Domaće krofne jedna su od najomiljenijih tradicionalnih poslastica.
Njihov miris tokom prženja mnoge podsjeća na djetinjstvo, porodična okupljanja i nedjeljna jutra.
Najukusnije su kada imaju mekanu sredinu, tanku zlatnu koricu i karakterističan svijetli prsten.
Ipak, tokom pripreme često se pojavljuje problem. Krofne upiju previše ulja, postanu teške ili ostanu zbijene iznutra.
Na rezultat utiču vlažnost tijesta, vrijeme dizanja, temperatura ulja i način prženja.
Jedan korak posebno je važan za dobijanje laganije strukture.
GLAVNI TRIK: DRUGO DIZANJE TIJESTA
Nakon oblikovanja krofne treba ostaviti da ponovo narastu.
Ovaj postupak naziva se drugo dizanje.
Tokom njega kvasac nastavlja stvarati gasove, a tijesto postaje vazdušastije.
Ako se krofne prže odmah nakon oblikovanja, mogu ostati zbijene.
Ipak, drugo dizanje samo po sebi ne sprečava upijanje ulja.
Jednako je važna odgovarajuća temperatura prženja.
SASTOJCI ZA PRIBLIŽNO 16 KROFNI:
– 500 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 70 g šećera
– 2 žumanca
– 60 g otopljenog maslaca
– 1 kesica vanilin šećera
– Prstohvat soli
– Narendana korica pola limuna
– 1 kašika ruma po želji
– Ulje za prženje
– Šećer u prahu za posipanje
PRIPREMA KVASCA
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlakog mlijeka.
Dodajte kašičicu šećera i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno u brašno.
Mlijeko ne smije biti prevruće jer visoka temperatura može oštetiti kvasac.
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu stavite brašno.
Dodajte preostali šećer, vanilin šećer, so i limunovu koricu.
Zatim dodajte žumanca, pripremljeni kvasac i ostatak mlijeka.
Počnite miješati kašikom.
Kada se sastojci povežu, dodajte otopljeni i prohlađeni maslac.
Po želji dodajte kašiku ruma radi arome.
Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko.
MIJEŠENJE
Tijesto mijesite približno deset do petnaest minuta.
Treba biti mekano, elastično i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati mnogo brašna samo da biste uklonili ljepljivost.
Pretvrdo tijesto može dati zbijene krofne.
Ako koristite kuhinjski mikser, mijesite na umjerenoj brzini.
PRVO DIZANJE
Tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte poklopcem ili čistom krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 do 90 minuta.
Tijesto treba približno udvostručiti volumen.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
OBLIKOVANJE KROFNI
Nadošlo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Razvaljajte ga na debljinu približno 1,5 centimetara.
Okruglom čašom ili kalupom izrežite krofne.
Preostalo tijesto lagano sjedinite.
Ostavite ga deset minuta da odmori, a zatim ponovo razvaljajte.
Nemojte ga snažno mijesiti svaki put jer može postati previše zategnuto.
DRUGO DIZANJE
Oblikovane krofne složite na komade papira za pečenje ili blago pobrašnjenu površinu.
Između njih ostavite dovoljno prostora.
Pokrijte ih laganom kuhinjskom krpom.
Ostavite približno 30 do 45 minuta.
Krofne treba vidljivo da narastu i postanu lagane na dodir.
Nemojte ih ostavljati toliko dugo da počnu splašnjavati.
Ako previše narastu, tokom prženja mogu izgubiti oblik.
PRIPREMA ULJA
U dublju šerpu sipajte dovoljno ulja da krofne mogu slobodno plutati.
Nemojte puniti posudu više od polovine njenog kapaciteta.
Zagrijte ulje na približno 170 do 175 stepeni.
Najbolje je koristiti kuhinjski termometar.
Ako je ulje prehladno, krofne će se sporije pržiti i mogu upiti više masnoće.
Ako je prevruće, spolja će brzo potamniti, dok sredina može ostati nedovoljno pečena.
PRŽENJE KROFNI
Krofne pažljivo spuštajte u ulje.
Nemojte stavljati previše komada odjednom jer će temperatura naglo pasti.
Pržite približno dvije minute s prve strane.
Zatim ih pažljivo okrenite i pržite još približno dvije minute.
Vrijeme zavisi od veličine krofni i temperature ulja.
Treba da dobiju ujednačenu zlatnu boju.
Ako su krofne deblje, možda će biti potrebno malo duže prženje.
KAKO DOBITI SVIJETLI PRSTEN?
Karakterističan svijetli prsten često se pojavljuje kada su krofne pravilno narasle i slobodno plutaju na površini ulja.
Gornji dio krofne tada nije potpuno potopljen.
Ipak, izgled prstena nije jedino mjerilo uspješne pripreme.
Važnije je da sredina bude potpuno pečena, a tekstura mekana.
OCIJEĐIVANJE
Gotove krofne pažljivo izvadite šupljikavom kašikom.
Stavite ih na rešetku postavljenu iznad pleha.
Na taj način višak ulja može otkapati.
Nemojte ih odmah slagati jednu preko druge.
Ako ih zatvorite dok su veoma vruće, para može omekšati koricu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je pretvrdo tijesto.
Druga je preskakanje drugog dizanja.
Treća je prženje u prehladnom ulju.
Četvrta je stavljanje previše krofni odjednom.
Peta je predugo prženje na previsokoj temperaturi.
KAKO POSLUŽITI KROFNE?
Kada se malo prohlade, pospite ih šećerom u prahu.
Po želji ih možete puniti gustim džemom, čokoladnim namazom ili slastičarskom kremom.
Krofne s mliječnom kremom čuvajte u frižideru.
Nepunjene krofne najbolje je pojesti istog dana.
ZAKLJUČAK
Za mekane domaće krofne nisu potrebni posebni sastojci.
Pravilno miješenje, dovoljno vremena za drugo dizanje i kontrolisana temperatura ulja pomažu da krofne budu vazdušaste i prijatne teksture.
Uz malo strpljenja dobićete mirisnu starinsku poslasticu koja je odlična za porodična okupljanja.