Domaće kifle jedno su od najomiljenijih peciva u našoj kuhinji. Pripremaju se za doručak, večeru, porodična okupljanja i različite proslave.
Mogu biti prazne ili punjene sirom, a posebno su ukusne kada imaju mekanu sredinu i tanku zlatnu koricu.
Ipak, tokom pečenja često se pojavljuje jedan problem. Kifle popucaju, izgube oblik ili se otvore na mjestu gdje je tijesto završeno.
Razlog ne mora biti loš recept.
Često je problem u načinu oblikovanja, pretjeranom zatezanju tijesta ili nedovoljnom odmoru prije pečenja.
GLAVNI TRIK ZA UREDNE KIFLE
Najvažnije je tijesto razvlačiti bez pretjeranog zatezanja, a završni vrh svake kifle postaviti ispod peciva.
Kada se tijesto uvije previše čvrsto, tokom pečenja može se stvarati dodatni pritisak.
Ako kifle nisu dovoljno odmorile nakon oblikovanja, brzo širenje u rerni može dovesti do pucanja površine.
Zbog toga je korisno kombinovati pravilno uvijanje i drugo dizanje.
SASTOJCI ZA 16 KIFLI:
– 500 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 1 jaje
– 70 ml ulja
– 30 g omekšalog maslaca
ZA PREMAZ:
– 1 jaje
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
PRIPREMA KVASCA
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Važno je da mlijeko ne bude prevruće.
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu sipajte brašno.
Dodajte so, jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Počnite miješati kašikom.
Kada se sastojci povežu, dodajte omekšali maslac.
Nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba postati glatko, elastično i mekano.
Ako je veoma ljepljivo, dodajte samo malo brašna.
Nemojte ga učiniti pretvrdim jer će kifle nakon pečenja biti manje mekane.
PRVO DIZANJE
Pripremljeno tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta.
Tijesto treba približno udvostručiti volumen.
Ako nije dovoljno naraslo, ostavite ga još neko vrijeme.
PRIPREMA ZA OBLIKOVANJE
Nadošlo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dvije jednake kugle.
Pokrijte ih i ostavite da odmore deset minuta.
Ovaj kratki odmor pomaže da se tijesto lakše razvlači.
Ako primijetite da se tijesto stalno skuplja dok ga razvlačite, ostavite ga još nekoliko minuta.
Nemojte ga nasilno rastezati.
RAZVLAČENJE TIJESTA
Prvu kuglu razvaljajte u krug debljine približno četiri milimetra.
Krug podijelite na osam trouglova.
Postupak ponovite s drugom kuglom.
Dobićete ukupno 16 trouglova.
Važno je da tijesto bude približno jednake debljine.
Ako su pojedini dijelovi pretanki, tokom pečenja mogu lakše popucati.
PRAVILNO UVIJANJE
Svaki trougao počnite uvijati od šireg kraja prema vrhu.
Nemojte tijesto snažno povlačiti.
Kiflu uvijajte ravnomjerno, bez pretjeranog pritiskanja.
Završni vrh postavite ispod kifle.
Tako se smanjuje mogućnost da se tokom pečenja odvoji i podigne.
Po želji krajeve lagano savijte prema unutra.
DRUGO DIZANJE
Kifle složite na pleh obložen papirom za pečenje.
Između njih ostavite dovoljno prostora.
Pokrijte ih laganom kuhinjskom krpom.
Ostavite približno 25–35 minuta.
Kifle treba vidljivo da narastu i postanu mekše na dodir.
Nemojte ih stavljati u rernu odmah nakon oblikovanja.
Nedovoljno odmoreno tijesto može se naglo širiti tokom pečenja.
PREMAZIVANJE
Umutite jaje s kašikom mlijeka.
Kifle pažljivo premažite kuhinjskom četkicom.
Nemojte snažno pritiskati površinu jer možete istisnuti dio zraka iz tijesta.
Po želji pospite susamom.
Ako želite svjetliju koricu, možete koristiti samo mlijeko.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 190°C.
Pleh stavite na srednju rešetku.
Kifle pecite približno 18–22 minute.
Treba da dobiju lijepu zlatnu boju.
Ako primijetite da površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu za desetak stepeni.
Nemojte ih predugo peći jer mogu izgubiti mekoću.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je pretvrdo tijesto.
Druga je razvlačenje bez prethodnog odmora.
Treća je prejako uvijanje kifli.
Četvrta je ostavljanje završnog vrha okrenutog prema gore.
Peta je preskakanje drugog dizanja.
ČUVANJE
Pečene kifle ostavite da se prohlade na rešetki.
Kada se potpuno ohlade, stavite ih u zatvorenu posudu.
Najbolje ih je potrošiti u roku od dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
ZAKLJUČAK
Za lijepo oblikovane domaće kifle nije dovoljno samo pripremiti dobro tijesto.
Važni su odmor, ravnomjerno razvlačenje, pažljivo uvijanje i drugo dizanje.
Uz ove korake kifle će lakše zadržati oblik i dobiti mekanu sredinu i prijatnu zlatnu koricu.