Starinska pita s lukom jedno je od jednostavnijih jela koje se može pripremiti od namirnica dostupnih gotovo u svakoj kuhinji.
Za razliku od pita sa sirom ili mesom, ovdje glavnu ulogu ima crni luk.
Kada se pravilno pripremi, luk tokom pečenja dobija blag, prijatno slatkast ukus koji se odlično slaže s tankim korama.
Ipak, mnogima se dešava da pita bude previše vlažna na dnu.
Razlog je voda koju luk prirodno sadrži.
Ako se sirov luk stavi direktno između kora, tokom pečenja može otpustiti dovoljno tečnosti da tijesto ostane gnjecavo.
GLAVNI TRIK ZA DOBRU PITU
Luk je najbolje prethodno polako izdinstati, a zatim ga potpuno prohladiti.
Tokom dinstanja dio vode isparava, a luk razvija puniji ukus.
Važno je da se ne prži na previsokoj temperaturi.
Cilj nije da zagori ili postane tamnosmeđ, nego da omekša i izgubi dio suvišne vlage.
SASTOJCI ZA JEDAN PLEH:
– 500 g gotovih tankih kora
– 700 g crnog luka
– 2 srednja krompira, približno 250 g
– 100 ml ulja
– 100 ml mineralne vode
– 1 ravna kašičica soli
– Pola kašičice bibera
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 2 kašike nasjeckanog peršuna
– Malo ulja za podmazivanje pleha
PRIPREMA LUKA
Luk očistite i narežite na tanke polumjesece.
Nemojte ga sjeckati na veoma krupne komade jer će se teže ravnomjerno rasporediti.
U široj tavi zagrijte tri kašike ulja.
Dodajte pripremljeni luk.
Dinstajte ga na umjerenoj temperaturi približno petnaest minuta.
Povremeno promiješajte kako ne bi zagorio.
Luk treba omekšati i smanjiti volumen.
Ako se na dnu tave skuplja mnogo tečnosti, nastavite kratko dinstati bez poklopca.
DODAVANJE ZAČINA
Kada luk omekša, dodajte so i biber.
Zatim umiješajte slatku mljevenu papriku.
Promiješajte i odmah sklonite tavu s vatre.
Mljevenu papriku nemojte dugo pržiti jer može postati gorka.
Dodajte sitno nasjeckani peršun.
Sve lagano sjedinite.
HLAĐENJE NADJEVA
Pripremljeni luk prebacite u široku posudu.
Ostavite ga da se prohladi.
Ovaj korak je važan jer topao nadjev stvara paru između kora.
Ako se para zadrži u tijestu, donji slojevi mogu postati previše vlažni.
Nemojte luk ostavljati satima na sobnoj temperaturi.
Dovoljno je da se prohladi dok pripremate ostale sastojke.
PRIPREMA KROMPIRA
Krompir ogulite i narendajte na krupnoj strani rende.
Lagano ga posolite i ostavite nekoliko minuta.
Zatim ga pažljivo iscijedite rukama.
U ovom receptu krompir se koristi u manjoj količini kako bi nadjev bio puniji i lakše se povezao.
Nemojte ga dodavati previše jer želimo da ukus luka ostane dominantan.
Narendani krompir pomiješajte s prohlađenim lukom neposredno prije slaganja.
PRIPREMA PREMAZA
U manjoj posudi pomiješajte preostalo ulje i mineralnu vodu.
Ovu mješavinu koristite za lagano premazivanje kora.
Nemojte ih potpuno natapati.
Previše tečnosti može dovesti do mokrog dna čak i kada je nadjev pravilno pripremljen.
SLAGANJE PITE
Na radnu površinu stavite jednu koru.
Lagano je premažite pripremljenom mješavinom.
Preko nje stavite drugu koru.
Uz dužu ivicu rasporedite dio nadjeva.
Ostavite malo prostora uz krajeve.
Pažljivo uvijte kore u rolnu.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
PRIPREMA PLEHA
Pleh obložite papirom za pečenje ili ga lagano premažite uljem.
Pripremljene rolne rasporedite jednu pored druge.
Ostavite malo prostora između njih.
Gornju površinu premažite tankim slojem preostale mješavine.
Nemojte sipati dodatnu vodu direktno na dno pleha.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 200°C.
Pitu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno trideset pet do četrdeset minuta.
Površina treba dobiti lijepu zlatnu boju.
Ako gornje kore prebrzo tamne, temperaturu smanjite na 190°C.
Provjerite da li je donja strana dovoljno pečena.
Pošto nadjev sadrži sirovi narendani krompir, važno je da i on tokom pečenja potpuno omekša.
ODMARANJE PRIJE REZANJA
Pečenu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je desetak minuta da se prohladi.
Za to vrijeme nadjev će se malo stabilizovati.
Ako želite mekšu koricu, možete je kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Nemojte je dugo držati pokrivenu jer para može omekšati površinu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje sirovog luka u velikoj količini.
Druga je nedovoljno dinstanje.
Treća je slaganje dok je nadjev još vruć.
Četvrta je dodavanje previše premaza.
Peta je nedovoljno pečenje donjih slojeva.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Pitu s lukom poslužite toplu uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Odlična je i kao lagan ručak uz svježu salatu.
Ostatke stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pečenja.
U zatvorenoj posudi čuvajte ih do tri dana.
Prije posluživanja pitu kratko zagrijte u rerni.
ZAKLJUČAK
Za ukusnu starinsku pitu s lukom nisu potrebni posebni sastojci.
Najvažnije je prethodno izdinstati luk, ukloniti višak vlage i prohladiti nadjev.
Uz pravilno slaganje i dovoljno vremena za pečenje dobićete mirisnu pitu s lijepo pečenim korama.