Domaće knedle sa šljivama jedna su od najpoznatijih tradicionalnih poslastica u našoj kuhinji.
Njihov miris mnoge podsjeća na djetinjstvo, bakinu kuhinju i porodične ručkove.
Pripremaju se od krompirovog tijesta, svježih šljiva i mirisnih prezli.
Iako sastojci djeluju jednostavno, priprema tijesta može biti izazovna.
Ponekad se knedle raspadaju tokom kuhanja, a ponekad postanu tvrde zbog prevelike količine brašna.
Za dobar rezultat najvažniji su pravilno pripremljen krompir, umjerena količina brašna i pažljivo oblikovanje.
GLAVNI TRIK ZA MEKANO TIJESTO
Krompir nakon kuhanja treba dobro ocijediti i osloboditi viška vlage.
Ako se vlažan krompir odmah pomiješa s brašnom, tijesto može postati veoma ljepljivo.
Zbog toga krompir nakon ocjeđivanja kratko vratite u toplu, praznu šerpu.
Na laganoj temperaturi ostavite ga približno minut kako bi dio površinske vlage ispario.
Zatim ga izgnječite i ostavite da se prohladi.
SASTOJCI ZA PRIBLIŽNO 16 KNEDLI:
Za tijesto:
– 800 g krompira
– 220–280 g glatkog brašna
– 1 jaje
– 30 g maslaca
– Prstohvat soli
Za punjenje:
– 16 manjih šljiva
– 3 kašike šećera
– Malo cimeta po želji
Za prezle:
– 100 g prezli
– 60 g maslaca
– 3 kašike šećera
– Pola kašičice cimeta
IZBOR KROMPIRA
Za knedle je najbolje koristiti krompir s većim udjelom skroba.
Takav krompir nakon kuhanja ima rastresitiju strukturu i obično zahtijeva manje brašna.
Mladi krompir često sadrži više vlage, zbog čega tijesto može biti ljepljivije.
Ako imate mogućnost, odaberite krompir namijenjen pripremi pirea.
KUHANJE KROMPIRA
Krompir dobro operite.
Najbolje ga je kuhati u kori jer tako upija manje vode.
Stavite ga u šerpu i prelijte hladnom vodom.
Kuhajte približno 25 do 35 minuta, zavisno od veličine.
Gotov je kada viljuška lako prolazi kroz sredinu.
Nemojte ga nepotrebno prekuhavati.
SUŠENJE I GNJEČENJE
Kuhani krompir ocijedite i ostavite nekoliko minuta da se može sigurno oguliti.
Oguljeni krompir vratite u toplu šerpu.
Kratko ga zagrijavajte na veoma laganoj temperaturi.
Zatim ga propasirajte kroz presu ili izgnječite ručnom gnječilicom.
Nemojte koristiti blender jer može stvoriti ljepljivu strukturu.
Rasporedite krompir u široj posudi i ostavite da se prohladi.
PRIPREMA TIJESTA
U prohlađeni krompir dodajte maslac i so.
Zatim dodajte jaje i lagano promiješajte.
Postepeno dodajte brašno.
Počnite s približno 220 grama.
Tijesto kratko mijesite dok se sastojci ne povežu.
Ako je previše ljepljivo, dodajte još malo brašna.
Nemojte ga dugo mijesiti jer može postati žilavo.
PRIPREMA ŠLJIVA
Šljive operite i dobro osušite.
Svaku pažljivo zarežite i odstranite košticu.
Pokušajte zadržati plod u jednom komadu.
Ako su šljive kisele, u sredinu stavite malo šećera.
Po želji dodajte prstohvat cimeta.
Nemojte pretjerivati sa šećerom jer se tokom kuhanja može stvoriti mnogo sirupa.
OBLIKOVANJE KNEDLI
Radnu površinu lagano pobrašnite.
Tijesto podijelite na približno 16 dijelova.
Svaki dio spljoštite na dlanu.
U sredinu stavite šljivu.
Pažljivo spojite rubove tijesta.
Provjerite da nema otvorenih dijelova.
Knedlu lagano oblikujte između dlanova.
Nemojte je previše pritiskati jer se šljiva može oštetiti.
KUHANJE
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode.
Dodajte mali prstohvat soli.
Kada voda proključa, smanjite temperaturu.
Voda treba lagano ključati, a ne snažno vrijeti.
Knedle pažljivo spuštajte u vodu.
Nemojte pretrpavati šerpu.
Kuhajte približno 10 do 15 minuta.
Kada isplivaju na površinu, ostavite ih još nekoliko minuta da se tijesto potpuno skuha.
Izvadite ih šupljikavom kašikom.
PRIPREMA PREZLI
U tavi otopite maslac na umjerenoj temperaturi.
Dodajte prezle.
Pržite ih uz stalno miješanje dok ne dobiju zlatnu boju.
Sklonite tavu s vatre.
Dodajte šećer i cimet.
Sve dobro promiješajte.
Kuhane knedle pažljivo uvaljajte u pripremljene prezle.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje previše vlažnog krompira.
Druga je dodavanje brašna dok je krompir veoma vruć.
Treća je pretjerano miješenje tijesta.
Četvrta je nedovoljno zatvaranje knedli.
Peta je kuhanje u vodi koja snažno ključa.
KAKO POSLUŽITI?
Knedle su najukusnije dok su tople.
Možete ih dodatno posuti cimetom ili šećerom u prahu.
Odlično se slažu i s malo vanilin šećera.
Ostatke ohladite i čuvajte u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja pažljivo ih zagrijte.
ZAKLJUČAK
Za dobre domaće knedle sa šljivama nije potrebno mnogo sastojaka.
Najvažnije je pravilno pripremiti krompir, ukloniti višak vlage i ne pretjerivati s brašnom.
Uz pažljivo oblikovanje i lagano kuhanje dobićete mekane knedle koje dobro zadržavaju oblik.