Čokoladni kolači bez pečenja odlični su kada želite pripremiti ukusan desert bez uključivanja rerne.
Kombinacija čokolade, kikirikija i hrskavih žitarica posebno je zanimljiva jer u jednom zalogaju spaja različite teksture.
Ipak, kod ovakvih kolača često se pojavljuje problem.
Hrskavi sastojci nakon određenog vremena mogu omekšati, posebno ako su u direktnom dodiru s mlijekom ili drugim vlažnim sastojcima.
S druge strane, prevelika količina čokolade može učiniti kolač pretvrdim.
Zato je važno pravilno pripremiti i odvojiti slojeve.
GLAVNI TRIK ZA HRSKAVI SLOJ
Hrskave žitarice najbolje je povezati otopljenom čokoladom i maslacem od kikirikija, bez dodavanja mlijeka.
Čokoladni omotač djelimično štiti žitarice od vlage iz drugih slojeva.
Važno je da se hrskavi sloj rasporedi preko već ohlađene podloge.
Tako se smanjuje mogućnost da žitarice odmah upiju vlagu.
SASTOJCI ZA KALUP 20 × 20 CM
Za podlogu:
– 200 g mljevenog keksa
– 80 g otopljenog maslaca
– 80 ml mlijeka
– 1 kašika kakaa
Za hrskavi sloj:
– 120 g pečenog neslanog kikirikija
– 100 g hrskavih kukuruznih pahuljica bez dodatnog šećera
– 120 g mliječne čokolade
– 80 g glatkog maslaca od kikirikija
Za završnu glazuru:
– 100 g tamne čokolade
– 80 ml slatke pavlake
PRIPREMA KALUPA
Četvrtasti kalup obložite papirom za pečenje.
Ostavite malo papira preko ivica.
Tako ćete kasnije lakše izvaditi kolač.
Pripremite sve sastojke prije početka.
Kod kolača bez pečenja važno je da se slojevi mogu slagati bez nepotrebnog čekanja.
PRIPREMA PODLOGE
U većoj posudi pomiješajte mljeveni keks i kakao.
Dodajte otopljeni maslac.
Promiješajte.
Zatim postepeno sipajte mlijeko.
Smjesa treba biti dovoljno vlažna da se poveže kada je pritisnete kašikom.
Nemojte dodavati previše tečnosti.
Ako podloga postane veoma mokra, može uticati na teksturu sljedećeg sloja.
SLAGANJE PODLOGE
Pripremljenu smjesu rasporedite po dnu kalupa.
Lagano je poravnajte.
Nemojte je snažno sabijati jer nakon hlađenja može postati pretvrda.
Kalup stavite u frižider na približno trideset minuta.
Podloga treba biti hladna i dovoljno stabilna prije dodavanja hrskavog sloja.
PRIPREMA KIKIRIKIJA
Koristite pečeni, neslani kikiriki.
Ako su zrna veoma krupna, dio možete grubo nasjeckati.
Nemojte ih samljeti.
Želimo da u kolaču ostanu mali hrskavi komadići.
Ako koristite slani kikiriki, imajte na umu da će ukus kolača biti drugačiji.
PRIPREMA KUKURUZNIH PAHULJICA
Kukuruzne pahuljice stavite u veću posudu.
Lagano ih izlomite rukama.
Nemojte ih pretvoriti u sitne mrvice.
Veći komadi pomoći će da sloj zadrži zanimljivu teksturu.
Ako su pahuljice već omekšale zbog nepravilnog čuvanja, nemojte ih koristiti.
Za najbolji rezultat potrebne su svježe i hrskave pahuljice.
PRIPREMA ČOKOLADNE SMJESE
Mliječnu čokoladu sitno nasjeckajte.
Otopite je na blagoj vodenoj kupelji.
Dodajte maslac od kikirikija.
Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Nemojte dodavati mlijeko ili vodu.
Ostavite smjesu nekoliko minuta da se malo prohladi.
Treba ostati tečna, ali ne smije biti veoma vruća.
SPAJANJE HRSKAVOG SLOJA
U posudu s kukuruznim pahuljicama dodajte pripremljeni kikiriki.
Prelijte ih čokoladnom smjesom.
Pažljivo promiješajte špatulom.
Cilj je da većina komadića bude obložena čokoladom.
Nemojte snažno miješati jer ćete previše usitniti pahuljice.
Ovaj sloj treba ostati rastresitiji od klasične keks podloge.
SLAGANJE KOLAČA
Izvadite ohlađenu podlogu iz frižidera.
Preko nje rasporedite hrskavu smjesu.
Lagano je poravnajte kašikom.
Nemojte je snažno pritiskati.
Dovoljno je da se sastojci ravnomjerno rasporede.
Kalup vratite u frižider na približno trideset minuta.
PRIPREMA GLAZURE
Tamnu čokoladu sitno nasjeckajte.
Slatku pavlaku zagrijte gotovo do ključanja.
Prelijte je preko čokolade.
Ostavite dvije minute.
Zatim miješajte dok ne dobijete glatku glazuru.
Ostavite je kratko da se prohladi.
Glazura treba biti dovoljno tečna za razmazivanje, ali ne vrela.
ZAVRŠNO SLAGANJE
Preko ohlađenog hrskavog sloja pažljivo rasporedite čokoladnu glazuru.
Nemojte je snažno razmazivati.
Koristite lagane pokrete kako ne biste pomjerili pahuljice.
Kolač stavite u frižider na približno dva sata.
Kada se slojevi stegnu, spreman je za rezanje.
REZANJE
Kolač izvadite iz frižidera desetak minuta prije posluživanja.
Koristite oštar nož.
Po potrebi ga kratko zagrijte toplom vodom i obrišite.
Režite pažljivo jer hrskavi sloj sadrži komadiće kikirikija.
Nemojte očekivati potpuno glatke presjeke kao kod kremastih torti.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje mlijeka u hrskavi sloj.
Druga je korištenje omekšalih kukuruznih pahuljica.
Treća je previše usitnjen kikiriki.
Četvrta je snažno pritiskanje slojeva.
Peta je rezanje odmah nakon vađenja iz veoma hladnog frižidera.
KAKO ČUVATI KOLAČ?
Kolač čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Hrskavost će biti najbolja tokom prvog dana ili dva.
Pošto glazura sadrži mliječnu pavlaku, kolač nemojte dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
ZAKLJUČAK
Za ukusne čokoladne kocke s kikirikijem najvažnije je odvojiti vlažnu podlogu od hrskavog sloja.
Kada se kukuruzne pahuljice povežu čokoladom i maslacem od kikirikija, mogu duže zadržati prijatnu hrskavost.
Uz tanku završnu glazuru dobićete bogat domaći kolač koji spaja mekanu podlogu, hrskavu sredinu i čokoladni završetak.