Punjeni krompir iz rerne jedno je od onih jela koje izgleda posebno privlačno, a priprema se od svakodnevnih sastojaka.
Može se poslužiti kao samostalan obrok uz salatu ili kao bogat prilog mesu.
Ipak, tokom pripreme često se javlja problem: spoljašnji dio krompira bude lijepo pečen, dok unutrašnjost ostane suha ili zbijena.
Razlog je najčešće nedovoljno prvo pečenje ili nepravilna obrada izdubljenog krompira.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti mekanu sredinu i ukusno zapečenu površinu.
GLAVNI TRIK ZA KREMASTO PUNJENJE
Krompir prvo treba ispeći dok potpuno ne omekša, a zatim njegovu unutrašnjost izgnječiti dok je još topla.
U topli krompir dodaje se mala količina maslaca i mlakog mlijeka.
Tako se dobija nježnija smjesa koja se kasnije povezuje sa sirom i pavlakom.
Ako se krompir izdubi dok je još nedovoljno pečen, ni dodatno kratko zapečenje neće uvijek popraviti tvrdu sredinu.
SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:
– 4 velika krompira, ukupno približno 1,2 kg
– 150 g svježeg sira
– 100 g narendanog polutvrdog sira
– 100 g kisele pavlake
– 40 g maslaca
– 50 ml mlijeka
– 2 kašike ulja
– 2 mlada luka
– Pola kašičice slatke mljevene paprike
– So i biber prema ukusu
– Malo nasjeckanog peršuna
ODABIR KROMPIRA
Za ovaj recept najbolje je koristiti veće krompire približno jednake veličine.
Poželjno je da imaju brašnastiju unutrašnjost jer se takav krompir lakše pretvara u mekan nadjev.
Ako su krompiri veoma različite veličine, neće se ispeći u isto vrijeme.
Birajte zdrave krompire bez zelenih dijelova i izraženih klica.
PRIPREMA PRIJE PEČENJA
Krompire dobro operite pod mlazom vode.
Po potrebi ih očistite četkicom.
Osušite ih kuhinjskim ubrusom.
Svaki krompir nekoliko puta probodite viljuškom.
Zatim ga premažite tankim slojem ulja i lagano posolite.
Krompir se u ovoj fazi ne guli.
Kora će pomoći da zadrži oblik tokom kasnijeg punjenja.
PRVO PEČENJE
Rernu zagrijte na 200°C.
Krompire rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite približno pedeset do sedamdeset minuta, zavisno od njihove veličine.
Provjerite ih tankim nožem.
Nož treba lako prolaziti do sredine.
Ako osjetite tvrd otpor, nastavite pečenje.
Nemojte se oslanjati samo na izgled kore.
Krompir mora biti potpuno mekan prije punjenja.
PRIPREMA OSTALIH SASTOJAKA
Dok se krompir peče, sitno nasjeckajte mladi luk.
Svježi sir izmrvite viljuškom.
Polutvrdi sir narendajte.
Mlijeko lagano zagrijte da bude mlako.
Maslac ostavite na sobnoj temperaturi da omekša.
Tako će se sastojci lakše sjediniti s toplom unutrašnjošću krompira.
IZDUBLJIVANJE KROMPIRA
Pečene krompire izvadite iz rerne.
Ostavite ih nekoliko minuta da se mogu sigurno držati.
Svaki krompir prerežite uzdužno na dvije polovine.
Kašikom pažljivo izdubite sredinu.
Uz koru ostavite sloj krompira debljine približno jednog centimetra.
Tako ćete dobiti čvrste polovine koje se neće lako raspasti.
Izdubljenu sredinu stavite u veću posudu.
PRIPREMA KREMASTOG NADJEVA
Dok je izdubljeni krompir još topao, dodajte maslac.
Izgnječite ga viljuškom ili gnječilicom za krompir.
Postepeno sipajte mlako mlijeko.
Miješajte dok ne dobijete mekanu smjesu.
Nemojte koristiti blender jer pretjerana obrada može učiniti krompir ljepljivim.
Zatim dodajte kiselu pavlaku i svježi sir.
Sve lagano sjedinite.
DODAVANJE ZAČINA
U nadjev dodajte nasjeckani mladi luk.
Umiješajte polovinu narendanog sira.
Dodajte mljevenu papriku, malo bibera i so prema ukusu.
Sve pažljivo promiješajte.
Smjesa treba biti kremasta, ali dovoljno gusta da ostane u polovinama krompira.
Ako djeluje suho, dodajte još jednu kašiku mlijeka.
Ako je veoma rijetka, ostavite je nekoliko minuta da se stabilizuje.
PUNJENJE
Izdubljene polovine krompira rasporedite na pleh.
U svaku pažljivo stavite pripremljeni nadjev.
Nemojte ga snažno pritiskati.
Površinu lagano poravnajte kašikom.
Preko svake polovine rasporedite malo preostalog narendanog sira.
Po želji dodajte nekoliko sitnih komadića maslaca.
ZAVRŠNO PEČENJE
Temperaturu rerne smanjite na 190°C.
Punjeni krompir vratite u rernu.
Pecite približno petnaest do dvadeset minuta.
Sir treba da se otopi, a površina blago porumeni.
Nemojte nepotrebno produžavati pečenje jer se nadjev može isušiti.
ODMARANJE I POSLUŽIVANJE
Gotov krompir izvadite iz rerne.
Ostavite ga pet minuta prije posluživanja.
Pospite svježim peršunom.
Poslužite uz sezonsku salatu, kiselo mlijeko ili pečeno povrće.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je nedovoljno prvo pečenje krompira.
Druga je izdubljivanje previše blizu kore.
Treća je dodavanje hladnog mlijeka u već ohlađen krompir.
Četvrta je pretjerano miješanje nadjeva blenderom.
Peta je predugo završno pečenje.
KAKO ČUVATI OSTATKE?
Punjeni krompir stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ga u zatvorenoj posudi do tri dana.
Prilikom podgrijavanja prekrijte ga kako se sredina ne bi dodatno isušila i zagrijte do najmanje 74°C.
ZAKLJUČAK
Za ukusan punjeni krompir nije potrebno dodavati velike količine pavlake i sira.
Najvažnije je potpuno ispeći krompir prije izdubljivanja i pripremiti nadjev dok je njegova sredina još topla.
Uz malo maslaca, mlakog mlijeka i kratko završno pečenje dobićete kremast i ukusan domaći obrok.