubova.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je smanjiti mogućnost pucanja i dobiti urednije kiflice.
GLAVNI TRIK ZA KIFLICE KOJE NE PUCAJU
Najvažnije je koristiti gust džem i pravilno zatvoriti tijesto.
Kada je nadjev previše rijedak, tokom zagrijavanja lakše izlazi kroz spojeve.
Drugi važan detalj jeste položaj završnog vrha kiflice.
Kada se kiflica uvije, završni vrh treba ostati ispod tijesta, okrenut prema plehu.
Na taj način kiflica lakše zadržava oblik tokom dizanja i pečenja.
SASTOJCI ZA TIJESTO:
– 500 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 80 g šećera
– 1 jaje
– 80 ml ulja
– 1 kesica vanilin šećera
– Prstohvat soli
– Narendana korica pola limuna, po želji
ZA PUNJENJE:
– 250 g gustog džema od šljiva, kajsija ili drugog voća
ZA PREMAZ:
– 1 jaje
– 1 kašika mlijeka
ZA POSIPANJE:
– Šećer u prahu
PRIPREMA KVASCA
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Lagano promiješajte i ostavite približno pet do deset minuta.
Mlijeko ne smije biti prevruće jer visoka temperatura može oštetiti kvasac.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno u brašno prema uputstvu proizvođača.
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu stavite brašno.
Dodajte so, vanilin šećer i limunovu koricu.
Zatim dodajte jaje, ulje i pripremljeno mlijeko s kvascem.
Počnite miješati kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama.
Tijesto treba biti mekano, glatko i elastično.
Mijesite približno deset minuta.
Ako je blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše brašna može učiniti kiflice tvrđim nakon pečenja.
PRVO DIZANJE
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta.
Tačno vrijeme zavisi od temperature prostorije.
Tijesto je spremno kada približno udvostruči volumen.
PRIPREMA DŽEMA
Za punjenje koristite gust džem koji se ne razlijeva lako.
Ako je džem veoma rijedak, nije najbolji izbor za ovu vrstu peciva.
Možete ga kratko ukuhati u manjoj šerpi, a zatim potpuno ohladiti.
Važno je da nadjev ne bude topao prilikom punjenja kiflica.
Topao džem može omekšati tijesto i otežati zatvaranje.
OBLIKOVANJE KIFLICA
Nadošlo tijesto podijelite na četiri približno jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglu.
Razvaljajte prvu kuglu u krug debljine približno tri do četiri milimetra.
Krug podijelite na osam trouglova.
Na širi dio svakog trougla stavite malu kašičicu gustog džema.
Nemojte pretjerivati s količinom.
Bočne uglove tijesta lagano preklopite prema nadjevu.
Zatim pažljivo uvijte kiflicu prema užem vrhu.
Završni vrh postavite ispod kiflice.
Postupak ponovite s preostalim tijestom.
DRUGO DIZANJE
Kiflice složite na pleh obložen papirom za pečenje.
Između njih ostavite dovoljno prostora.
Pokrijte ih i ostavite približno 20–30 minuta da ponovo narastu.
Nemojte preskakati ovaj korak jer tijesto nakon oblikovanja treba ponovo dobiti volumen.
PREMAZIVANJE I PEČENJE
Umutite jaje s kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite kiflice.
Rernu zagrijte na 190°C.
Pecite približno 18–22 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine kiflica i karakteristika rerne.
Nemojte ih predugo peći jer mogu izgubiti mekoću.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje previše rijetkog džema.
Druga je stavljanje prevelike količine nadjeva.
Treća je ostavljanje završnog vrha kiflice okrenutog prema gore.
Četvrta je nedovoljno zatvaranje bočnih rubova.
Peta je preskakanje drugog dizanja.
Čak i uz pravilno oblikovanje, manja količina džema ponekad može iscuriti tokom pečenja, ali ovi koraci pomažu da se to rjeđe dešava.
KAKO SAČUVATI MEKOĆU?
Nakon pečenja kiflice ostavite da se prohlade na rešetki.
Kada se potpuno ohlade, čuvajte ih u zatvorenoj posudi.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja po želji ih pospite šećerom u prahu.
ZAKLJUČAK
Mekane domaće kiflice punjene džemom ne zahtijevaju komplikovanu pripremu.
Gust nadjev, pravilno savijanje i završni vrh postavljen ispod kiflice mogu znatno smanjiti mogućnost pucanja.
Uz malo strpljenja dobićete mirisna domaća peciva koja se lijepo režu i imaju bogat voćni ukus.