Punjene datulje u čokoladi odličan su izbor kada želite pripremiti sitne kolače bez uključivanja rerne.
Prirodna slatkoća datulja lijepo se slaže s orasima, tamnom čokoladom i svježom aromom narandže.
Ovi kolačići mogu se poslužiti uz kafu, čaj ili kao dio prazničnog posluženja.
Ipak, tokom pripreme često se pojavljuju dva problema: punjenje ispada iz datulja, a čokolada se zadržava u predebelom sloju.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti urednije kolačiće koji se lako pripremaju i lijepo izgledaju.
GLAVNI TRIK ZA UREDNE DATULJE
Punjenje treba biti dovoljno povezano da zadrži oblik, ali ne toliko tvrdo da razdvaja datulju.
Za ovaj recept koristi se kombinacija mljevenih oraha i male količine soka od narandže.
Nakon punjenja datulje se kratko rashlade.
Tako punjenje postaje stabilnije prije umakanja u čokoladu.
Drugi važan detalj jeste uklanjanje viška čokolade nakon umakanja.
SASTOJCI ZA PRIBLIŽNO 20 KOMADA:
– 20 većih mekanih datulja
– 120 g mljevenih oraha
– 2 kašike svježe cijeđenog soka od narandže
– 1 kašičica sitno narendane korice neprskane narandže
– 1 kašičica meda, po želji
– 150 g tamne čokolade
– 1 kašičica neutralnog ulja, po želji
– 30 g sitno sjeckanih oraha za ukrašavanje
ODABIR DATULJA
Za ovaj recept najbolje su veće, mekane datulje.
Treba da budu dovoljno podatne da se mogu otvoriti i napuniti.
Ako su veoma suhe, punjenje će biti teže rasporediti.
Datulje pažljivo pregledajte.
Odstranite koštice ako već nisu uklonjene.
Nemojte ih potpuno presijecati.
Dovoljno je napraviti jedan uzdužni otvor.
PRIPREMA ORAHA
Orahe pažljivo pregledajte i uklonite eventualne dijelove ljuske.
Sameljite ih na sitno.
Nemojte ih pretvarati u potpuno masnu pastu.
Za ovaj recept poželjna je sitna, ali blago rastresita tekstura.
Odvojite nekoliko kašika sjeckanih oraha za završno ukrašavanje.
PRIPREMA NARANDŽE
Narandžu dobro operite.
Ako koristite koricu, odaberite plod čija je kora pogodna za upotrebu u hrani.
Narendajte samo tanki narandžasti dio.
Izbjegavajte bijeli sloj ispod kore jer može biti gorak.
Zatim iscijedite malo svježeg soka.
Za punjenje su dovoljne približno dvije kašike.
PRIPREMA PUNJENJA
U manjoj posudi pomiješajte mljevene orahe i koricu narandže.
Dodajte jednu kašiku soka.
Promiješajte.
Zatim postepeno dodajte drugu kašiku, ako je potrebna.
Smjesa treba biti dovoljno vlažna da se može oblikovati prstima.
Ako želite nešto slađe punjenje, dodajte kašičicu meda.
Nemojte sipati previše soka jer bi punjenje moglo postati rijetko.
PUNJENJE DATULJA
Uzmite jednu datulju i pažljivo je otvorite.
Stavite približno jednu malu kašičicu pripremljene smjese.
Lagano pritisnite punjenje kako bi se povezalo.
Zatim približite ivice datulje.
Nemojte je prepunjavati.
Ako stavite previše smjese, datulja će se teško zatvoriti i punjenje može ispasti.
Postupak ponovite s preostalim datuljama.
KRATKO HLAĐENJE
Punjene datulje rasporedite na tanjir obložen papirom za pečenje.
Stavite ih u frižider na približno petnaest minuta.
Tokom tog vremena punjenje će postati stabilnije.
Datulje ne moraju biti potpuno hladne.
Dovoljno je da se lakše drže i da se punjenje ne pomjera.
PRIPREMA ČOKOLADE
Tamnu čokoladu sitno nasjeckajte.
Stavite je u suhu posudu otpornu na toplotu.
Otopite je iznad blage vodene kupelji.
Dno posude ne treba dodirivati vodu.
Miješajte dok čokolada ne postane glatka.
Pazite da voda ili para ne dospiju u čokoladu.
Ako želite nešto rjeđi preliv, možete dodati jednu kašičicu neutralnog ulja.
Imajte na umu da dodatak ulja može učiniti završni sloj nešto mekšim.
UMAKANJE DATULJA
Svaku punjenu datulju pažljivo uhvatite viljuškom.
Umočite je u otopljenu čokoladu.
Lagano je podignite.
Ostavite nekoliko sekundi da višak čokolade iscuri.
Donju stranu viljuške možete pažljivo povući uz ivicu posude.
Tako ćete izbjeći predebeo sloj čokolade.
Datulju zatim prebacite na papir za pečenje.
UKRAŠAVANJE
Dok je čokolada još mekana, pospite datulje sitno sjeckanim orasima.
Po želji možete dodati sasvim malo narendane korice narandže.
Nemojte pretjerivati s ukrasima.
Jednostavan završni sloj omogućava da se lijepo vide oblik i tekstura kolačića.
HLAĐENJE
Pripremljene datulje stavite u frižider na približno trideset minuta.
Čokolada treba potpuno da se stegne.
Nakon toga kolačiće pažljivo odvojite od papira.
Ako se čokolada lijepi, ostavite ih još nekoliko minuta u frižideru.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je korištenje veoma suhih datulja.
Druga je dodavanje previše soka u punjenje.
Treća je prepunjavanje datulja.
Četvrta je pregrijavanje čokolade.
Peta je preskakanje uklanjanja viška čokolade nakon umakanja.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI?
Punjene datulje poslužite blago rashlađene.
Odlično se slažu uz kafu ili čaj.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru do pet dana.
Između slojeva možete staviti papir za pečenje kako se kolačići ne bi lijepili.
ZAKLJUČAK
Za ukusne punjene datulje nisu potrebni posebni kalupi ni komplikovani sastojci.
Najvažnije je pripremiti povezano punjenje, ne prepunjavati datulje i pažljivo nanositi čokoladu.
Uz malo strpljenja dobićete ukusne sitne kolače s orasima, narandžom i tankim čokoladnim slojem.