Domaće buhtle sa džemom jedno su od onih peciva koja mnoge podsjećaju na djetinjstvo.
Najukusnije su kada imaju mekanu, vazdušastu sredinu i tanku, nježnu koricu.
Međutim, često se dešava da su odlične odmah nakon pečenja, a već narednog dana postanu suhe.
Razlog može biti premalo vlage u tijestu, previše dodatnog brašna tokom miješenja ili predugo pečenje.
Postoji jednostavan postupak koji pomaže tijestu da zadrži više vlage, bez dodavanja velike količine maslaca.
GLAVNI TRIK ZA MEKANE BUHTLE
Tajna je u maloj količini brašna koja se prije miješenja pomiješa s vrućom vodom.
Ovaj postupak poznat je kao priprema oparenog brašna.
Kada se brašno pomiješa s veoma vrućom vodom, dio škroba upija i zadržava vlagu.
Tako pripremljena smjesa dodaje se ostatku tijesta tek kada se prohladi.
Rezultat može biti nježnije pecivo koje sporije gubi mekoću.
SASTOJCI ZA 12 BUHTLI:
Za opareno brašno:
– 50 g glatkog pšeničnog brašna
– 100 ml ključale vode
Za tijesto:
– 450 g glatkog pšeničnog brašna
– 180 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 60 g šećera
– 1 jaje
– 60 g omekšalog maslaca
– Pola kašičice soli
– 1 kašičica vanilin šećera
Za punjenje i premazivanje:
– 200 g gušćeg džema od šljiva ili kajsija
– 25 g otopljenog maslaca
– Šećer u prahu za posipanje
PRIPREMA OPARENOG BRAŠNA
U manju posudu stavite 50 grama brašna.
Prelijte ga sa 100 mililitara ključale vode.
Odmah energično promiješajte kašikom.
Dobićete gustu, ljepljivu smjesu.
Nije potrebno dodatno je kuhati.
Ostavite je da se prohladi do mlake temperature.
Nemojte je dodavati vrelu jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
PRIPREMA KVASCA
U mlako mlijeko dodajte suhi kvasac i jednu kašičicu šećera.
Promiješajte i ostavite pet do deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu, prema uputstvu proizvođača.
Mlijeko treba biti mlako, nikako vrelo.
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu stavite preostalih 450 grama brašna.
Dodajte šećer, vanilin šećer i so.
Zatim dodajte jaje, pripremljeni kvasac i prohlađenu smjesu oparenog brašna.
Počnite miješati kašikom.
Kada se sastojci povežu, dodajte omekšali maslac.
Mijesite približno deset minuta rukama ili sedam do osam minuta mikserom s nastavcima za tijesto.
Tijesto treba biti mekano, elastično i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati mnogo dodatnog brašna.
Pretvrdo tijesto često daje suhlje buhtle.
PRVO DIZANJE
Tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno jedan sat, odnosno dok se vidljivo ne udvostruči.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
Nemojte se oslanjati samo na sat.
OBLIKOVANJE BUHTLI
Nadošlo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dvanaest jednakih dijelova.
Svaki dio lagano spljoštite.
Na sredinu stavite približno jednu kašičicu gustog džema.
Pažljivo spojite ivice tijesta.
Dobro ih pritisnite kako punjenje ne bi iscurilo.
Buhtlu okrenite tako da spoj bude okrenut prema dolje.
SLAGANJE U PLEH
Pleh približne veličine 30 × 20 centimetara premažite maslacem.
Buhtle rasporedite jednu pored druge.
Između njih ostavite malo prostora za dodatno dizanje.
Svaku lagano premažite otopljenim maslacem.
Ovaj premaz pomaže da se nakon pečenja lakše razdvajaju.
DRUGO DIZANJE
Pleh pokrijte čistom krpom.
Ostavite buhtle još trideset do četrdeset minuta.
Treba da postanu vidljivo punije i mekše na dodir.
Nemojte preskakati drugo dizanje.
Ako tijesto nije dovoljno naraslo, buhtle mogu ostati zbijene.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Buhtle pecite približno dvadeset pet do trideset minuta.
Površina treba dobiti lijepu zlatnu boju.
Ako prebrzo tamne, labavo ih prekrijte folijom.
Nemojte ih predugo peći jer tako gube vlagu.
ZAVRŠNI KORAK
Pečene buhtle izvadite iz rerne.
Dok su još tople, premažite ih tankim slojem otopljenog maslaca.
Ostavite ih nekoliko minuta u plehu.
Zatim ih pažljivo izvadite i pustite da se prohlade.
Po želji pospite šećerom u prahu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše brašna tokom miješenja.
Druga je korištenje vrele smjese oparenog brašna.
Treća je preskakanje drugog dizanja.
Četvrta je korištenje veoma rijetkog džema.
Peta je predugo pečenje.
KAKO SAČUVATI MEKOĆU?
Potpuno ohlađene buhtle stavite u dobro zatvorenu posudu ili vrećicu za hranu.
Čuvajte ih na sobnoj temperaturi do dva dana, na hladnom i suhom mjestu.
Za duže čuvanje najbolje ih je zamrznuti.
Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati.
ZAKLJUČAK
Mekane domaće buhtle ne zahtijevaju posebne dodatke.
Mala količina oparenog brašna, pravilno miješenje i dovoljno vremena za dizanje mogu napraviti veliku razliku.
Uz pažljivo pečenje dobićete mirisne buhtle s nježnom sredinom i ukusnim punjenjem.