Godinama sam pripremala domaću kukuruznu proju za doručak i večeru, ali nisam uvijek bila zadovoljna rezultatom. Dok je bila vruća, mirisala je predivno, a površina bi dobila lijepu zlatnu boju. Međutim, čim bih pokušala izrezati uredne komade, proja bi se počela mrviti. Nekada bi bila toliko suha da se teško jela bez jogurta ili kiselog mlijeka. Pokušavala sam dodavati više ulja, mijenjati količinu kukuruznog brašna i skraćivati pečenje, ali problem se stalno vraćao.
Onda sam saznala da se prava razlika ne krije samo u količini brašna, nego u jednom sasvim običnom sastojku koji mnogi imaju u frižideru. Važno je i kada se dodaje, koliko se smjesa miješa i koliko dugo proja treba da odmori nakon pečenja. Kada sam promijenila način pripreme, sredina je postala mnogo mekša, a komadi su se lakše rezali bez raspadanja. Posebno me iznenadilo što nije bilo potrebno dodavati više masnoće niti koristiti skupe sastojke. Najvažniji detalj krije se u pravilnom odnosu nekoliko namirnica koje gotovo svaka domaćica već koristi…