Pileći paprikaš jedno je od najomiljenijih domaćih jela koje se može pripremiti za porodični ručak.
Kombinacija piletine, luka i mljevene paprike daje bogat ukus, a jelo se odlično slaže s tjesteninom, pire krompirom ili domaćim noklicama.
Ipak, mnogima se dešava da paprikaš nakon kuhanja ima previše rijedak sos.
Ako se kuhanje nepotrebno produžava, piletina može postati suha ili se početi raspadati.
Zbog toga je korisno znati kako pravilno zgusnuti sos bez dugog kuhanja.
GLAVNI TRIK ZA KREMAST PAPRIKAŠ
Jedan od jednostavnih načina jeste dodavanje male količine brašna pomiješanog s hladnom vodom pred kraj kuhanja.
Ova smjesa naziva se razmućeno brašno.
Kada se pravilno doda u vruć sos i dovoljno prokuha, pomaže povezivanju tečnosti.
Važno je da se brašno prvo potpuno razmuti u hladnoj vodi.
Ako ga sipate direktno u vruć paprikaš, mogu nastati grudvice.
Za dodatnu kremastost može se koristiti i mala količina kisele pavlake.
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:
– 800 g pilećih bataka ili karabataka bez kostiju
– 2 veće glavice crnog luka
– 2 čehna bijelog luka
– 1 crvena paprika
– 2 kašike ulja
– 2 kašičice slatke mljevene paprike
– 1 kašika koncentrata paradajza
– 600 ml pilećeg temeljca ili vode
– 100 ml kisele pavlake
– 1 ravna kašika glatkog brašna
– 3 kašike hladne vode
– So i biber prema ukusu
– Malo svježeg peršuna
PRIPREMA PILETINE
Pileće meso očistite od eventualnih ostataka kostiju i hrskavice.
Narežite ga na približno jednake komade.
Posolite i pobiberite.
Za paprikaš su posebno pogodni bataci i karabataci jer njihovo meso ostaje sočno tokom kuhanja.
Možete koristiti i pileća prsa, ali tada treba pažljivije pratiti vrijeme pripreme.
PRIPREMA POVRĆA
Crni luk očistite i sitno nasjeckajte.
Bijeli luk usitnite.
Crvenu papriku operite, odstranite sjemenke i narežite na male kockice.
Sitnije nasjeckano povrće lakše će se povezati sa sosom.
Posebno je važan luk jer tokom dinstanja omekšava i doprinosi prirodnoj gustoći paprikaša.
DINSTANJE LUKA
U široj šerpi zagrijte ulje.
Dodajte crni luk.
Dinstajte ga na umjerenoj temperaturi približno deset minuta.
Povremeno promiješajte.
Luk treba postati mekan i blago zlatan.
Nemojte ga pržiti na jakoj vatri jer može zagorjeti i dati gorak ukus.
Zatim dodajte crvenu papriku i nastavite dinstati još tri minute.
DODAVANJE PILETINE
U šerpu dodajte pripremljenu piletinu.
Kratko je propržite sa svih strana.
Nije potrebno da se potpuno ispeče u ovoj fazi.
Cilj je da površina dobije malo boje i da se meso sjedini s aromom povrća.
Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Promiješajte i nastavite pripremu još tridesetak sekundi.
DODAVANJE MLJEVENE PAPRIKE
Šerpu nakratko sklonite s vatre.
Dodajte slatku mljevenu papriku.
Dobro promiješajte.
Ovaj korak je važan jer mljevena paprika može postati gorka ako se predugo prži na veoma visokoj temperaturi.
Dodajte koncentrat paradajza.
Zatim odmah sipajte dio pripremljenog temeljca.
Promiješajte kako bi se svi sastojci povezali.
KUHANJE PAPRIKAŠA
Sipajte ostatak temeljca.
Vratite šerpu na šporet.
Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu.
Poklopite i kuhajte približno dvadeset pet do trideset minuta.
Povremeno promiješajte.
Meso treba postati mekano i potpuno kuhano.
Unutrašnja temperatura piletine mora dostići najmanje 74°C.
Ako tečnost previše ispari, dodajte malo vode.
PRIPREMA SMJESE ZA ZGUŠNJAVANJE
U malu posudu stavite jednu ravnu kašiku brašna.
Dodajte tri kašike hladne vode.
Miješajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu.
Ne smiju ostati grudvice.
Zatim dodajte dvije kašike toplog sosa iz paprikaša i ponovo promiješajte.
Ovaj postupak olakšava ravnomjerno dodavanje.
ZGUŠNJAVANJE SOSA
Pripremljenu smjesu polako sipajte u paprikaš uz stalno miješanje.
Nastavite lagano kuhati još pet do sedam minuta.
Brašno treba biti potpuno termički obrađeno.
Sos će postepeno postajati gušći.
Nemojte odjednom dodavati dodatno brašno.
Ako je paprikaš pregust, razrijedite ga malom količinom vode ili temeljca.
DODAVANJE PAVLAKE
Kiselu pavlaku stavite u manju posudu.
Dodajte nekoliko kašika toplog sosa i promiješajte.
Zatim smjesu vratite u paprikaš.
Održavajte laganu temperaturu i kratko zagrijte.
Nemojte dopustiti snažno ključanje nakon dodavanja pavlake jer se može razdvojiti.
Probajte sos i po potrebi dodajte još malo soli ili bibera.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje brašna direktno u vruć sos.
Druga je prevelika količina tečnosti na početku kuhanja.
Treća je prženje mljevene paprike na previsokoj temperaturi.
Četvrta je predugo kuhanje piletine.
Peta je dodavanje hladne pavlake direktno u snažno ključajući paprikaš.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Pileći paprikaš poslužite uz domaće noklice, tjesteninu, rižu ili pire krompir.
Po želji ga pospite sitno nasjeckanim peršunom.
Ostatke ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon kuhanja.
U zatvorenoj posudi čuvajte ih tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja zagrijte jelo do najmanje 74°C.
ZAKLJUČAK
Za gust i kremast pileći paprikaš nije potrebno dugo kuhanje.
Najvažnije je pravilno pripremiti osnovu od luka i paprike, a zatim sos zgusnuti malom količinom razmućenog brašna.
Uz pažljivo dodavanje pavlake dobićete ukusno domaće jelo s mekanim mesom i lijepo povezanim sosom.