Bijeli kolači s lješnicima često se pripremaju za praznike, porodična okupljanja i posebne prilike. Njihov nježan izgled i bogat ukus čine ih odličnim izborom za ljubitelje kremastih poslastica.
Ipak, priprema ovakvog kolača zahtijeva malo pažnje.
Ako je krem previše rijedak, slojevi se mogu pomjerati. Ako se doda previše škroba, nakon hlađenja može postati pretvrd.
Zato je važno pronaći odgovarajući odnos sastojaka i pravilno pripremiti svaki dio kolača.
GLAVNI TRIK ZA KREMASTU SREDINU
Vanilija krem prvo treba skuhati do odgovarajuće gustoće, a zatim ga potpuno ohladiti prije dodavanja umućenog maslaca.
Maslac i krem treba da budu približno iste, umjerene temperature.
Ako se hladan maslac doda u topao krem ili obrnuto, smjesa može postati grudvasta.
Pravilno spajanje daje nježniju teksturu i pomaže da se kolač uredno reže.
SASTOJCI ZA KALUP 20 × 20 CM
Za podlogu:
– 180 g mljevenih pečenih lješnika
– 120 g mljevenog keksa
– 80 g otopljenog maslaca
– 60 ml mlijeka
Za vanilija krem:
– 600 ml mlijeka
– 90 g šećera
– 55 g kukuruznog škroba
– 150 g maslaca
– 1 kašičica vanilin ekstrakta
– Prstohvat soli
Za ukrašavanje:
– 50 g sjeckanih pečenih lješnika
– 30 g bijele čokolade, po želji
PRIPREMA LJEŠNIKA
Ako koristite sirove lješnike, rasporedite ih na pleh.
Pecite ih približno deset minuta na 170°C.
Povremeno provjeravajte da ne zagore.
Ostavite ih da se ohlade.
Po želji uklonite dio tanke kožice.
Zatim sameljite potrebnu količinu.
Nemojte ih predugo usitnjavati jer mogu početi otpuštati ulje.
PRIPREMA PODLOGE
U većoj posudi pomiješajte mljevene lješnike i keks.
Dodajte otopljeni maslac.
Promiješajte.
Zatim postepeno sipajte mlijeko.
Smjesa treba biti dovoljno vlažna da se poveže kada je pritisnete kašikom.
Nemojte dodavati previše mlijeka.
Ako je podloga pretjerano mokra, nakon hlađenja može postati zbijena.
SLAGANJE PODLOGE
Kalup obložite papirom za pečenje.
Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite po dnu.
Lagano je pritisnite kašikom.
Nemojte je snažno sabijati.
Stavite kalup u frižider dok pripremate krem.
PRIPREMA VANILIJA KREMA
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 150 mililitara.
U njemu razmutite kukuruzni škrob.
Ostatak mlijeka sipajte u šerpu.
Dodajte šećer i prstohvat soli.
Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi.
Kada mlijeko postane vruće, dodajte razmućeni škrob.
Neprestano miješajte žicom.
Kuhajte dok smjesa ne postane gusta i ne počne lagano ključati.
Nastavite kuhati još približno jednu minutu.
Sklonite s vatre i dodajte vaniliju.
HLAĐENJE KREMA
Skuhani krem prebacite u plitku posudu.
Prekrijte ga folijom koja dodiruje površinu kako se ne bi stvorila kožica.
Ostavite kratko da se prohladi, a zatim ga stavite u frižider.
Krem treba biti potpuno ohlađen prije spajanja s maslacem.
Nemojte ga satima ostavljati na sobnoj temperaturi.
PRIPREMA MASLACA
Maslac izvadite iz frižidera dovoljno rano da omekša, ali ne smije se otopiti.
Stavite ga u posudu.
Miksajte približno tri minute dok ne postane svjetliji i kremast.
Ako je maslac veoma tvrd, neće se ravnomjerno sjediniti s kremom.
SPAJANJE KREMA I MASLACA
Ohlađeni vanilija krem kratko izmiksajte da postane gladak.
Zatim ga dodajte umućenom maslacu u nekoliko navrata.
Nakon svakog dodavanja kratko promiješajte.
Nemojte odmah dodati sav krem.
Postepeno spajanje olakšava dobijanje ujednačene teksture.
Ako se pojave sitne grudvice, provjerite da sastojci nisu previše različite temperature.
SLAGANJE KOLAČA
Izvadite kalup s podlogom iz frižidera.
Preko nje rasporedite pripremljeni vanilija krem.
Pažljivo poravnajte površinu.
Nemojte snažno pritiskati podlogu.
Kalup lagano protresite kako biste uklonili veće praznine u kremu.
ZAVRŠNO HLAĐENJE
Kolač stavite u frižider na najmanje četiri sata.
Za urednije rezanje najbolje je da odstoji preko noći.
Tokom hlađenja krem će se stabilizovati.
Nemojte pokušavati rezati kolač odmah nakon slaganja.
UKRAŠAVANJE
Ohlađeni kolač pospite sjeckanim pečenim lješnicima.
Po želji dodajte malo narendane bijele čokolade.
Nemojte pretjerivati s ukrasima.
Jednostavna dekoracija omogućava da kremasti sloj dođe do izražaja.
REZANJE
Za uredne kocke koristite dug, oštar nož.
Prije svakog reza kratko ga zagrijte toplom vodom.
Zatim ga dobro obrišite.
Nakon svakog komada očistite oštricu.
Tako ćete dobiti pravilnije ivice.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše škroba.
Druga je nedovoljno kuhanje vanilija krema.
Treća je spajanje toplog krema s maslacem.
Četvrta je previše sabijena podloga.
Peta je prerano rezanje kolača.
KAKO ČUVATI KOLAČ?
Kolač čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Pošto sadrži mlijeko i maslac, nemojte ga ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
ZAKLJUČAK
Za ukusan bijeli kolač s lješnicima najvažnije je pravilno skuhati vanilija krem i pažljivo ga sjediniti s maslacem.
Uz dovoljno vremena za hlađenje dobićete nježnu poslasticu koja se lijepo reže i ima bogat ukus lješnika.