Sitni kolači s lješnicima i bijelom čokoladom odličan su izbor za praznike, porodična okupljanja i trenutke kada želite pripremiti desert bez uključivanja rerne.
Njihova prednost je jednostavna priprema, ali bijela čokolada može predstavljati mali izazov.
Ako se koristi u prevelikoj količini ili se nepravilno sjedini s ostalim sastojcima, kolač nakon hlađenja može postati veoma tvrd.
Za prijatnu teksturu važno je koristiti odgovarajući odnos čokolade, slatke pavlake i mljevenih lješnika.
GLAVNI TRIK ZA KREMASTU SREDINU
Bijelu čokoladu najbolje je sjediniti sa zagrijanom slatkom pavlakom, a zatim smjesu ostaviti da se prohladi prije dodavanja ostalih sastojaka.
Tako se dobija jednostavan čokoladni krem, poznat kao ganaš.
On omogućava ravnomjernije povezivanje čokolade i pavlake.
Ako se veoma vruća čokolada sipa direktno u hladnu, gustu smjesu, može se neravnomjerno rasporediti i stvoriti tvrđe dijelove.
SASTOJCI ZA PRIBLIŽNO 20 KOLAČIĆA:
– 200 g bijele čokolade
– 120 ml slatke pavlake za šlag
– 180 g mljevenih pečenih lješnika
– 120 g mljevenog keksa
– 40 g omekšalog maslaca
– 1 kašičica vanilin ekstrakta
– Prstohvat soli
Za ukrašavanje:
– 50 g sjeckanih lješnika
– 50 g otopljene bijele čokolade, po želji
PRIPREMA LJEŠNIKA
Ako koristite sirove lješnike, rasporedite ih na pleh.
Pecite ih u rerni zagrijanoj na 170°C približno deset minuta.
Povremeno ih provjeravajte kako ne bi zagorjeli.
Ostavite ih da se ohlade.
Po želji uklonite dio tanke kožice trljanjem u čistoj kuhinjskoj krpi.
Lješnike zatim sameljite.
Nemojte ih predugo usitnjavati jer mogu početi otpuštati ulje i pretvarati se u pastu.
PRIPREMA ČOKOLADNOG KREMA
Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte.
Stavite je u posudu otpornu na toplotu.
Slatku pavlaku zagrijte gotovo do ključanja, ali je nemojte dugo kuhati.
Prelijte je preko čokolade.
Ostavite približno dvije minute.
Zatim polako miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Ako se čokolada nije potpuno otopila, posudu možete vrlo kratko zagrijati iznad tople vodene kupelji.
Pazite da voda ne dospije u čokoladu.
HLAĐENJE KREMA
Pripremljeni krem ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko minuta.
Treba da bude mlak, ali i dalje dovoljno mekan za miješanje.
Nemojte ga odmah stavljati u frižider.
Ako se potpuno stegne prije dodavanja ostalih sastojaka, smjesu će biti teže ravnomjerno sjediniti.
PRIPREMA SUHE SMJESE
U većoj posudi pomiješajte mljevene lješnike i mljeveni keks.
Dodajte prstohvat soli.
Ako koristite veoma sladak keks, nije potrebno dodavati šećer.
Bijela čokolada već sadrži dovoljno slatkoće.
Sve promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.
SPAJANJE SASTOJAKA
U mlaki čokoladni krem dodajte omekšali maslac i vaniliju.
Promiješajte dok se ne sjedine.
Zatim postepeno dodajte smjesu keksa i lješnika.
Miješajte kašikom.
Smjesa treba biti gusta i podatna, ali ne suha.
Ako je previše mekana, ostavite je desetak minuta da se malo stegne.
Nemojte odmah dodavati veliku količinu keksa.
OBLIKOVANJE KOLAČA
Smjesu možete oblikovati u male kuglice ili rasporediti u četvrtasti kalup.
Za kuglice uzimajte približno jednu punu kašiku smjese.
Oblikujte ih lagano navlaženim rukama.
Zatim ih uvaljajte u sjeckane lješnike.
Ako želite kolač u obliku štanglica, manji kalup obložite papirom za pečenje.
Smjesu ravnomjerno rasporedite i lagano poravnajte.
Nemojte je snažno sabijati.
HLAĐENJE
Kolačiće stavite u frižider na približno dva sata.
Ako pripremate štanglice, sačekajte da smjesa postane dovoljno čvrsta za rezanje.
Nemojte je ostavljati u zamrzivaču samo da biste ubrzali postupak.
Prebrzo hlađenje može otežati procjenu konačne teksture.
UKRAŠAVANJE
Po želji otopite dodatnih 50 grama bijele čokolade.
Ostavite je kratko da se prohladi.
Zatim tankim mlazom ukrasite kolačiće.
Možete dodati i malo sjeckanih lješnika.
Za uredan izgled nije potrebna debela čokoladna glazura.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje previše bijele čokolade u odnosu na pavlaku.
Druga je dodavanje velike količine keksa odjednom.
Treća je pregrijavanje čokolade.
Četvrta je snažno sabijanje smjese u kalup.
Peta je rezanje odmah nakon vađenja iz veoma hladnog frižidera.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Kolačiće izvadite iz frižidera pet do deset minuta prije posluživanja.
Tako će njihova tekstura biti prijatnija.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana.
Pošto sadrže mliječnu pavlaku, nemojte ih dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
ZAKLJUČAK
Za ukusne kolačiće s bijelom čokoladom i lješnicima nije potrebno mnogo sastojaka.
Najvažnije je pripremiti gladak čokoladni krem i pažljivo dodavati suhe sastojke.
Tako ćete dobiti nježne, aromatične kolače koji se lako oblikuju i lijepo poslužuju.