Čokolada, kikiriki i karamela predstavljaju kombinaciju kojoj je teško odoljeti. Njihovi ukusi odlično se dopunjuju, a od nekoliko jednostavnih sastojaka može se pripremiti domaći kolač koji podsjeća na popularne čokoladne poslastice.
Ipak, kod ovakvih kolača najviše problema obično stvara karamela.
Ako se predugo kuha, može postati tvrda. Ako se prerano skine s vatre ili se doda previše tečnosti, može ostati rijetka.
Zato je važno pratiti postupak i ne oslanjati se samo na boju smjese.
GLAVNI TRIK ZA MEKANU KARAMELU
Za ovaj recept koristimo mekanu karamelu pripremljenu od šećera, slatke pavlake i maslaca.
Najvažnije je da se pavlaka prethodno zagrije i da se karamela ne kuha duže nego što je potrebno.
Za pouzdan rezultat koristan je kuhinjski termometar.
Kada smjesa dostigne približno 108–110°C, dobićete mekan karamelni sloj koji se nakon hlađenja može rezati.
SASTOJCI ZA KALUP 20 × 20 CM
Za čokoladnu podlogu:
– 200 g mljevenog keksa
– 100 g tamne čokolade
– 80 g maslaca
– 60 ml mlijeka
– 1 kašika kakaa
Za karamelni sloj:
– 150 g šećera
– 150 ml slatke pavlake
– 40 g maslaca
– 150 g pečenog neslanog kikirikija
– Prstohvat soli
Za glazuru:
– 120 g tamne čokolade
– 50 ml slatke pavlake
PRIPREMA PODLOGE
Kalup obložite papirom za pečenje.
U manjoj šerpi otopite maslac i čokoladu na blagoj temperaturi.
Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Sklonite s vatre.
U većoj posudi pomiješajte mljeveni keks i kakao.
Dodajte otopljenu čokoladu.
Postepeno sipajte mlijeko i miješajte dok se sastojci ne povežu.
Smjesa treba biti dovoljno vlažna da zadrži oblik kada je pritisnete kašikom.
Rasporedite je u pripremljeni kalup i lagano poravnajte.
Stavite u frižider dok pripremate karamelu.
PRIPREMA KIKIRIKIJA
Ako koristite sirovi kikiriki, prethodno ga ispecite i potpuno ohladite.
Za ovaj recept praktičniji je već pečeni, neslani kikiriki.
Možete ga ostaviti cijelog ili dio grubo nasjeckati.
Nemojte ga samljeti jer želimo da kolač ima prijatnu hrskavu teksturu.
PRIPREMA KARAMELE
Slatku pavlaku zagrijte u posebnoj posudi, gotovo do ključanja.
U šerpu s debljim dnom stavite šećer.
Zagrijavajte ga na umjerenoj temperaturi dok se ne otopi i dobije zlatno-jantarnu boju.
Nemojte ga ostavljati bez nadzora.
Kada se šećer otopi, sklonite šerpu s vatre.
Pažljivo dodajte toplu pavlaku u nekoliko navrata.
Smjesa će snažno zapjeniti, zato koristite dovoljno duboku šerpu i držite ruke dalje od pare.
Vratite na blagu temperaturu i miješajte dok se sve ne sjedini.
Dodajte maslac i prstohvat soli.
Nastavite kuhati dok karamela ne dostigne približno 108–110°C.
Nemojte je probati dok je vruća jer može izazvati ozbiljne opekotine.
DODAVANJE KIKIRIKIJA
Sklonite karamelu s vatre.
Dodajte pripremljeni kikiriki.
Lagano promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedio.
Ostavite smjesu nekoliko minuta da prestane snažno ključati.
Zatim je pažljivo rasporedite preko čokoladne podloge.
Poravnajte površinu kašikom.
Nemojte pritiskati previše jer se slojevi mogu pomiješati.
HLAĐENJE
Kalup ostavite da se prohladi, a zatim ga stavite u frižider.
Sačekajte približno dva sata da se karamelni sloj stabilizuje.
Ako je karamela pravilno pripremljena, treba biti čvrsta dovoljno za rezanje, ali ne potpuno tvrda.
PRIPREMA GLAZURE
Zagrijte slatku pavlaku gotovo do ključanja.
Prelijte je preko nasjeckane čokolade.
Ostavite dvije minute.
Zatim miješajte dok ne dobijete glatku glazuru.
Ostavite je kratko da se prohladi.
Prelijte preko karamelne površine i pažljivo poravnajte.
Vratite kolač u frižider na još sat vremena.
REZANJE
Kolač izvadite iz frižidera desetak minuta prije rezanja.
Koristite oštar nož.
Po potrebi ga zagrijte toplom vodom i dobro obrišite.
Nakon svakog reza očistite oštricu.
Tako ćete dobiti urednije kocke.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je predugo kuhanje karamele.
Druga je dodavanje hladne pavlake odjednom.
Treća je korištenje preslane vrste kikirikija.
Četvrta je rezanje kolača prije nego što se slojevi stegnu.
Peta je predebela čokoladna glazura.
KAKO ČUVATI KOLAČ?
Kolač čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana.
Pošto sadrži mliječnu pavlaku, nemojte ga dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
ZAKLJUČAK
Za ukusan čokoladni kolač s kikirikijem najvažnije je pravilno pripremiti karamelu.
Uz odgovarajuću temperaturu kuhanja, hrskavi kikiriki i tanku čokoladnu glazuru dobićete bogat domaći desert koji se lijepo reže.