Jaffa kolač jedan je od omiljenih deserata za ljubitelje kombinacije čokolade i narandže.
Mekan biskvit, osvježavajući voćni sloj i čokoladna glazura čine poslasticu koja se može pripremiti za porodična okupljanja ili uz popodnevnu kafu.
Ipak, tokom pripreme često se pojavljuju problemi.
Biskvit može biti suh, voćni sloj nedovoljno čvrst, a glazura može pucati prilikom rezanja.
Za dobar rezultat važno je pravilno pripremiti svaki sloj i ostaviti dovoljno vremena za hlađenje.
GLAVNI TRIK ZA SOČAN BISKVIT
Biskvit treba potpuno ohladiti prije dodavanja sloja od narandže.
Zatim se može lagano premazati malom količinom soka.
Važno je ne pretjerati s natapanjem.
Ako biskvit upije previše tečnosti, može izgubiti strukturu.
Voćni sloj treba biti dovoljno zgusnut prije nanošenja, a čokoladna glazura ne smije biti vrela.
SASTOJCI ZA KALUP 20 × 30 CM
Za biskvit:
– 3 jaja
– 100 g šećera
– 100 g glatkog brašna
– 30 ml ulja
– 30 ml mlijeka
– 1 kašičica praška za pecivo
– Prstohvat soli
Za sloj od narandže:
– 500 ml soka od narandže
– 50 g šećera
– 45 g kukuruznog škroba
– 1 kašičica narendane korice neprskane narandže
Za natapanje:
– 50 ml soka od narandže
Za glazuru:
– 150 g tamne čokolade
– 100 ml slatke pavlake
PRIPREMA BISKVITA
Rernu zagrijte na 180°C.
Kalup obložite papirom za pečenje.
U većoj posudi umutite jaja i šećer.
Miksajte približno pet minuta, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Dodajte ulje i mlijeko.
Kratko promiješajte.
U posebnoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo i so.
Suhe sastojke postepeno dodajte u smjesu od jaja.
Miješajte pažljivo kako biste sačuvali dio vazduha u tijestu.
PEČENJE BISKVITA
Smjesu sipajte u pripremljeni kalup.
Poravnajte površinu.
Pecite približno dvadeset minuta.
Provjerite čačkalicom.
Ako izađe bez sirovog tijesta, biskvit je pečen.
Nemojte ga nepotrebno dugo držati u rerni.
Predugo pečenje može dovesti do suhe teksture.
Ostavite biskvit da se potpuno ohladi.
PRIPREMA SLOJA OD NARANDŽE
Od ukupne količine soka odvojite približno 100 mililitara.
U njemu razmutite kukuruzni škrob.
Ostatak soka sipajte u šerpu.
Dodajte šećer i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi.
Kada se sok zagrije, dodajte razmućeni škrob.
Neprestano miješajte.
Kuhajte dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Nakon što počne ključati, nastavite kuhati još približno jednu minutu.
Sklonite s vatre i dodajte koricu narandže.
HLAĐENJE VOĆNOG SLOJA
Pripremljenu smjesu ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Povremeno promiješajte kako se na površini ne bi stvorila kožica.
Nemojte je potpuno ohladiti jer će se tada teže ravnomjerno rasporediti.
Treba biti topla i dovoljno gusta da se može razmazati.
NATAPANJE BISKVITA
Ohlađeni biskvit ravnomjerno poprskajte sa 50 mililitara soka od narandže.
Možete koristiti kašiku ili kuhinjsku četkicu.
Nemojte sipati sav sok na jedno mjesto.
Cilj je da biskvit dobije malo dodatne sočnosti, a ne da postane mokar.
SLAGANJE KOLAČA
Preko pripremljenog biskvita rasporedite topli sloj od narandže.
Pažljivo ga poravnajte.
Ostavite da se prohladi.
Zatim kalup stavite u frižider na približno dva sata.
Voćni sloj treba biti dovoljno stabilan prije dodavanja glazure.
PRIPREMA ČOKOLADNE GLAZURE
Tamnu čokoladu sitno nasjeckajte.
Slatku pavlaku zagrijte gotovo do ključanja.
Prelijte je preko čokolade.
Ostavite dvije minute.
Zatim lagano miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Ovaj način pripreme daje mekšu glazuru od same otopljene čokolade.
Zbog toga se kolač obično lakše reže.
NANOŠENJE GLAZURE
Glazuru ostavite kratko da se prohladi.
Ne smije biti vrela.
Prelijte je preko ohlađenog sloja od narandže.
Pažljivo poravnajte špatulom.
Kolač vratite u frižider na još najmanje sat vremena.
REZANJE I POSLUŽIVANJE
Za uredne komade koristite oštar nož.
Prije rezanja možete ga kratko zagrijati toplom vodom i obrisati.
Nakon svakog reza očistite oštricu.
Kolač poslužite rashlađen.
Po želji ga ukrasite tankim trakicama narandžine korice.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je predugo pečenje biskvita.
Druga je pretjerano natapanje sokom.
Treća je nedovoljno kuhanje voćnog sloja.
Četvrta je nanošenje vrele glazure.
Peta je rezanje prije potpunog hlađenja.
KAKO ČUVATI KOLAČ?
Kolač čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Nemojte ga dugo ostavljati na sobnoj temperaturi jer sadrži mliječnu pavlaku.
ZAKLJUČAK
Za dobar domaći Jaffa kolač najvažniji su pažljivo pečen biskvit, pravilno zgusnut sloj od narandže i mekana čokoladna glazura.
Uz dovoljno vremena za hlađenje dobićete sočan kolač s urednim slojevima i osvježavajućim ukusom.