Domaće mekike mnogima su omiljeni doručak jer se pripremaju od jednostavnih sastojaka, a mogu se posluživati uz sir, kajmak, pavlaku ili domaći džem.
Najukusnije su kada imaju tanku zlatnu koricu i mekanu, vazdušastu sredinu.
Ipak, tokom pripreme često se pojavljuje jedan problem. Mekike budu odlične odmah nakon prženja, ali se nakon hlađenja stvrdnu ili postanu žilave.
Na konačnu teksturu utiču količina brašna, vlažnost tijesta, vrijeme dizanja i temperatura ulja.
Jedan jednostavan dodatak može pomoći da tijesto bude nježnije.
GLAVNI TRIK ZA MEKANE MEKIKE
Umjesto da svu tečnost čini voda, dio zamijenite običnim jogurtom.
Jogurt doprinosi nježnijoj teksturi tijesta i prijatnom ukusu.
Ipak, sam jogurt nije dovoljan ako se u tijesto doda previše brašna ili ako se mekike predugo prže.
Važno je pripremiti mekano tijesto, ostaviti ga da pravilno naraste i pržiti na umjerenoj temperaturi.
SASTOJCI ZA PRIBLIŽNO 12 MEKIKA:
– 500 g glatkog brašna
– 200 ml običnog jogurta
– 150 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 2 kašike ulja
– Dodatno ulje za prženje
PRIPREMA KVASCA
U manju posudu sipajte mlaku vodu.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Lagano promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno u brašno.
Voda treba biti mlaka, a ne vrela, jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu sipajte brašno i so.
Dodajte jogurt, ulje i pripremljenu vodu s kvascem.
Počnite miješati kašikom dok se sastojci ne povežu.
Zatim nastavite mijesiti rukama.
Tijesto treba biti mekano i blago ljepljivo.
Ako se mnogo lijepi, ruke možete premazati tankim slojem ulja.
Nemojte odmah dodavati velike količine brašna.
Upravo previše brašna često dovodi do tvrđih mekika.
MIJEŠENJE
Tijesto mijesite približno osam do deset minuta.
Tokom miješenja postepeno će postajati glatkije i elastičnije.
Nije potrebno da bude potpuno tvrdo ili da se uopšte ne lijepi.
Mekše tijesto obično daje nježniju sredinu nakon prženja.
PRVO DIZANJE
Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte ga čistom krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta.
Tijesto treba približno udvostručiti volumen.
Ako je prostorija hladnija, možda će biti potrebno više vremena.
Nemojte se oslanjati samo na sat, nego pratite koliko je tijesto naraslo.
OBLIKOVANJE MEKIKA
Radnu površinu lagano premažite uljem.
Nadošlo tijesto prebacite na površinu i podijelite na približno 12 dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Pokrijte kuglice i ostavite ih da odmore deset minuta.
Zatim ih rukama pažljivo razvucite u ovalni ili okrugli oblik.
Nemojte ih razvlačiti pretanko jer će sredina nakon prženja biti manje vazdušasta.
PRIPREMA ULJA
U dublju tavu sipajte dovoljno ulja da mekike mogu slobodno plutati.
Zagrijte ga na približno 170–175°C.
Najlakše je temperaturu provjeriti kuhinjskim termometrom.
Ako je ulje previše hladno, tijesto će se sporije pržiti i može upiti više masnoće.
Ako je ulje prevruće, spoljašnjost će brzo potamniti, a sredina može ostati nedovoljno pečena.
PRŽENJE
Mekike pažljivo spuštajte u zagrijano ulje.
Nemojte stavljati previše komada odjednom.
Pržite ih približno dvije minute sa svake strane, zavisno od debljine.
Treba da dobiju ujednačenu zlatnu boju.
Ako prebrzo tamne, smanjite temperaturu.
Gotove mekike izvadite na rešetku postavljenu iznad pleha ili na papirni ubrus.
KAKO SAČUVATI MEKOĆU?
Najbolje ih je poslužiti dok su svježe.
Ako ih pripremate unaprijed, ostavite ih da se prohlade, a zatim ih stavite u zatvorenu posudu.
Nemojte ih zatvarati dok su veoma vruće jer se može nakupiti kondenzacija.
Kada se potpuno ohlade, možete ih i zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše brašna.
Druga je nedovoljno dizanje tijesta.
Treća je preskakanje odmora nakon oblikovanja kuglica.
Četvrta je prženje u prehladnom ulju.
Peta je predugo prženje, zbog kojeg mekike gube vlagu.
KAKO POSLUŽITI MEKIKE?
Za slanu varijantu poslužite ih uz mladi sir, kajmak ili pavlaku.
Ako volite slatki doručak, odlično se slažu s domaćim džemom ili medom.
Možete ih pripremiti i u manjim komadima kao posluženje za goste.
ZAKLJUČAK
Za mekane domaće mekike nisu potrebni neobični sastojci.
Dodatak jogurta, pravilno dizanje i pažljivo prženje pomažu da sredina bude nježna i vazdušasta.
Najvažnije je ne pretjerivati s brašnom i održavati odgovarajuću temperaturu ulja.